ডিল বনাম মৌরি
ডিল এবং মৌরি, বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করার জন্য খুব জনপ্রিয় দুটি ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, স্বাদ এবং সাধারণ চেহারার ক্ষেত্রে একে অপরের জন্য বিভ্রান্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। যাইহোক, ডিল এবং মৌরি প্রত্যেকে অনন্য বৈশিষ্ট্যের অধিকারী যা তাদের ব্যবহৃত খাবারের প্রকৃতিকে সরাসরি প্রভাবিত করে।
ডিল কি?
ডিল (অ্যানেথাম গ্রেভোলেন্সম নামেও পরিচিত), অ্যানিথাম প্রজাতির একমাত্র প্রজাতি, এমন একটি উদ্ভিদ যা সরু ডালপালা এবং লম্বা সূক্ষ্ম পাতা বিশিষ্ট। সাদা বা হলুদ রঙের ফুল ধারণ করে, ডিল লম্বা এবং পুরু বীজ উৎপন্ন করে যা একটি অনুদৈর্ঘ্যভাবে ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠের সাথে সামান্য বাঁকা হয়।ডিল পাতা এবং বীজ উভয়ই জার্মানি, সুইডেন, গ্রীস, ফিনল্যান্ড, পোল্যান্ড, রাশিয়া, নরওয়ে, বাল্টিক এবং মধ্য এশিয়ার মতো দেশে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। ডিল পাতা, যা তাদের সুগন্ধযুক্ত প্রকৃতির জন্য পরিচিত, তাজা এবং শুষ্ক উভয় প্রকারেই ব্যবহৃত হয় এবং স্যুপ, আচার এবং গ্রেভির মতো খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যখন ডিল বীজগুলি যেগুলি ক্যারাওয়ে বীজের মতো একই স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত তা প্রায়শই একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ডিলের পাতা, বীজ এবং গাছের ডালপালা থেকে নিষ্কাশিত ডিল তেল সাধারণত সাবান এবং অন্যান্য প্রসাধনী তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মৌরি কি?
বৈজ্ঞানিকভাবে Foeniculum vulgare নামে পরিচিত, মৌরি হল Apiaceae পরিবারের একটি সদস্য যা ভূমধ্যসাগরের তীরে আদিবাসী একটি শক্ত বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। ঔষধি গুণাবলী এবং রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার সহ একটি সুগন্ধযুক্ত এবং অত্যন্ত স্বাদযুক্ত ভেষজ, মৌরি এবং মৌরি, অ্যাবসিন্থের প্রাথমিক উপাদানগুলি তৈরি করে। বিশ্বের পৌরাণিক কাহিনীতেও মৌরির বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গ্রীক পৌরাণিক কাহিনীতে, মৌরির ডাঁটা দিয়ে প্রমিথিউস দেবতাদের কাছ থেকে আগুন চুরি করেছিলেন যখন বলা হয় যে এটি জায়ান্ট ফেনেল থেকে ডায়োনিসিয়াস এবং তার অনুসারীদের কাঠি তৈরি করা হয়েছিল।
ফাঁপা ডালপালা এবং পাতা 40 সেমি পর্যন্ত লম্বা হওয়ার সাথে, মৌরি একটি খাড়া, গ্লুকাস সবুজ উদ্ভিদ যা 2.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। মৌরি বীজ শুষ্ক এবং অনুদৈর্ঘ্য খাঁজযুক্ত লম্বা। পাতা এবং বীজ উভয় ঔষধি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এর কার্মিনেটিভ বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, মৌরি উচ্চ রক্তচাপের চিকিত্সা হিসাবে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে ব্যবহৃত হয় এবং স্তন্যপান করানো মায়েদের দুধ সরবরাহ উন্নত করতে গ্যালাক্টাগগ হিসাবে কাজ করে।
শুকনো মৌরির বীজ, যা বাদামী রঙের এবং একটি সুগন্ধযুক্ত মশলা, ভারত, আফগানিস্তান, পাকিস্তান, ইরান এবং মধ্যপ্রাচ্যের মতো দেশগুলির রান্নার ঐতিহ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মৌরির বাল্ব একটি সবজি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেখানে পাতা স্যুপ এবং তরকারিতে যোগ করা হয় এবং সালাদ হিসাবে কাঁচা খাওয়া হয়।
ডিল এবং মৌরির মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও আপাতদৃষ্টিতে একই রকম, ডিল এবং মৌরি ভিন্ন ভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ। নিম্নলিখিত পার্থক্যগুলি তাদের অনন্য গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দুটি সনাক্ত করতে সহায়তা করে৷
• ডিল গাছের পাতা এবং বীজ খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। মৌরি গাছে, পাতা, বীজ এমনকি বাল্ব রন্ধনসম্পর্কীয় এবং চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• ডিলের পাচনতন্ত্রের উপর থেরাপিউটিক প্রভাব রয়েছে, সংক্রমণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে। মৌরি দুধের প্রবাহ বাড়ায়, খিঁচুনি শিথিল করে এবং প্রদাহ কমায়।
• মৌরিতে একটি স্বতন্ত্র কালো লিকোরিস স্বাদ রয়েছে যা ডিলে অনুপস্থিত৷
• মৌরি পাতা ডিল পাতার চেয়ে লম্বা এবং স্বাদ আলাদা। যাইহোক, উভয়ই রান্না এবং সাজানোর কাজে ব্যবহৃত হয়।
