মল্টোজ এবং আইসোমল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মল্টোজের দুটি গ্লুকোজ ইউনিট আলফা 1-4 বন্ডের মাধ্যমে একে অপরের সাথে যুক্ত থাকে যেখানে আইসোমল্টোজের দুটি গ্লুকোজ ইউনিট আলফা 1-6 বন্ডের মাধ্যমে একে অপরের সাথে যুক্ত থাকে।
মালটোজ একটি ডিস্যাকারাইড। এর অর্থ হল এটির দুটি চিনির ইউনিট একে অপরের সাথে যুক্ত হয়েছে। মল্টোজ এবং আইসোমল্টোজের ক্ষেত্রে, চিনির একক হল একটি গ্লুকোজ অণু। সুতরাং, দুটি গ্লুকোজ ইউনিটের মধ্যে রাসায়নিক বন্ধন অনুসারে ডিস্যাকারাইডের এই দুটি রূপ একে অপরের থেকে আলাদা। যাইহোক, এই উভয় চিনির ফর্ম শর্করা হ্রাস করছে।
মালটোজ কি?
মল্টোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যার দুটি গ্লুকোজ ইউনিট আলফা 1-4 সংযোগের মাধ্যমে একে অপরের সাথে যুক্ত।আরও, বিটা-অ্যামাইলেজ দ্বারা স্টার্চ ভেঙে যাওয়ার সময় এই অণু তৈরি হয়; এটি একটি সময়ে একটি গ্লুকোজ ইউনিট অপসারণ করে, মল্টোজ অণু গঠন করে। তদুপরি, এটি অন্যান্য ডিস্যাকারাইড অণুর বিপরীতে একটি হ্রাসকারী চিনি। এটি প্রধানত কারণ, দুটি গ্লুকোজ অণুর একটির রিং গঠন একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড গ্রুপ উপস্থাপন করতে খুলতে পারে, তবে গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের প্রকৃতির কারণে অন্য গ্লুকোজ ইউনিটটি সেভাবে খুলতে পারে না।
চিত্র 01: মাল্টোজের রাসায়নিক গঠন
গ্লুকোজ একটি হেক্সোজ, যার অর্থ; এটি একটি pyranose রিং মধ্যে ছয় কার্বন পরমাণু আছে. এতে, একটি গ্লুকোজ অণুর প্রথম কার্বন পরমাণু অন্য গ্লুকোজ অণুর চতুর্থ কার্বন পরমাণুর সাথে 1-4টি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তৈরি করে। এনজাইম, মাল্টেজ গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটকের মাধ্যমে মাল্টোজের গঠনকে ভেঙ্গে ফেলতে পারে।এই চিনি মল্টের একটি উপাদান হিসাবে দেখা যায় এবং আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড স্টার্চ পণ্যগুলিতে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল পরিমাণে উপস্থিত থাকে। যেমন: মাল্টোডেক্সট্রিন, কর্ন সিরাপ ইত্যাদি।
Isom altose কি?
Isom altose হল একটি ডিস্যাকারাইড যার দুটি গ্লুকোজ চিনির ইউনিট আলফা 1-6 সংযোগের মাধ্যমে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। অতএব, এই সংযোগের কারণে এই অণুটি মল্টোজ অণু থেকে পৃথক হয় (কারণ মল্টোজের আলফা 1-6 লিঙ্কেজের পরিবর্তে আলফা 1-4 লিঙ্কেজ রয়েছে)। আরও স্পষ্টভাবে, আইসোমল্টোজ হল মাল্টোজের একটি আইসোমার। এটি একটি হ্রাসকারী চিনিও।
চিত্র 02: আইসোমল্টোজের রাসায়নিক গঠন
আরও, এই অণুটি তৈরি হয় যখন আমরা উচ্চ মাল্টোজ সিরাপকে এনজাইম ট্রান্সগ্লুকোসিডেস (TG) দিয়ে চিকিত্সা করি। এটি গ্লুকোজের ক্যারামেলাইজেশনের একটি পণ্যের ফলস্বরূপ৷
M altose এবং Isom altose এর মধ্যে মিল কি?
- M altose এবং Isom altose শর্করা কমায়
- এছাড়া, উভয়ই ডিস্যাকারাইড।
- অতিরিক্ত, উভয়েরই মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
M altose এবং Isom altose এর মধ্যে পার্থক্য কি?
মল্টোজ হল একটি ডিস্যাকারাইড যার দুটি গ্লুকোজ ইউনিট একে অপরের সাথে একটি আলফা 1-4 লিঙ্কেজের মাধ্যমে যুক্ত থাকে যেখানে আইসোমল্টোজ একটি ডিস্যাকারাইড যা দুটি গ্লুকোজ চিনির ইউনিট একটি আলফা 1-6 লিঙ্কেজের মাধ্যমে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। সুতরাং, এটি মাল্টোজ এবং আইসোমল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য। তদ্ব্যতীত, মল্টোজে, একটি গ্লুকোজ ইউনিটের প্রথম কার্বন অন্য চিনির ইউনিটের চতুর্থ কার্বনের সাথে আবদ্ধ হয় যখন গ্লুকোজ ইউনিটগুলির একটির প্রথম কার্বনটি আইসোমল্টোজে থাকা অন্য চিনি ইউনিটের ষষ্ঠ কার্বনের সাথে আবদ্ধ হয়। অতএব, রাসায়নিক গঠন হল মাল্টোজ এবং আইসোমল্টোজের মধ্যে প্রধান পার্থক্য। আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, আইসোমল্টোজ হল মাল্টোজের একটি আইসোমার।
নীচের ইনফোগ্রাফিক সারণী আকারে মাল্টোজ এবং আইসোমল্টোজের মধ্যে পার্থক্য তুলে ধরে।
সারাংশ – মাল্টোজ বনাম আইসোমল্টোজ
Isom altose হল মাল্টোজের একটি আইসোমার কারণ এই দুটিরই প্রায় একই রকম রাসায়নিক গঠন রয়েছে এবং দুটি চিনির ইউনিটকে সংযুক্ত করার ক্ষেত্রে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। অতএব, মাল্টোজ এবং আইসোমল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে মল্টোজের দুটি গ্লুকোজ ইউনিট একে অপরের সাথে একটি আলফা 1-4 বন্ডের মাধ্যমে যুক্ত থাকে যেখানে আইসোমল্টোজের দুটি গ্লুকোজ ইউনিট একে অপরের সাথে একটি আলফা 1-6 বন্ডের মাধ্যমে যুক্ত থাকে৷
