আচার এবং চাটনির মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে আচারে সাধারণত পুরো ফল এবং শাকসবজি বা বড় টুকরা থাকে যেখানে চাটনিতে ফল এবং সবজির ছোট টুকরা থাকে। তদুপরি, আচার বলতে শাকসবজি বা ফল বোঝায়, কখনও কখনও টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যা ভিনেগার বা লবণের জলে দীর্ঘদিন ধরে রাখা হয় যাতে তাদের একটি শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকে। অন্যদিকে চাটনি হল ভারতীয় বংশোদ্ভূত একটি মশলাদার মসলা, যা ফল বা সবজি দিয়ে ভিনেগার, মশলা এবং চিনি দিয়ে তৈরি।
যদিও অনেকে আচার এবং চাটনিকে একই ধরণের অধ্যবসায় হিসাবে বিবেচনা করে, আচার এবং চাটনির মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পার্থক্য রয়েছে।আচার তৈরির প্রক্রিয়াটি আচার তৈরি করে এবং ধীরে ধীরে রান্না চাটনি তৈরি করে। এই উভয় খাবারের মধ্যে পচনশীল খাদ্য, যেমন ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করা অন্তর্ভুক্ত।
আচার কি?
আচার এমন একটি খাবার যা আচারের প্রক্রিয়ায় তৈরি হয়। আচার হল ফল বা শাকসবজিকে সংরক্ষণ করার (আয়ুষ্কাল বাড়ানোর) প্রক্রিয়া যা ব্রিনে অ্যানেরোবিক গাঁজন বা ভিনেগারে নিমজ্জিত করে। যদিও পিকিং প্রক্রিয়া খাবারের আয়ুষ্কাল প্রসারিত করে, তবে এটি খাবারের গঠন এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে। আচারযুক্ত খাবারের মধ্যে ফল, সবজি এমনকি মাংসও থাকতে পারে।
আচারের মধ্যে সাধারণত কাঁচা এবং সম্পূর্ণ সবজি/ফল অন্তর্ভুক্ত থাকে। এগুলিতে চিনি, মধু, ভেষজ এবং মশলা যেমন আদা এবং লবঙ্গও থাকতে পারে। কিছু ধরণের আচার আছে যেমন মিষ্টি আচার যাতে পুরো ফল বা সবজি অন্তর্ভুক্ত থাকে না। যাইহোক, এর মধ্যে সবজির বড় টুকরাও রয়েছে।
চিত্র 01: আচার
এটাও লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 'আচার' শব্দটি বিশেষভাবে আচারযুক্ত শসাকে বোঝায়। তদুপরি, আচারযুক্ত খাবার সারা বিশ্বে জনপ্রিয় এবং বিভিন্ন সংস্কৃতির বিভিন্ন ধরণের আচার তাদের কাছে অনন্য। কিমচি (দক্ষিণ কোরিয়া), তাকুয়ান (পূর্ব এশিয়া), গিয়ার্ডিনিয়েরা (ইতালি), এবং আকর (দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া) কিছু উদাহরণ।
চাটনি কি?
চাটনি হল ভারতীয় বংশোদ্ভূত একটি মশলাদার মসলা, ফল বা সবজি দিয়ে ভিনেগার, মশলা এবং চিনি দিয়ে তৈরি। ভারতে, আপনি প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে চাটনি পেতে পারেন। তাদের স্বাদ মিষ্টি থেকে টক থেকে মশলাদার বা এইগুলির যেকোনো একটি সংমিশ্রণ হতে পারে। এদিকে, তাদের টেক্সচার চঙ্কি বা পাতলা হতে পারে। চাটনিতে ফল, সবজি এবং মশলা সহ বিস্তৃত উপাদান থাকতে পারে। একটি চাটনির উপাদানগুলি (যেমন, ফল এবং সবজি) সাধারণত ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং মিশ্রণটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়।
চিত্র 02: চাটনি
যদিও আমরা প্রায়শই ভারতের সাথে চাটনি যুক্ত করি, তবে এগুলি আফ্রিকা এবং ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জের জনপ্রিয় খাবার। আম, নাশপাতি, এপ্রিকট, ডুমুর, ক্র্যানবেরি, আপেল, পীচ, আনারস এবং বরই জনপ্রিয় ফলের চাটনি এবং টমেটো, বেগুন এবং পেঁয়াজ জনপ্রিয় সবজি চাটনি।
আচার এবং চাটনির মধ্যে মিল কী?
- আচার ও চাটনি তৈরি হয় ফল ও সবজি দিয়ে।
- এরা ফল এবং শাকসবজিকে দীর্ঘায়ু দেয়।
- উভয়েরই একটি শক্তিশালী এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে।
আচার আর চাটনির মধ্যে পার্থক্য কী?
আচার বলতে শাকসবজি বা ফল বোঝায়, কখনও কখনও টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যেগুলিকে ভিনেগার বা লবণ জলে দীর্ঘ সময় ধরে রাখা হয় যাতে তাদের একটি শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকে।অন্যদিকে চাটনি হল ভারতীয় বংশোদ্ভূত একটি মশলাদার মসলা, যা ভিনেগার, মশলা এবং চিনি দিয়ে ফল বা সবজি দিয়ে তৈরি। আচারে পুরো ফল এবং সবজি বা বড় টুকরা থাকে যখন চাটনিতে ফল এবং সবজির ছোট টুকরা থাকে। সুতরাং, আগেরটির তুলনায় দ্বিতীয়টির তুলনামূলকভাবে মসৃণ সামঞ্জস্য রয়েছে৷ এটি আচার এবং চাটনির মধ্যে প্রধান পার্থক্য৷
এছাড়াও, আচারের প্রক্রিয়ার মধ্যে ফল বা সবজিকে ব্রাইন বা ভিনেগারে মেরিনেট করা অন্তর্ভুক্ত। বিপরীতে, চাটনি সাধারণত দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়।
সারাংশ – আচার বনাম চাটনি
আচার এবং চাটনি উভয়ই পচনশীল ফল ও সবজি সংরক্ষণে সাহায্য করে। যাইহোক, তারা দুটি স্বতন্ত্র খাবার। আচার এবং চাটনির মধ্যে পার্থক্য তাদের রান্নার পদ্ধতি এবং ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে।
