মূল পার্থক্য – মৌরি বনাম মৌরি
মশলা প্রাথমিকভাবে ভোজ্য পাতা, ডালপালা, বাকল, ফুল বা ফলের উপাদানের জন্য চাষ করা হয় এবং এগুলি প্রধানত দক্ষিণ এশীয়দের খাদ্যের জন্য অপরিহার্য স্বাদের উপাদান। মৌরি এবং মৌরিও এই মশলা গোষ্ঠীর অন্তর্গত, এবং তারা একই স্বাদের প্রোফাইল ভাগ করে এবং পাশাপাশি উভয় গাছের একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ফলস্বরূপ, মৌরিকে বেশিরভাগ ভোক্তাদের দ্বারা প্রায়ই মৌরি বা তদ্বিপরীত হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কিন্তু মৌরি এবং মৌরি দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ এবং মৌরির বোটানিক্যাল নাম পিম্পিনেলানিসাম যেখানে মৌরির বোটানিক্যাল নাম হল ফোনিকুলাম ভালগার। মৌরি এবং মৌরি উভয়ই Apiaceae পরিবারের অন্তর্গত।মৌরির পুরো উদ্ভিদটি ভোজ্য যেখানে এটি সাধারণত মৌরি গাছের বীজ যা ভোজ্য। এটি মৌরি এবং মৌরির মধ্যে মূল পার্থক্য। যদিও মৌরি এবং মৌরি উভয়ই একই পরিবারের অন্তর্গত, মৌরি এবং মৌরির বিভিন্ন সংবেদনশীল এবং পুষ্টিগুণ রয়েছে। এই নিবন্ধটি মৌরি এবং মৌরির মধ্যে সেই পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করে৷
মৌরি কি?
মৌরি একটি ফুলের উদ্ভিদ প্রজাতি যা গাজর পরিবারের অন্তর্গত। এটি হলুদ ফুল এবং পালকযুক্ত পাতা সহ বহুবর্ষজীবী ভেষজ। এটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির স্থানীয় কিন্তু বিশ্বের অনেক অংশে, বিশেষ করে উপকূলীয় অঞ্চলের কাছাকাছি এবং নদীর তীরে শুষ্ক মাটিতে ব্যাপকভাবে প্রাকৃতিক হয়ে উঠেছে। এটি রান্না এবং ঔষধি ব্যবহার সহ একটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ভেষজ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ভারতীয় এবং শ্রীলঙ্কার রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মশলাগুলির মধ্যে একটি। মৌরির ফ্লোরেন্স একটি ফোলা, বাল্ব-সদৃশ স্টেম বেসে প্রদর্শিত হয় যা একটি সবজি হিসাবে খাওয়া হয়। মৌরি কিছু লেপিডোপ্টেরা প্রজাতির লার্ভা দ্বারা একটি খাদ্য উদ্ভিদ হিসাবে খাওয়া হয় যার মধ্যে অ্যানিস সোয়ালোটেল এবং মাউস মথ রয়েছে।
আনিস কি?
Anise, aniseed নামেও পরিচিত গাজর পরিবারের একটি ফুলের উদ্ভিদ। অ্যানিস একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ, এবং বীজ হল ভোজ্য উপাদান। এটি পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয়। স্টার অ্যানিস বা চাইনিজ অ্যানিস এর বীজের জন্য আট-পয়েন্টেড তারকা আকৃতির শুঁটি তৈরি করে। স্টার অ্যানিসের বীজগুলিও মৌরির সাথে খুব অনুরূপ স্বাদ দেয়, তবে এটি Apiaceae পরিবারের একটি অংশ নয় বরং Illiciaceae পরিবারের একটি অংশ। মৌরি রান্না এবং ঔষধি ব্যবহার সহ একটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ভেষজ হিসাবে বিবেচিত হয়। মৌরি এবং লিকোরিসের সাথে এর স্বাদের মিল রয়েছে।অ্যানিস গাছটি কিছু লেপিডোপ্টেরা প্রজাতির লার্ভা দ্বারাও আক্রমণ করে যার মধ্যে অ্যানিস সোয়ালোটেল এবং মাউস মথ রয়েছে৷
মৌরি এবং মৌরির মধ্যে পার্থক্য কী?
