আচার বনাম ঘেরকিন
আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই আচার সম্পর্কে সচেতন যে আমরা খাবারকে আরও আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু করতে খাবারের সাথে খাই। এটি আসলে জল এবং লবণের দ্রবণ তৈরি করে এবং অম্লীয় দ্রবণে খাদ্য আইটেমগুলিকে গাঁজন করার অনুমতি দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণের একটি শিল্প। পিকলিং প্রক্রিয়া এবং খাদ্য আইটেম যা এত সংরক্ষিত আছে সামান্য ভিন্নতা সহ সমস্ত সংস্কৃতি জুড়ে শতাব্দী ধরে চলছে। ঘেরকিনের আরেকটি শব্দ রয়েছে যা অনেককে বিভ্রান্ত করে কারণ এগুলি আচারযুক্ত শসা যা বেশিরভাগ ইউরোপে খাওয়া হয়। এই নিবন্ধটি সমস্ত পাঠকদের জন্য ঘেরকিন এবং আচারের মধ্যে পার্থক্য পরিষ্কার করার চেষ্টা করে।
আচার
আচার হল একটি সাধারণ শব্দ যা অ্যাসিড বা ভিনেগার যোগ করার পরে এটির গাঁজন করার অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি ব্রিনে সংরক্ষিত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। পিকল শব্দটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়াতে আচারযুক্ত শসাকে বোঝায়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলি যেমন ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ, এমনকি চীন এবং জাপানের মতো অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে, খাবারকে আরও সুস্বাদু করার জন্য মূল কোর্সের পাশাপাশি খাওয়া হয় এমন স্বাদ তৈরির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। এই আচারগুলি অবশ্য তেলের গোড়ায় তৈরি করা হয় এবং কাচের বয়ামের মধ্যে কয়েক মাস ধরে আমলা (গুজবেরি), কাঁচা আম, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, গাজর, মরিচ, তেঁতুল, ফুলকপি, করলা ইত্যাদি খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ করতে পারে। যে তৈলাক্ত বেসে এই আচার তৈরি করা হয় তাতে লবণ এবং মশলার মতো আরও অনেক উপাদান থাকে।
তবে, উত্তর আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়ার অভ্যন্তরে, আচার সাধারণত আচারযুক্ত শসার জন্য সংরক্ষিত থাকে। বিভিন্ন ধরনের আচার আছে যেমন ঘেরকিন, কর্নিচন (ফরাসি আচারযুক্ত শসা) এবং আরও কিছু।
ঘেরকিন
ঘেরকিন আচারযুক্ত শসা এবং সমগ্র ইউরোপে বিশেষ করে যুক্তরাজ্যে বলা হয়। এগুলিকে ডিল আচারও বলা হয় কারণ ছোট শসা (আকারে 1-3 ইঞ্চি) ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয় যা ডিলের মতো ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। শসার আকার গুরুত্বপূর্ণ কারণ ঘেরকিনে শুধুমাত্র ছোট শসা থাকে কারণ অন্যথায় আপনি 20 ইঞ্চি পর্যন্ত লম্বা শসা খুঁজে পেতে পারেন যা সালাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, ছোট জাতের শসাকে কিছু এলাকায় ঘেরকিন বলা হয়। একটি জাত যা বেশিরভাগ আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তার নাম কিরবি। ঘেরকিন স্যান্ডউইচের সাথে খাওয়া হয়। এটি একটি ছোট জাতের শসা যা আচারে পরিণত হওয়ার জন্য তাড়াতাড়ি বাছাই করা হয়।
আচার এবং ঘেরকিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
• যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং অস্ট্রেলিয়ায় প্রচুর পরিমাণে খাবারের আইটেম থেকে একটি আচার তৈরি করা যায়, এটি একটি শব্দ যা আচারযুক্ত শসা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।
• ঘেরকিন একটি শব্দ যা যুক্তরাজ্য এবং ইউরোপের বাকি অংশে আচারযুক্ত শসার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• সুতরাং, উত্তর আমেরিকানদের কাছে আচার যা যুক্তরাজ্যের লোকেদের কাছে ঘেরকিনের সাথে কিছুটা মিল রয়েছে৷
• তবে, ঘেরকিন খুব ছোট শসা দিয়ে তৈরি করা হয় (আকারে ১-৩ ইঞ্চি)।
• ঘেরকিন এবং আচার উভয়ই স্যান্ডউইচের সাথে খাওয়া হয়, যাতে এটি আরও সুস্বাদু হয়।
• ঘেরকিন আচারের চেয়ে ছোট এবং কুঁচকে যায়।
• ঘেরকিন হল এক ধরনের আচার এবং আরও অনেক রকমের আচার আছে যেমন কর্নিচন।
• কেউ কেউ আছেন যারা ঘেরকিনকে শিশুর আচার হিসেবে ব্যবহার করেন।
