রোস্টিং বনাম ব্রয়লিং
রোস্টিং এবং ব্রয়লিং তাদের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য দেখায় যদিও তারা খাবার রান্নাতে একই কৌশল ব্যবহার করে। রোস্টিং একটি রান্নার পদ্ধতি যা সম্ভবত সমস্ত পদ্ধতির মধ্যে প্রাচীনতম। এটি সেই সময়ের সাথে শুরু হয়েছিল যখন মানুষ আগুন তৈরি করতে শিখেছিল। তিনি এই আগুনে মাংস রেখে খেলা, মাংস বা শাকসবজি সহজেই রান্না করতেন। ব্রোইলিং হল আরেকটি শুকনো তাপ রান্নার পদ্ধতি যা মাছ এবং মাংসের অন্যান্য কোমল কাট প্রস্তুত করার জন্য জনপ্রিয়। রোস্টিং এবং ব্রয়লিং এর মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে তাদের সুবিধার জন্য হাইলাইট করা হবে যারা তেলের আকারে চর্বি যোগ না করে স্বাস্থ্যকর খাবার চান।
রোস্টিং কি?
রোস্টিং এমন একটি রান্নার পদ্ধতিকে বোঝায় যেখানে খাবারের আইটেমটি 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি তাপমাত্রায় গরম শুষ্ক বায়ু দ্বারা আচ্ছন্ন থাকে। খাবারের আইটেমটি উন্মোচিত হওয়ার সাথে সাথে কোনও বাষ্প জড়িত থাকে না এবং এর পুরো পৃষ্ঠটি এমনকি তাপ পায় যা এটিকে বাইরে থেকে বাদামী করে তোলে এবং রসগুলিকে ভিতরে আটকে রাখে, স্বাদে উন্নতি করে। রোস্টিং খোলা বাতাসে সরাসরি তাপের উত্সের পাশাপাশি একটি ভাল বায়ুচলাচল ব্যবস্থা রয়েছে এমন চুলার ভিতরে করা যেতে পারে। একটি খাবার আইটেমকে সুন্দরভাবে ভাজতে যাতে মাংসের রস বাঁচে এবং পৃষ্ঠকে বাদামী করে তোলে আপনাকে কম এবং বেশি উভয় তাপ ব্যবহার করে রান্না করতে হবে। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুধুমাত্র কম তাপ ব্যবহার করে ভাজান তবে মাংসটি রসালো হবে তবে আপনাকে একটি সুস্বাদু এবং সুন্দর বাদামী পৃষ্ঠের আশা ছেড়ে দিতে হবে। আপনি যদি রোস্টিংয়ের জন্য উচ্চ তাপ ব্যবহার করেন তবে আপনার পৃষ্ঠটি বাদামী হবে, তবে আপনি যে রসালো রোস্টটি খেতে চান তা আপনার কাছে থাকবে না। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে, রোস্ট শুকনো হবে। সুতরাং, সারফেস ব্রাউনিং এবং একটি রসালো রোস্ট উভয়ের জন্য আপনাকে কেবল উভয় তাপ ব্যবহার করতে হবে।সাধারণত, আপনি কম তাপ ব্যবহার করে বেশিরভাগ সময় রান্না করেন এবং রোস্টিংয়ের শুরুতে বা একেবারে শেষে অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করেন।
ব্রয়লিং কি?
ব্রোইলিং এই অর্থে রোস্টিং এর অনুরূপ যে এটি বাতাসের মাধ্যমে সঞ্চালিত তাপ দিয়ে খাবারের আইটেম রান্না করার উপর নির্ভর করে। যেহেতু বায়ু তাপের একটি দুর্বল পরিবাহী, তাই ব্রোইলিং এর জন্য তাপের উৎসের খুব কাছাকাছি খাদ্যদ্রব্য স্থাপন করা প্রয়োজন। যেহেতু তাপ তীব্র এবং খুব শুষ্ক, তাই খাবারের আইটেম (মাংস বা মাছ) ব্রোয়েল করার আগে মেরিনেট করার রেওয়াজ। কেউ কেউ ব্রয়লিংকে গ্রিলিং বলে, কিন্তু এর মধ্যে একটি পার্থক্য রয়েছে যে গ্রিলিংয়ের জন্য খাবারকে নীচে থেকে গরম করতে হয় যখন ব্রয়লিং ঠিক বিপরীত এবং উপরে থেকে গরম করা জড়িত। তাই তাপে রান্না করার সময় আমরা একে গ্রিল বলি এবং তাপের উৎসের নিচে রান্না করার সময় ব্রাইল বলি।ব্রোইলিং তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 500 ডিগ্রি ফারেনহাইট। আপনি যখন ব্রোইলিং করছেন, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি যে আইটেমটি রান্না করছেন তা আপনি ঘুরিয়েছেন। এক মুহুর্তের জন্য ভাবুন যে আপনি একটি স্টেক ব্রোয়েল করছেন। আপনি একপাশে ঝগড়া করতে দিন. এতে প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট সময় লাগবে। সেই পাশ হয়ে গেলে, আপনাকে স্টেকটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে, যাতে অন্য দিকটিও রান্না করতে পারে। ঘুরিয়ে না দিলে আপনি মাংস পুরোপুরি রান্না করতে পারবেন না।
রোস্টিং এবং ব্রোইলিং এর মধ্যে পার্থক্য কি?
সারফেস ব্রাউনিং:
খাদ্য আইটেমটির বাইরের অংশের বাদামি ভাব ভাজা এবং ভাজা উভয়ের মাধ্যমেই অর্জন করা যায়। এই ব্রাউনিংই স্বাদের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস যা অন্য রান্নার পদ্ধতিতে পাওয়া যায় না।
স্বাদ:
রোস্টিং স্বাদকে উন্নত করতে দেয়, যা ব্রয়লিং দিয়ে সম্ভব নয়।
তাপ:
রোস্টিং চারদিক থেকে তাপ সরবরাহ করে, অন্যদিকে ব্রোইলিং হল উপর থেকে তাপ সরবরাহ করার একটি পদ্ধতি।
তাপমাত্রা:
উচ্চ তাপ ভাজা এবং ভাজাতে ব্যবহৃত হয়। রোস্টিং 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট অতিক্রম করে। ব্রয়লিং এর জন্য, স্বাভাবিক তাপমাত্রা প্রায় 500 ডিগ্রী ফারেনহাইট। ব্রাইলিং এর তাপ এতই তীব্র যে ব্রোইল করার আগে খাবার আইটেম মেরিনেট করা ভালো।
টেকনিক:
রোস্টিং এর জন্য আপনাকে খাবারের আইটেমটিকে বিভিন্ন দিকে ঘুরাতে হবে না কারণ তাপ সব দিক থেকে আসে। যাইহোক, যেহেতু ব্রোইলিং শুধুমাত্র উপর থেকে তাপ ব্যবহার করে, তাই আপনাকে খাবার আইটেমটিকে এদিক থেকে ওপাশে ঘুরিয়ে দিতে হবে।
আপনি যে পদ্ধতিই ব্যবহার করুন না কেন, রান্না শেষ হলে আপনার কাছে একটি সুস্বাদু খাবারের আইটেম থাকবে।
