কর্ন সিরাপ বনাম উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ
যেহেতু ভুট্টা সিরাপ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হল দুটি খাদ্য সংযোজন যা আজকাল অনেক রেসিপিতে সাধারণত ব্যবহৃত হয়, তাই একটির প্রতিস্থাপন করার আগে কর্ন সিরাপ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এর মধ্যে পার্থক্য জানা প্রয়োজন৷ সিরাপ হল এক ধরনের খাদ্য সংযোজন। কর্ন সিরাপ নামটিই বোঝা যায় কর্ন স্টার্চ থেকে তৈরি। ভুট্টার সিরাপ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ প্রধানত খাবারে মিষ্টি হিসেবে এবং টেক্সচার বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য পণ্যে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HCFS) সেবনের ফলে ওজন বৃদ্ধি পাবে।এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য সচেতন গ্রাহকদের কাছে কণ্ঠস্বর যোগ করেছে, যারা ইতিমধ্যেই খাদ্য পণ্যে খাদ্য সংযোজনকারীর অতিরিক্ত ব্যবহারের বিষয়ে সমালোচনা করছে।
ভুট্টার সিরাপ কি?
কর্ন সিরাপ হল একটি খাদ্য সংযোজন যা কর্ন স্টার্চ থেকে তৈরি এবং প্রধানত গ্লুকোজ দিয়ে তৈরি। এই সিরাপটি অনেক উদ্দেশ্যে খাবারে ব্যবহার করা হয় যেমন: খাবারের স্বাদ বাড়াতে, টেক্সচার নরম করতে এবং খাবারে চিনির স্ফটিককরণ রোধ করতে। সাধারণভাবে গ্লুকোজ সিরাপকে কর্ন সিরাপ বলা হয় কারণ সিরাপটির প্রধান উপাদান কর্ন স্টার্চ। কর্ন সিরাপ হলুদ ডেন্ট কর্ন থেকে তৈরি করা হয় যা ভিজে মিশে স্টার্চ তৈরি করা হয়। তারপর স্টার্চে, জলের মিশ্রণ α-amylase যোগ করা হয়। অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা স্টার্চকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে।
হাই ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ কি?
উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ তৈরি করা সহজ, কর্ন সিরাপ তৈরি হওয়ার পরে, ভুট্টা সিরাপগুলির যে কোনও গ্রুপকে কিছু গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তর করতে এনজাইমেটিক পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে হবে।ফ্রুকটোজ একটু বেশি মিষ্টি। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ চিনির পরিপূরক হয়ে উঠেছে এবং এটি সাধারণত খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হচ্ছে। বিভিন্ন ধরনের উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ বেশিরভাগই কোমল পানীয় তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। HFCS মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করেছে
ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, 1976 সালে, এইচএফসিএসকে অন্যান্য চিনির পণ্যের মতো নিরাপদ বলে স্বীকৃতি দিয়েছে। কিছু লোক যুক্তি দেয় যে এই প্রক্রিয়াজাত পদার্থটি নিয়মিত চিনির চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক। সাম্প্রতিক প্রিন্সটন ইউনিভার্সিটির গবেষণার ফলাফল এই যুক্তিতে আরও ভয়েস যোগ করেছে।
কর্ন সিরাপ এবং হাই ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এর মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও নামগুলি লোকেদের মনে করতে পারে যে এই দুটি পণ্যের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই এবং বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে কর্ন সিরাপ এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এর মধ্যে একটি খুব ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।
• সরল কর্ন সিরাপ তৈরি করা হয় শুধু হাইড্রোলাইজিং কর্ন স্টার্চ দিয়ে যেখানে উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ তৈরি করা হয় ভুট্টা সিরাপের একটি গ্রুপের এনজাইমেটিক অ্যাকশন থেকে। এর মানে হল উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হল কর্ন সিরাপ এর নির্ভরযোগ্য পণ্য।
• কর্ন সিরাপ একটি খাদ্য সংযোজনকারী যা অনেক কাজে ব্যবহৃত হয়: স্বাদ, গঠন এবং গন্ধ বাড়াতে। উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপগুলি সাধারণত খাদ্য পণ্যগুলিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ মানবদেহে স্থূলতা বাড়াতে পারে।
এটা বলা যেতে পারে যে, খাদ্যপণ্যে উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ ব্যবহারের বিরুদ্ধে সমালোচনা সত্ত্বেও, এটি এখনও বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে পানীয় সামগ্রীতে ব্যবহৃত হচ্ছে। এটি একটি কারণ হতে পারে যে লোকেরা তাদের জীবনে নিয়মিত কোমল পানীয় খাওয়ার পরে ওজন বাড়ায়।
