কোশের লবণ বনাম মোটা লবণ
একটি কামড় খাওয়ার আগেও লোকেরা তাদের খাবারে একটি জিনিস নিশ্চিত করে তা হল সঠিক পরিমাণে লবণের উপস্থিতি। লবণ এমন একটি মশলা যা মানবজাতি তাদের খাবারের স্বাদের জন্য অনাদিকাল থেকে ব্যবহার করে আসছে। যাইহোক, একটি বৈচিত্র্য যা সরাসরি আমাদের মন জুড়ে আসে তা হল মুক্ত প্রবাহিত টেবিল লবণ যা বিশ্বের বেশিরভাগ শেফদের দ্বারা দ্বিতীয় চিন্তা না করেই সমস্ত রেসিপিতে ব্যবহৃত লবণের প্রকার। যাইহোক, বড় শস্যের সাথে মোটা লবণও রয়েছে, যা অনেক শেফ পছন্দ করে কারণ এর নরম গন্ধ। কোশের লবণ হল এক ধরনের মোটা লবণ, কিন্তু অনেকেই মোটা লবণ এবং কোশের লবণের মধ্যে বিভ্রান্তি থেকে যায়।এই নিবন্ধটি পাঠকদের মন থেকে সমস্ত বিভ্রান্তি দূর করার চেষ্টা করে৷
মোটা লবণ
যদিও টেবিল সল্ট বা ফ্রি ফ্লোয়িং সল্ট বিশ্বজুড়ে শেফদের সবচেয়ে পছন্দের লবণের গুণমান, সেখানে কেউ কেউ কিছু রেসিপিতে মোটা লবণ ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। নাম থেকে বোঝা যায়, মোটা লবণ বড় দানা দিয়ে তৈরি এবং বোতল থেকে সহজে ঝাঁকিয়ে থালায় ছিটিয়ে দেওয়া যায় না। মোটা লবণের একটি স্ফটিক তার মুখে রাখলে কেউ সহজেই নোনতা অনুভূতি পেতে পারে। মোটা লবণ একটি গ্রাইন্ডারে খাওয়ানো যেতে পারে যাতে সূক্ষ্ম ভুনা লবণ আসে। মোটা লবণ আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে সহজে কেক হয় না। একটি থালায় মোটা লবণ ছিটালে সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে বেশি নোনতা অনুভূতি পাওয়া যায়। যাইহোক, মোটা লবণ টেবিল লবণের চেয়ে বেশি লবণাক্ত নয় কারণ এতে একই সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে যা মুক্ত প্রবাহিত লবণে পাওয়া যায়। আরও বেশি সংখ্যক লোক মুক্ত প্রবাহিত লবণের চেয়ে মোটা লবণ পছন্দ করে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে তারা এইভাবে তাদের গ্রহণ কমাতে পারে।
কোশের লবণ
কোশের লবণ হল এক ধরনের মোটা দানাদার লবণ যা মূলত ইহুদি বিশ্বাসে নির্ধারিত খাদ্যতালিকাগত আইনের শর্ত পূরণের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এটি কোশেরিং প্রক্রিয়ার নামে নামকরণ করা হয়েছে যেখানে এটি ব্যবহার করা হয়। কোশের লবণ মূলত সমুদ্রের পানি থেকে প্রাপ্ত বা লবণের ভূগর্ভস্থ খনি থেকে নেওয়া হয়। এর স্ফটিকগুলির একটি অনিয়মিত আকার রয়েছে এবং সেগুলি বড়, এই লবণকে এক ধরণের মোটা দানাদার লবণ তৈরি করে। কোশের লবণ খাবার সংরক্ষণের জন্য ভালো কারণ এর ফ্লেক্স মাংস এবং অন্যান্য সবজি থেকে দ্রুত আর্দ্রতা বের করে। সামুদ্রিক লবণ এবং এই লবণের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল, দানাগুলিকে একটি ব্লকের একটি নির্দিষ্ট কাঠামো দেওয়ার জন্য সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবনের সময় রেকিং করা হয়। মোটা হওয়া সত্ত্বেও, কোশের লবণ ফ্লেকি, এটি ছড়িয়ে দেওয়া সহজ করে তোলে। কোশার একটি হালকা লবণ এবং মুখে দীর্ঘস্থায়ী লবণাক্ততা রাখে না।
কোশের লবণ বনাম মোটা লবণ
• কোশার হল এক ধরনের মোটা লবণ এবং টেবিল লবণের মতো মুক্ত প্রবাহিত নয়।
• কোশার অপরিশোধিত এবং এতে আয়োডিনের মতো সংযোজন নেই যা অন্যান্য মোটা লবণ যেমন সামুদ্রিক লবণে পাওয়া যায়।
• কোশের লবণ মোটা লবণের চেয়ে কম ঘন এবং মুখে স্বাদের পরে অনেক কম ছেড়ে যায়।
• কোশের দানা অন্যান্য মোটা লবণের দানার চেয়ে বেশি চটকদার।
