ট্রেহালোজ এবং মাল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ট্রেহেলোসে রয়েছে 1, 1-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ, যেখানে মল্টোজে 1, 4-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ রয়েছে৷
ট্রেহালোস এবং মল্টোজ উভয়ই গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে মিলিত দুটি গ্লুকোজ ইউনিটের সমন্বয়ে গঠিত কার্বোহাইড্রেট। তাই, এদের নামকরণ করা হয়েছে ডিস্যাকারাইডস - দুটি মনোস্যাকারাইড একক দিয়ে তৈরি৷
ট্রেহালোস কি?
Trehalose হল একটি চিনি যা 1, 1-গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে মিলিত দুটি আলফা গ্লুকোজ ইউনিটের সমন্বয়ে গঠিত। ট্রেহলোসের প্রতিশব্দ হল মাইকোস এবং ট্রেমলোজ। এই কার্বোহাইড্রেট কিছু ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণীদের জন্য শক্তির উৎস।এই চিনি সাদা অর্থরহম্বিক স্ফটিক হিসাবে প্রদর্শিত হয়।
ট্রেহালোস একটি অ-হ্রাসকারী চিনি। 1, 1-আলফা গ্লাইকোসিডিক বন্ডের কারণে, এই চিনি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের জন্য খুব প্রতিরোধী। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় চিনিকে খুব স্থিতিশীল করে তোলে। এটি সুক্রোজের তুলনায় কম জলে দ্রবণীয়। অ্যানহাইড্রাস ট্রেহেলোস এবং ডিহাইড্রেটেড ট্রেহলোস হিসাবে দুটি ধরণের ট্রেহলোস রয়েছে। তাদের মধ্যে, অ্যানহাইড্রাস ফর্মটি সহজেই আর্দ্রতার সাথে বিক্রিয়া করে, ডিহাইড্রেটেড ফর্ম তৈরি করে। তদুপরি, ট্রেহলোস সরাসরি ডিএনএ-র মতো নিউক্লিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে, স্থিতিশীল একক-স্ট্র্যান্ড নিউক্লিক অ্যাসিড গঠন করে।
চিত্র 01: ট্রেহলোসের গঠন
ট্রেহালেস নামক এনজাইমটি অন্ত্রের শ্লেষ্মাতে ট্রেহালোসকে দ্রুত গ্লুকোজে ভেঙে ফেলতে পারে। উপরন্তু, এটি গ্লুকোজের তুলনায় রক্তে শর্করার ক্ষেত্রে খুব কম অবদান রাখে।মিষ্টিও সুক্রোজের চেয়ে কম। আরও গুরুত্বপূর্ণ, ট্র্যাহালোস খাদ্যের হিমাঙ্ক কমাতে পারে, তাই হিমায়িত খাদ্য উৎপাদন যেমন আইসক্রিম উৎপাদনে এটি গুরুত্বপূর্ণ।
মালটোজ কি?
M altose হল একটি ডিস্যাকারাইড যাতে দুটি আলফা গ্লুকোজ ইউনিট একটি আলফা 1-4 লিঙ্কেজের মাধ্যমে একত্রিত হয়। অধিকন্তু, বিটা-অ্যামাইলেজ দ্বারা স্টার্চ ভেঙে যাওয়ার সময় এই অণু তৈরি হয়; এটি একটি সময়ে একটি গ্লুকোজ ইউনিট অপসারণ করে, মল্টোজ অণু গঠন করে। এটি অন্যান্য ডিস্যাকারাইড অণুর বিপরীতে একটি হ্রাসকারী চিনি। এটি প্রধানত কারণ দুটি গ্লুকোজ অণুর একটির রিং কাঠামো একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড গ্রুপ উপস্থাপন করতে খুলতে পারে যখন গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের প্রকৃতির কারণে অন্য গ্লুকোজ ইউনিটটি সেভাবে খুলতে পারে না।
চিত্র 02: মাল্টোজের গঠন
গ্লুকোজ একটি হেক্সোজ, যার অর্থ একটি পাইরানোজ রিংয়ে ছয়টি কার্বন পরমাণু রয়েছে। এতে, একটি গ্লুকোজ অণুর প্রথম কার্বন পরমাণু অন্য গ্লুকোজ অণুর চতুর্থ কার্বন পরমাণুর সাথে 1-4টি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তৈরি করে। এনজাইম, মাল্টেজ, গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটকের মাধ্যমে মাল্টোজের গঠনকে ভেঙে দিতে পারে। এই চিনি মল্টের একটি উপাদান হিসাবে দেখা যায় এবং আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড স্টার্চ পণ্যগুলিতে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল পরিমাণে উপস্থিত থাকে। যেমন: মাল্টোডেক্সট্রিন, কর্ন সিরাপ ইত্যাদি।
Trehalose এবং M altose এর মধ্যে পার্থক্য কি?
ট্রেহালোস এবং মল্টোজ উভয়ই দুটি আলফা গ্লুকোজ ইউনিট ধারণকারী ডিস্যাকারাইড। ট্রেহালোজ এবং মাল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ট্রেহেলোসে 1, 1-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ রয়েছে, যেখানে মল্টোজে 1, 4-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ রয়েছে। তদুপরি, ট্র্যাহালোস একটি অ-হ্রাসকারী চিনি, আর মাল্টোজ হল একটি হ্রাসকারী চিনি৷
এছাড়াও, ট্রেহলোস কিছু ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা শক্তির উত্স হিসাবে সংশ্লেষিত হয়, যখন বিটা-অ্যামাইলেজ দ্বারা স্টার্চ ভেঙে যাওয়ার সময় মল্টোজ তৈরি হয়।এই শর্করার ভাঙ্গন বিবেচনা করার সময়, অন্ত্রের শ্লেষ্মাতে ট্রহেলাজ এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা ট্রেহালোস ভেঙ্গে যায়, যেখানে পাকস্থলীর এনজাইম মাল্টেজের ক্রিয়ায় মল্টোজ ভেঙ্গে যায়।
নীচের সারণীতে ট্রেহলোজ এবং মাল্টোজের মধ্যে পার্থক্যগুলি সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে৷
সারাংশ – ট্রেহলোজ বনাম মাল্টোজ
ট্রেহালোস এবং মাল্টোজ উভয়ই দুটি আলফা গ্লুকোজ ইউনিট ধারণকারী ডিস্যাকারাইড। ট্রেহেলোজ এবং মাল্টোজের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ট্রেহেলোসে 1, 1-গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কেজ রয়েছে, যেখানে মল্টোজে 1, 4-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ রয়েছে।
