BBQ বনাম গ্রিলিং
BBQ এবং গ্রিলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কারও কারও কাছে বিভ্রান্তিকর হতে পারে কারণ উভয়ই একই সরঞ্জাম ব্যবহার করে। গ্রীষ্ম ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, আরও বেশি সংখ্যক লোক তাদের BBQ বের করে এবং তাদের বাড়ির উঠোনে গ্রিল করে সপ্তাহান্তে বন্ধুদের সাথে সুস্বাদু রেসিপিগুলির সাথে মজা করার জন্য। মানুষ প্রথম খাবার রান্না করতে শিখেছিল যখন সে আগুন বানাতে শিখেছিল, এবং BBQ এবং গ্রিলিং এইভাবে মানব সভ্যতার প্রথম দিকে। যদিও সরাসরি আগুনের উপর মাংস বা অন্যান্য শাকসবজি রান্না করা হল BBQ এবং গ্রিল উভয়ের পিছনে মূল নীতি, পদ্ধতি এবং রান্না করা খাবারের স্বাদের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
গ্রিলিং কি?
গ্রিল রান্না করতে নীচে বা উপরে থেকে সরাসরি তাপ ব্যবহার করে। এটি শিখার তাপমাত্রা এবং সময়কালের পার্থক্য যা রান্না করা মাংসের স্বাদ এবং স্বাদের পার্থক্য নিয়ে আসে। সুতরাং, গ্রিলিংয়ের ক্ষেত্রে এটি সরাসরি উচ্চ তাপ। আপনি যদি মাংসের উচ্চ মানের কাট কিনে থাকেন, তাহলে গ্রিল করার জন্য যাওয়াই ভালো কারণ নিম্ন স্তরের তাপ টুকরোগুলো থেকে সমস্ত আর্দ্রতা চুষে নেয় এবং সেগুলোকে শক্ত ও শুষ্ক করে তোলে। উচ্চ তাপ মাংস দ্রুত রান্না করে ভিতরে রস আটকে দেয়। গ্রিলিং একটি দ্রুত প্রক্রিয়া, এবং আপনি প্রায় 15-20 মিনিটের মধ্যে একটি স্টেক রান্না করার আশা করতে পারেন। একটি স্টেক একটি উচ্চ মানের মাংস যা একটি ষাঁড়ের পশ্চাদ্ভাগ থেকে নেওয়া হয়। সাধারণত, এই মাংস পুরু টুকরা মধ্যে কাটা হয়। যেহেতু এটি মাংসের একটি উচ্চ মানের অংশ, আপনি একটি স্টেক গ্রিল করতে পারেন। গ্রিল করা কখনই কাবাবযুক্ত খাবারের ধোঁয়ার সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করতে পারে না। যখন গ্রিল করা হয়, রান্নার তাপমাত্রা প্রায়শই প্রায় 500F (260° C) বা তার বেশি হয়।
BBQ কি?
BBQ-এ, একজন গরমের পাশে রান্না করে। অন্যথায়, একটি BBQ এবং গ্রিল হার্ডওয়্যারের মধ্যে পার্থক্য বলা কঠিন। BBQ-তে, কেউ মাংস প্রস্তুত করতে নিম্ন স্তরে বা পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে। আপনি যখন কম দামি মাংস কিনেছেন, দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার সাথে সাথে BBQ এর কম তাপ টুকরাগুলিকে কোমল করে তোলে। যখন রান্নার সময় আসে, খাঁটি বারবিকিউইং সম্পূর্ণভাবে রান্না করতে পুরো দিন সময় নিতে পারে। তবে নিম্ন স্তরের তাপের সাথে বিকশিত অনন্য স্বাদের স্বাদ নিতে এত দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক লোকের অভাব নেই। BBQ প্রেমীরা কাঠের ধোঁয়ায় সঠিকভাবে রান্না করা মাংসের মুখের জলের স্বাদ উপভোগ করে। ধোঁয়া সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় কারণ মাংস কয়েক ঘন্টা ধরে রান্না করা হয় গ্রিলিংয়ের বিপরীতে যা কয়েক মিনিটের মধ্যে খাবার রান্না করে।যখন BBQ-এ ব্যবহৃত তাপমাত্রার কথা আসে, তখন এটি প্রায় 225F বা তার কম। আপনি কম দামি মাংসের টুকরো যেমন শুয়োরের মাংসের কাঁধ, ব্রিসকেট এবং পাঁজরে বারবিকিউ করতে পারেন।
BBQ এবং গ্রিলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?
BBQ এবং গ্রিলড খাবার উভয়ই গ্রীষ্মকালে খুব জনপ্রিয় কারণ লোকেরা তাদের বাড়ির উঠোনে সামাজিক জমায়েত করতে পছন্দ করে।
• যদিও উভয়ই খাবার রান্না করতে তেল ছাড়া তাপ ব্যবহার করে, গ্রিল উচ্চ স্তরের প্রত্যক্ষ তাপ ব্যবহার করে যেখানে BBQ নিম্ন স্তরের তাপ বা পরোক্ষ তাপ জড়িত।
• যখন গ্রিল করা হয়, রান্নার তাপমাত্রা প্রায়ই প্রায় 500F বা তার বেশি হয়। যখন BBQ-তে ব্যবহৃত তাপমাত্রার কথা আসে, তখন এটি প্রায় 225F বা তার কম।
• গ্রিলিং কয়েক মিনিটের মধ্যে মাংস রান্না করে যখন BBQ-এর জন্য কয়েক ঘন্টা লাগে, এমনকি মাংস রান্না করতে একদিন লাগে।
• মাংসের দামি এবং উচ্চ মানের কাটের জন্য গ্রিল করার প্রয়োজন হয় কারণ BBQ এর নিম্ন স্তরের তাপ এগুলিকে শক্ত এবং শুষ্ক করে তোলে, সমস্ত আর্দ্রতা চুষে দেয়।
• মাংসের সস্তা কাটা BBQ এর জন্য আরও উপযুক্ত কারণ কয়েক ঘন্টার জন্য নিম্ন স্তরের তাপ তাদের কোমল করে তোলে।
• BBQ খাবারের মুখের জলের স্বাদ হল স্বাদের কারণে যা দীর্ঘক্ষণ রান্নার সাথে উন্নত হয়।
• আরেকটি বড় পার্থক্য হল BBQ খাবারে কাঠ থেকে ধোঁয়া শোষণ করা যা গ্রিল করা খাবারে থাকে না।
• গ্রিল করাও সুস্বাদু কারণ গ্রিলিংয়ে ব্যবহৃত উচ্চ তাপ মাংসের টুকরোটির উপরিভাগকে ক্যারামেলাইজ করে এবং রস বের হওয়া বন্ধ করে।
• আপনি যখন গ্রিল করছেন, গ্রিলের ঢাকনা উপরে থাকে। আপনি সরাসরি তাপ ব্যবহার করছেন। আপনি যখন বারবিকিউ করছেন তখন ঢাকনা নিচে থাকে কারণ আপনার মাংসের টুকরোটিও কম তাপে ধূমপান হয়ে যাচ্ছে।
সুতরাং, এখন যেহেতু আপনি BBQ এবং গ্রিলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য জানেন, আপনি আপনার রান্নার জন্য আপনার সবচেয়ে পছন্দের পদ্ধতিটি বেছে নিতে পারেন।
