ফাইবার বনাম ডায়েটারি ফাইবার
আমাদের পোশাক বা ফাইবার অপটিক্স বা অন্য কোন পণ্য যেখানে ফাইবার শব্দটি ব্যবহার করা হয় সেখানে অনুগ্রহ করে ফাইবারগুলির মধ্যে বিভ্রান্ত করবেন না কারণ এই নিবন্ধটির লক্ষ্য ফাইবার এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলির উপর ফোকাস করা যা জন্য উপকারী বলে মনে করা হয় আমাদের দেহ. ফাইবারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে যা এই নিবন্ধে বর্ণনা করা হবে।
এমন সব ধরণের খাদ্য আইটেম রয়েছে যা আমাদের খাদ্যতালিকাগত গ্রহণের অংশ এবং এর মধ্যে এমন আইটেম রয়েছে যেগুলিকে আমাদের পরিপাকতন্ত্র দ্বারা সম্পূর্ণরূপে হজম করার জন্য ছোট ইউনিটে বিভক্ত করা যায় না। এই খাদ্য আইটেম থাকে যা ফাইবার নামে পরিচিত।এমন ফাইবার আছে যেগুলো পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয় না এবং সেগুলোকে শক্ত ফাইবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এমন ফাইবার রয়েছে যা পানিতে দ্রবীভূত হয় যেমন মিউকিলেজ, মাড়ি এবং পেকটিন। উভয় প্রকারের ফাইবারকে সম্মিলিতভাবে ডায়েটারি ফাইবার বলা হয়। ফাইবারের সাথে যুক্ত অন্যান্য বিভ্রান্তিকর পদ রয়েছে যা বিষয়টিকে জটিল করে তোলে। অশোধিত ফাইবার রয়েছে, যা একটি খাদ্য আইটেম পরীক্ষা করার সময় পরীক্ষাগার পরীক্ষায় আসে। অবশেষে কার্যকরী ফাইবার আছে যা শুধুমাত্র খাদ্যতালিকাগত ফাইবার নয় বরং ল্যাবগুলিতে কৃত্রিমভাবে তৈরি অন্যান্য ফাইবারগুলিকে বোঝাতে ব্যবহৃত একটি শব্দ। প্রস্তুতকারকদের দ্বারা তাদের পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য প্যাকেটজাত খাবারে কৃত্রিম ফাইবার যোগ করা হয়।
এই বিশ্বাসের বিপরীতে যে আমাদের শরীর এই ফাইবারগুলিতে কাজ করে, এটি আমাদের পরিপাকতন্ত্রে বসবাসকারী বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্যের ফাইবারগুলিকে ভেঙে দেয়। ফাইবারের এই বিচ্ছেদের ফলে কিছু উপজাত আমাদের রক্তপ্রবাহে মুক্তি পায়। আমাদের খাবারে ফাইবারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এগুলো কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, হেমোরয়েডস এবং ডাইভারটিকুলোসিসের চিকিৎসায় সাহায্য করে।গাছপালা, ফল, বাদাম এবং কিছু শস্য মানুষের জন্য ফাইবারের সমৃদ্ধ উৎস।
অদ্রবণীয় ফাইবার পানি গ্রহণ করে এবং আমাদের জন্য মলকে সহজ করে তোলে। তাই এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে দারুণ সহায়ক বলে মনে করা হয়। অন্ত্রের দেয়ালের প্রদাহ, যাকে ডাইভার্টিকুলোসিস বলা হয়, উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারের মাধ্যমে প্রতিরোধ করা যেতে পারে। ফাইবারগুলি নিজেদের মধ্যে কোলেস্টেরলকে আবদ্ধ করে এবং আমাদের শরীর থেকে দূরে নিয়ে যায় এইভাবে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস করে। পেকটিন এবং মাড়ি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে বেশি কার্যকরী বলে প্রমাণিত হয়েছে। এছাড়াও দাবি করা হয় যে ফাইবার ক্যান্সার কমাতে সাহায্য করে। এটি কোলন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য।
ডায়েটারি ফাইবার বেশি গ্রহণের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব হল ওজন নিয়ন্ত্রণ। যখন একজন অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তি খাদ্যতালিকায় ফাইবার গ্রহণের পরিমাণ বাড়ায়, তখন সে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে তাই খাদ্য আইটেম এড়িয়ে চলে। এটি তার ওজন কমাতে সাহায্য করে তাই ডাক্তাররা ওজন কমাতে ডায়েটারি ফাইবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। একটি আপেলে ফাইবার থাকে কিন্তু আপেলের রসে শুধুমাত্র ক্যালোরি থাকে এবং কোন ফাইবার থাকে না।তাই একজন স্থূল মানুষের জন্য আপেলের জুস খাওয়ার চেয়ে আপেল খাওয়া ভালো।
সংক্ষেপে:
ফাইবার বনাম ডায়েটারি ফাইবার
• যেসব খাবার আমাদের শরীর সহজে হজম করতে পারে না তাকে ফাইবার বলা হয়
• ফাইবারগুলি শক্ত হতে পারে যেমন যেগুলি জলে দ্রবীভূত হয় না যদিও এমন ফাইবার রয়েছে যা জলে সহজেই দ্রবীভূত হয় যেমন পেকটিন, গাম এবং মিউকিলেজ৷
• উভয় প্রকারের ফাইবারকে একত্রে গ্রহণ করলে তাকে ডায়েটারি ফাইবার বলা হয়।
• ফাইবারগুলি আমাদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয় কারণ এগুলি মল সহজে যেতে সাহায্য করে তাই কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অর্শ্বরোগ প্রতিরোধ করে৷
• ডায়েটারি ফাইবার আমাদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে।
