মূল পার্থক্য - খাদ্যতালিকাগত ফাইবার বনাম ক্রুড ফাইবার
ডায়েটারি ফাইবার হল উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাদ্যের একটি অপাচ্য অংশ। এটি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবার গ্রুপের সমষ্টি। অপরিশোধিত ফাইবার হল অদ্রবণীয় ফাইবারের অংশ যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের ভোজ্য অংশে পাওয়া যায়। এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং অপরিশোধিত ফাইবারের মধ্যে মূল পার্থক্য। এই নিবন্ধে আরও পার্থক্য বর্ণনা করা হয়েছে৷
ডায়েটারি ফাইবার কি?
ডায়েটারি ফাইবার, যাকে বাল্ক বা রুফেজ নামেও পরিচিত, উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের ভোজ্য অংশে পাওয়া যায় (ফল, সবজি, গোটা শস্য এবং লেবুতে পাওয়া যায়) এবং মানবদেহ দ্বারা হজম করা যায় না।এটি পলিস্যাকারাইড এবং লিগনিনের সমষ্টি। প্রধান উপাদানগুলি হল সেলুলোজ, হেমিসেলুলোস, নন-সেলুলোজ পলিস্যাকারাইড, পেকটিন, লিগনিন এবং হাইড্রোকলয়েড (মাড়ি, মিউকিলেজ এবং অ্যালগাল পলিস্যাকারাইড)। সেলুলোজ, হেমিসেলুলোস (নন-সেলুলোজ পলিস্যাকারাইড) এবং লিগনিনের গড় অংশ যথাক্রমে 20%, 70% এবং 10%।
ডায়েটারি ফাইবারের সংজ্ঞা - ট্রওয়েল এট আল দ্বারা প্রস্তাবিত, (1985)
“ডায়েটারি ফাইবারে মানুষের অ্যালিমেন্টারি এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইসিস (হজম) প্রতিরোধী উদ্ভিদ কোষের অবশিষ্টাংশ থাকে যার উপাদানগুলি হল হেমিসেলুলোজ, সেলুলোজ, লিগনিন, অলিগোস্যাকারাইড, পেকটিন, মাড়ি এবং মোম৷”
ডায়েটারি ফাইবারকে পানিতে দ্রবণীয়তার উপর ভিত্তি করে দুটি গ্রুপে ভাগ করা যায়।
| বৈশিষ্ট্য | ফাইবার উপাদান | বর্ণনা | প্রধান খাদ্য উৎস |
| জল অদ্রবণীয়/কম গাঁজানো | সেলুলোজ | উদ্ভিদ কোষ প্রাচীরের প্রধান কাঠামোগত উপাদান। ঘনীভূত ক্ষারে দ্রবণীয়, ঘনীভূত অ্যাসিডে দ্রবণীয়। | গাছপালা (সবজি, চিনির বীট, বিভিন্ন তুষ) |
| হেমিসেলুলোজ | কোষ প্রাচীর পলিস্যাকারাইড, যেটিতে β-1, 4টি গ্লুকোসিডিক লিঙ্কেজের মেরুদণ্ড রয়েছে। পাতলা ক্ষারে দ্রবণীয়। | শস্য দানা | |
| লিগইন | নন-কার্বোহাইড্রেট কোষ প্রাচীর উপাদান। জটিল ক্রস-লিঙ্কযুক্ত ফিনাইল প্রোপেন পলিমার। ব্যাকটেরিয়ার অবক্ষয় প্রতিরোধ করে। | উডি গাছপালা | |
| জলে দ্রবণীয়/ভালভাবে গাঁজানো | পেকটিন | প্রধান উপাদান হিসাবে ডি-গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিড সহ প্রাথমিক কোষ প্রাচীরের উপাদান। সাধারণত, পানিতে দ্রবণীয় এবং জেল তৈরি করে | ফল, শাকসবজি, লেবু, চিনি বিট, আলু |
| মাড়ি | বিশেষ সচিব কোষ দ্বারা উদ্ভিদের আঘাতের স্থানে গোপন করা হয়। খাদ্য এবং ফার্মাসিউটিক্যাল ব্যবহার | লেগুমিনাস বীজ গাছ (গুয়ার, পঙ্গপালের মটরশুটি), সামুদ্রিক শৈবালের নির্যাস (ক্যারাজেনান, অ্যালজিনেটস), মাইক্রোবিয়াল গাম (জ্যানথান, জেলান) | |
| মুকিলেজেস | উদ্ভিদ দ্বারা সংশ্লেষিত, বীজ এন্ডোস্পার্মের ডেসিকেশন প্রতিরোধ করে। খাদ্য শিল্পের ব্যবহার, হাইড্রোফিলিক, স্টেবিলাইজার। | উদ্ভিদের নির্যাস (গাম বাবলা, গাম করয়া, গাম ট্রাগাকান্থ) |
ডায়েটারি ফাইবারের উপকারিতা
অন্ত্রের আন্দোলনকে স্বাভাবিক করুন
