সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সোডিয়াম স্টিয়ারেট হল স্টিয়ারিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, যেখানে সোডিয়াম ওলেট হল ওলিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ৷
সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেট হল দুটি ভিন্ন অম্লীয় যৌগের সোডিয়াম লবণ। এর মানে এই যৌগগুলিতে ক্যাটেশন হিসাবে সোডিয়াম এবং অ্যানিয়ন হিসাবে অ্যাসিড যৌগের সংমিশ্রণ বেস রয়েছে। বিভিন্ন কাঠামোর কারণে তাদের বিভিন্ন রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷
সোডিয়াম স্টিয়ারেট কি?
সোডিয়াম স্টিয়ারেট হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C18H35NaO2এটি স্টিয়ারিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। অতএব, এই যৌগটিতে স্ট্যাটিক অ্যাসিডের কনজুগেট বেস (কঞ্জুগেট বেস হল স্টিয়ারেট অ্যানিয়ন) এর সাথে মিলিত হয়ে একটি সোডিয়াম ক্যাটেশন রয়েছে। প্রস্তুত হলে এটি একটি সাদা কঠিন হিসাবে প্রদর্শিত হয়। এটি একটি সামান্য, লম্বা মত গন্ধ পাশাপাশি আছে. এর সাদা কঠিন আকারে, সোডিয়াম স্টিয়ারেট একটি সাধারণ সাবান। এছাড়াও, আমরা এই যৌগটি বিভিন্ন ধরণের ডিওডোরেন্ট, রাবার, ল্যাটেক্স পেইন্ট এবং কালিতে খুঁজে পেতে পারি। কখনও কখনও, সোডিয়াম স্টিয়ারেট খাবারের স্বাদের জন্য একটি খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে দরকারী।
চিত্র 01: সোডিয়াম স্টিয়ারেটের রাসায়নিক গঠন
সোডিয়াম স্টিয়ারেট অণুতে একই অণুতে হাইড্রোফিলিক এবং হাইড্রোফোবিক উভয় অংশই রয়েছে। এটি সাবানের একটি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য। তা ছাড়া, এটিতে একটি কার্বক্সিলেট গ্রুপ এবং একটি দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন চেইন রয়েছে।এই অণুর হাইড্রোফোবিক এবং হাইড্রোফিলিক অংশগুলি জলে যোগ করার সময় মাইসেল গঠনে প্ররোচিত করে। হাইড্রোফিলিক হেডগুলি মাইসেলের বাইরের গোলক তৈরি করে এবং হাইড্রোফোবিক লেজগুলি মাইসেলের অভ্যন্তরীণ গোলক তৈরি করে। সোডিয়াম স্টিয়ারেট ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে একটি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে দরকারী৷
সোডিয়াম স্টিয়ারেট উৎপাদন প্রধানত তেল এবং চর্বি স্যাপোনিফিকেশনের মাধ্যমে করা হয়। এই উত্পাদন পদ্ধতির সময় সোডিয়াম স্টিয়ারেটের পরিমাণ বিক্রিয়াক হিসাবে ব্যবহৃত চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে। যেমন লম্বা চর্বি বেশি।
সোডিয়াম ওলেট কি?
সোডিয়াম ওলেট হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C18H33NaO2 এই যৌগটি ঘরের তাপমাত্রায় হালকা ট্যান শক্ত হিসাবে উপস্থিত হয়। এটি একটি সামান্য লম্বা মত গন্ধ আছে. সোডিয়াম ওলেট হল ওলিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। অতএব, এই অণুতে একটি সোডিয়াম ক্যাটেশন এবং ওলিক অ্যাসিডের সংযোজিত ভিত্তি রয়েছে; oleate anion. এই যৌগটি ধীরে ধীরে জলের সাথে মিশে যেতে পারে।
চিত্র 02: সোডিয়াম ওলেটের রাসায়নিক গঠন
সোডিয়াম ওলেটের দীর্ঘ কার্বন চেইনের মাঝখানে একটি ডবল বন্ড রয়েছে। অতএব, এই যৌগটি cis-ট্রান্স জ্যামিতি দেখায়। অণুতে একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপও রয়েছে, যা অণুকে হাইড্রোফিলিক করে এবং দীর্ঘ কার্বন চেইন যৌগটিকে হাইড্রোফোবিক করে তোলে। জলীয় দ্রবণে, এই যৌগটি দ্রবীভূত হওয়ার পরে একটি সামান্য ক্ষারীয় pH গঠন করে। খাদ্য শিল্পে, সোডিয়াম ওলেট স্টেবিলাইজার বা ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেটের মধ্যে পার্থক্য কী?
সোডিয়াম স্টিয়ারেট হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C18H35NaO2 যখন সোডিয়াম ওলেট হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C18H33NaO2। সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সোডিয়াম স্টিয়ারেট হল স্টিয়ারিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, যেখানে সোডিয়াম ওলেট হল ওলিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। তদুপরি, সোডিয়াম স্টিয়ারেট হল একটি সাদা কঠিন যখন সোডিয়াম ওলিট হল কিছুটা ট্যান কঠিন৷
ইনফোগ্রাফিকের নীচে সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেটের মধ্যে পার্থক্যগুলি সারণী করা হয়েছে৷
সারাংশ – সোডিয়াম স্টিয়ারেট বনাম সোডিয়াম ওলেট
সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেট দুটি ভিন্ন অ্যাসিড যৌগের সোডিয়াম লবণ। সোডিয়াম স্টিয়ারেট এবং সোডিয়াম ওলেটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সোডিয়াম স্টিয়ারেট হল স্টিয়ারিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, যেখানে সোডিয়াম ওলেট হল ওলিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ৷
