কর্নস্টার্চ বনাম ভুট্টার আটা
ভুট্টা এবং ভুট্টার আটা তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য দেখায়। কর্নস্টার্চ ভুট্টার এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি হয়। এটি এই কারণে যে স্টার্চ ভুট্টার এন্ডোস্পার্ম গঠন করে। অন্যদিকে, ভুট্টার আটা তৈরি হয় এন্ডোস্পার্মের সাথে কর্ন গ্লুটেনের মিশ্রণে। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে ভুট্টার আঠা যাকে বলা হয় তা গঠন করে। কর্নস্টার্চ এবং ভুট্টার আটার মধ্যে এটিই প্রধান পার্থক্য।
এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে কর্নস্টার্চ একটি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, কর্নস্টার্চের অনুপস্থিতিতে ভুট্টার আটাও ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘন হিসাবে ভুট্টা আটা ব্যবহার করার অসুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল যে আপনার ভুট্টার আটার পরিমাণ ভুট্টার স্টার্চের পরিমাণের দ্বিগুণ সমান হওয়া দরকার।
অন্যদিকে, ঘন হিসাবে ব্যবহার করার জন্য সামান্য পরিমাণ কর্নস্টার্চই যথেষ্ট। এটি কর্নস্টার্চ এবং ভুট্টার আটার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে আমেরিকান এবং চীনা খাবারের রান্নার পদ্ধতিতে কর্নস্টার্চ ব্যবহার করা হয়। এটি রান্নার ভাজা পদ্ধতিতে এবং বিভিন্ন ধরণের গ্রেভি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
অন্যদিকে, আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে ভুট্টার আটা খুব বেশি ব্যবহৃত হয় না, তবে এটি চাইনিজ খাবারে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে ভুট্টা আটা, কর্নস্টার্চের তুলনায় ঐতিহ্যগত ঘন হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে কর্ন স্টার্চের ক্ষেত্রে ভুট্টার আটার তুলনায় অত্যধিক চিনি ব্যবহার করা উচিত।
কর্নস্টার্চ সাধারণত ডিম দই থেকে আটকাতে ব্যবহৃত হয়। এটি কাস্টার্ড এবং পনির কেক তৈরিতেও কার্যকর। এটি খাবারে মসৃণতা আনতে ব্যবহৃত হয়। দুগ্ধ-ভিত্তিক সস ঘন করার ক্ষেত্রে ভুট্টার আটার থেকে অবশ্যই কর্নস্টার্চ পছন্দ করা হয়।
