কোশের লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কোশের লবণে আয়োডিনের মতো সংযোজন থাকে না, একটি মোটা টেক্সচার থাকে এবং শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়, যখন টেবিল লবণের আয়োডিনযুক্ত সংমিশ্রণে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার থাকে এবং খাবার সিজনিং উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
কোশের লবণ এবং টেবিল লবণ উভয়ের রাসায়নিক গঠন একই রকম। আকৃতি, আকার এবং গন্ধে তারা একে অপরের থেকে আলাদা।
কোশার লবণ কি?
কোশের লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে এবং এটি অন্যান্য সংযোজন এবং অতিরিক্ত পুষ্টি থেকে মুক্ত। এই স্ফটিক-আকৃতির বড় শস্য-আকারের ফ্লেকগুলি রান্নাঘরে রান্নার প্রক্রিয়াগুলিতে খাবারের জন্য নোনতা স্বাদ দেওয়ার পরিবর্তে খাবারের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।কোশের লবণ সমুদ্রের ভূগর্ভস্থ গুহায় পাওয়া যায় এবং এটি লবণাক্ত পানি শুকিয়ে তৈরি করা হয়।
গত কয়েক দশকে কোশার লবণের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। খুব সম্ভবত, মাংস রান্না করার সময়, মাংস থেকে রক্ত সরানোর জন্য কোশের লবণ ব্যবহার করা হয়। বিশ্বজুড়ে বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর শেফ খাবার তৈরি এবং স্বাদ গ্রহণের পদ্ধতিতে কোশের লবণকে অগ্রাধিকার দেয়। এই ব্যবহারের সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল এর বড় স্ফটিক আকার এবং টেক্সচার৷
টেবিল লবণ কি?
টেবিল লবণ হল সাদা লবণ যা আমরা সল্টশেকারে দেখতে পাই।মৌলিকভাবে, টেবিল লবণ যখন টেবিলে থাকে তখন খাবারে নোনতা স্বাদ যোগ করে। টেবিল লবণ বিশেষভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, পপকর্ন, এবং মশলাতে উদ্ভিজ্জ সালাদ জাতীয় খাবারের জন্য যোগ করা হয়। টেবিল লবণে সোডিয়াম ক্লোরাইডও থাকে এবং কোশের লবণের চেয়ে মসৃণ টেক্সচারের সাথে ছোট ক্রিস্টাল ফ্লেক্স হিসাবে তৈরি করা হয়। কেউ কেউ টেবিল লবণকে সূক্ষ্ম লবণ হিসেবে বর্ণনা করেন এর ধ্রুবক স্ফটিক এবং সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যের কারণে।
সাগরে ভূগর্ভস্থ গুহা খননের পর নোনা জল শুকিয়ে টেবিল লবণও তৈরি করা হয়। আয়োডিন, যা থাইরয়েডের জন্য নিরাময় ক্ষমতা রাখে, এছাড়াও টেবিল লবণ যোগ করা হয়। তবুও, প্রয়োজনে আয়োডিন-মুক্ত টেবিল লবণও আজ বাজারে পাওয়া যেতে পারে গ্রাহকদের পছন্দ হিসাবে।
কোশার লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
কোশের লবণ এবং টেবিল লবণ উভয়ের রাসায়নিক গঠন একই রকম। তারা তাদের আকার, আকার এবং গন্ধের মাধ্যমে একে অপরের থেকে আলাদা। যদিও উভয় লবণই খাবারের স্বাদ গ্রহণের প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয়, তবে রান্নাঘরে রান্নার প্রক্রিয়ায় কোশের লবণ ব্যবহার করা হয়, যেখানে টেবিলের লবণ খাবারের সিজনিংয়ে ব্যবহৃত হয়। যেকোন লবণকে অন্যান্য লবণের তুলনায় স্বাস্থ্যকর হিসেবে চিহ্নিত করা যায় না কারণ পুষ্টির গঠন সমান। যাইহোক, কোশের লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কোশের লবণের একটি উজ্জ্বল টেক্সচার রয়েছে, যেখানে টেবিল লবণের একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ টেক্সচার রয়েছে। দুই ধরনের লবণের মধ্যে এটাই একমাত্র দৃশ্যমান পার্থক্য।
কোশের লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে অন্য প্রধান পার্থক্য হল যে টেবিল লবণ আয়োডিন দিয়ে সজীব হয়, যেখানে কোশের লবণ অন্য কোনো পুষ্টি বা সংযোজন দিয়ে পুনরুজ্জীবিত হয় না। সমস্ত লবণ লবণাক্ত জল থেকে পরিশোধিত হয়, এবং পুষ্টির গঠন এবং রাসায়নিক গঠনও বেশ একই রকম।সমস্ত পার্থক্য মূলত বাজারে বিভিন্ন ব্র্যান্ড থেকে উদ্ভূত হয়৷
নিম্নলিখিত সারণীটি কোশের লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে পার্থক্য সংক্ষিপ্ত করে।
সারাংশ – কোশের সল্ট বনাম টেবিল সল্ট
নুন খাবারের স্বাদ তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। কোশের লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে কোশের লবণের আয়োডিনের মতো কোনো সংযোজন ছাড়াই এর মোটা গঠন রয়েছে, যেখানে টেবিল লবণ আয়োডিনের সাথে পুনরুজ্জীবিত একটি মসৃণ এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার নিয়ে গঠিত। যদিও উভয় ধরনের লবণই খাবারের স্বাদ হিসেবে ব্যবহার করা হয়, কোশের লবণ রান্নার প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয়, যখন টেবিল লবণ খাওয়ার আগে চূড়ান্ত পর্যায়ে রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