এগুলি মলের ওজন এবং আকার বাড়ায় এবং সহজে যাতায়াতের সুবিধার্থে তাদের নরম করে। এগুলি কোষ্ঠকাঠিন্যের সম্ভাবনা কমায় এবং জলযুক্ত মলকে শক্ত করে এবং আলগা গতি এড়ায়।
অন্ত্রের স্বাস্থ্যের প্রচার করুন
আহার্য ফাইবার হেমোরয়েড এবং ডাইভারটিকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়।
কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
মটরশুঁটি, ওটস, ফ্ল্যাক্সসিড এবং ওট ব্রান মোট কোলেস্টেরলের লো-ডেনসিটি লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) কমাতে পারে।
রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
দ্রবণীয় ফাইবার চিনির শোষণ কমায় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক রাখে। অদ্রবণীয় ফাইবার টাইপ 11 ডায়াবেটিস কমাতেও সাহায্য করে।
স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সহায়তা
ডায়েটারি ফাইবার একই ভলিউম খাবার থেকে কিছু ক্যালোরি সহজতর করে কম শক্তির ঘনত্ব সরবরাহ করে। তারা কম ফাইবারযুক্ত খাবারের চেয়ে ভরাট হতে থাকে।
অশোধিত ফাইবার কি?
অশোধিত ফাইবার হল অদ্রবণীয় ফাইবারের একটি অংশ যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের ভোজ্য অংশে পাওয়া যায়। এটি মূলত সেলুলোজ উপাদান যা উদ্ভিজ্জ পদার্থের রাসায়নিক বিশ্লেষণের অবশিষ্টাংশ হিসাবে প্রাপ্ত হয়।
অশোধিত ফাইবার পরীক্ষাগারে সালফিউরিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড দ্রবণ চিকিত্সার একটি সিরিজের অধীন হওয়ার পরে নমুনাটি চুলা শুকানোর মাধ্যমে বিশ্লেষণ করা হয়। অপরিশোধিত ফাইবার হিসাবে যা অবশিষ্ট থাকে তার কোন পুষ্টিগুণ নেই।
অশোধিত ফাইবারের প্রধান স্বাস্থ্য সুবিধা হল এটি নিয়মিত মলত্যাগের সুবিধা দেয়। পাতাযুক্ত সবুজ শাক, গোটা শস্য এবং মটরশুটি (কালো মটরশুটি) হল অপরিশোধিত ফাইবারের কিছু সাধারণ উদাহরণ।
ডায়েটারি ফাইবার এবং ক্রুড ফাইবারের মধ্যে পার্থক্য কী?
ডায়েটারি ফাইবার এবং ক্রুড ফাইবারের বৈশিষ্ট্য:
উৎস:
আহার্য ফাইবার: খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হল দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবার গ্রুপের সমষ্টি।
অশোধিত ফাইবার: অপরিশোধিত ফাইবার হল অদ্রবণীয় ফাইবারের একটি অংশ যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের ভোজ্য অংশে পাওয়া যায়।
দ্রবণীয়তা:
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হয় দ্রবণীয় বা পানিতে অদ্রবণীয়।
অশোধিত ফাইবার: অপরিশোধিত ফাইবার পানিতে দ্রবণীয় নয়।
গাঁজন:
আহার্য ফাইবার: কিছু খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পরিপাকতন্ত্রের অভ্যন্তরে গাঁজন করে।
অশোধিত ফাইবার: অপরিশোধিত ফাইবার পরিপাকতন্ত্রের ভিতরে গাঁজন হয় না।
পরিপাকতন্ত্রের অভ্যন্তরে প্রকৃতি:
ডায়েটারি ফাইবার: ডায়েটারি ফাইবার পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় তুলনামূলকভাবে অক্ষত থাকতে পারে, তবে এটি ডায়েটারি ফাইবারের ধরণের উপর ভিত্তি করে।
অশোধিত ফাইবার: অপরিশোধিত ফাইবার একটি সময়ের মধ্যে আপেক্ষিকভাবে অক্ষত থাকে।
রচনা:
ডায়েটারি ফাইবার: ডায়েটারি ফাইবারে পেকটিন, মাড়ি এবং মিউকিলেজ থাকে।
অশোধিত ফাইবার: অপরিশোধিত ফাইবারে পেকটিন, মাড়ি এবং মিউকিলেজ থাকে না।
