পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সম্পূর্ণ প্রোটিনে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে যেখানে অসম্পূর্ণ প্রোটিনে নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের এক বা একাধিক অভাব থাকে।
প্রোটিন হল ম্যাক্রোমলিকিউল যা আমাদের শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। যেহেতু তারা অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, এই প্রোটিনগুলি আমাদের শরীরে এনজাইম ক্যাটালাইসিস, প্রতিরক্ষামূলক, পরিবহন, সহায়ক, গতি এবং নিয়ন্ত্রক ফাংশন সহ অনেকগুলি বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে। বিশটি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড বিশাল প্রোটিন অণু তৈরির জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করে। সাধারণত, অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম এবং তাদের পার্শ্ব শৃঙ্খলের রাসায়নিক প্রকৃতি (R- গ্রুপ) প্রতিটি প্রোটিন অণুর প্রাথমিক গঠন, আকার, আকৃতি এবং দৈর্ঘ্য নির্ধারণ করে; তাই, প্রতিটি প্রোটিন আমাদের শরীরে অনন্য।
প্রোটিনে যে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি থাকে তা দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: অপরিহার্য এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড। অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি শরীরেই উত্পাদিত হতে পারে যখন অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অবশ্যই খাবারের মাধ্যমে প্রাপ্ত করা উচিত কারণ সেগুলি শরীর নিজেই তৈরি করতে পারে না। শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলি বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়ার জন্য প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করা অপরিহার্য। 'সম্পূর্ণ' এবং 'অসম্পূর্ণ' শব্দগুলি মূলত প্রোটিন উত্সগুলিকে তাদের মধ্যে উপস্থিত অ্যামিনো অ্যাসিডের ধরণের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করে৷
সম্পূর্ণ প্রোটিন কি?
সম্পূর্ণ প্রোটিন হল সেই প্রোটিন যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। কিছু খাবারে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ প্রোটিন থাকে। সাধারণত, প্রোটিনের প্রাণী উত্সগুলিতে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে। তাই প্রোটিনের উৎস যেমন মাছ, মাংস, হাঁস-মুরগি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিমে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে।
চিত্র 01: মাছ হল সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস
এছাড়া, সয়াবিন এবং কুইনোয়ার মতো উদ্ভিদজাত পণ্যে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে। অতএব, নিরামিষাশীরা তাদের প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য প্রতিদিন এই উদ্ভিদজাত দ্রব্যগুলি গ্রহণ করতে পারে৷
অসম্পূর্ণ প্রোটিন কি?
অসম্পূর্ণ প্রোটিন হল এমন প্রোটিন যাতে এক বা একাধিক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব থাকে। বেশিরভাগ উদ্ভিদ পণ্যে অসম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে। এইভাবে, শস্যদানা এবং লেগুমের মতো উদ্ভিদজাত পণ্যে অসম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে।
চিত্র 02: লেগুস হল অসম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস
অসম্পূর্ণ প্রোটিনযুক্ত খাবার, যখন একত্রে খাওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, দুধ এবং মটরশুটি, শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে পারে। তাই, আমাদের প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য অসম্পূর্ণ প্রোটিনের একাধিক উৎস গ্রহণ করা উচিত।
সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিনের মধ্যে মিল কী?
- সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিন দুটি প্রধান ধরনের প্রোটিন।
- উভয়টিতেই অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত
- এছাড়াও, এগুলো আমাদের শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান।
- উদ্ভিদ পণ্যে সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ উভয় ধরনের প্রোটিন থাকে।
সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিন দুই ধরনের প্রোটিন। সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যখন অসম্পূর্ণ প্রোটিনে এক বা একাধিক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।সুতরাং, এটি সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিনের মধ্যে মূল পার্থক্য। তাদের গঠনের কারণে, একজন ব্যক্তির প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা প্রদানের জন্য এক ধরনের সম্পূর্ণ প্রোটিন উত্স যথেষ্ট, কিন্তু একজন ব্যক্তির প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা প্রদানের জন্য একাধিক অসম্পূর্ণ প্রোটিন উত্স বা অসম্পূর্ণ প্রোটিন উত্সগুলির সংমিশ্রণ প্রয়োজন। সুতরাং, আমরা এটিকে সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিনের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হিসাবে বিবেচনা করতে পারি।
এছাড়া, বেশিরভাগ প্রাণীজ পণ্যে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে, যখন বেশিরভাগ উদ্ভিদজাত পণ্যে অসম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে।
সারাংশ - সম্পূর্ণ বনাম অসম্পূর্ণ প্রোটিন
প্রোটিন বিশটি স্ট্যান্ডার্ড অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা তৈরি হয়। তাদের মধ্যে, এগারোটি অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, আর নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড।একটি প্রোটিনে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি এবং অনুপস্থিতির উপর ভিত্তি করে, সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ হিসাবে দুটি ধরণের প্রোটিন রয়েছে। সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যখন অসম্পূর্ণ প্রোটিনে এক বা একাধিক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। সুতরাং, এটি সম্পূর্ণ এবং অসম্পূর্ণ প্রোটিনের মধ্যে মূল পার্থক্য।