বৈজ্ঞানিক নাম:
মৌরি: ফোনিকুলাম ভালগার
আনিস: পিম্পিনেলানিসুম
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিভাগ:
মৌরি:
রাজ্য: Plantae
অর্ডার: অ্যাপিয়ালস
পরিবার: Apiaceae
জেনাস: ফোনিকুলাম
প্রজাতি: F. vulgare
আনিস:
রাজ্য: Plantae
অর্ডার: অ্যাপিয়ালস
পরিবার: Apiaceae
জেনাস: পিম্পিনেলা
প্রজাতি: পি. অ্যানিসুম
উৎপত্তির দেশ:
মৌরি ভূমধ্যসাগরের উপকূলে উদ্ভূত হয়েছে।
আনিসের উৎপত্তি পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায়।
বৃক্ষ জীববিজ্ঞান:
মৌরি একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ উদ্ভিদ। এটি খাড়া এবং ফাঁপা কান্ড সহ 2.5 মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় বিকশিত হয়।
আনিস একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ যা 90 সেমি বা তার বেশি লম্বা হয়।
বীজ:
মৌরি: মৌরি বীজ প্রায়ই মৌরির বীজের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যা স্বাদ এবং চেহারাতে একই রকম। কিন্তু এই বীজ মৌরি বীজের চেয়ে ছোট। শুকনো মৌরি বীজ খুব সুগন্ধযুক্ত এবং মৌরি-গন্ধযুক্ত মশলা। প্রাথমিকভাবে, তারা বাদামী বা সবুজ এবং ধীরে ধীরে বীজের বয়স বাড়ার সাথে সাথে একটি নিস্তেজ ধূসর রূপান্তরিত হয়।
মৌরি: ফলটি একটি আয়তাকার শুষ্ক স্কিজোকার্প, 3-6 মিমি লম্বা, সাধারণত "মৌরিদ" নামে পরিচিত৷
উদ্ভিদের ভোজ্য অংশ:
মৌরি: বাল্ব, পাতা এবং বীজ সহ সমগ্র উদ্ভিদ
মৌরি: শুধুমাত্র বীজ
কীট দ্বারা ক্ষতি:
মৌরি কিছু লেপিডোপ্টেরা প্রজাতির লার্ভা দ্বারা আক্রমন করে যার মধ্যে রয়েছে ইঁদুর মথ এবং অ্যানিস সোয়ালোটেল।
আনিস কিছু লেপিডোপ্টেরা প্রজাতির (প্রজাপতি এবং মথ) লার্ভা দ্বারা আক্রান্ত হয়, যার মধ্যে লাইম-স্পেক পাগ এবং ওয়ার্মউড পাগ রয়েছে।
ব্যবহার:
মৌরি: মৌরি গাছের বাল্ব, পাতা এবং বীজ অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তারা হল;
- বাল্বটি একটি খাস্তা সবজি যা ভাজা, স্টিউ করা, সিদ্ধ করা, গ্রিল করা বা কাঁচা খাওয়া যায়।
- করুণ কোমল পাতাগুলি সাজানোর জন্য বা সালাদে স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়। তা ছাড়াও, এটি সস, স্যুপ এবং মাছের সসের স্বাদ নিতেও ব্যবহৃত হয়।
- ফ্লোরেন্স মৌরি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা অ্যালকোহলযুক্ত মিশ্রণ হিসাবে পরিচিত
মৌরি প্রাকৃতিক টুথপেস্টের স্বাদ হিসাবেও ব্যবহৃত হয় এবং রান্না এবং মিষ্টি মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। মৌরি বীজ ইতালীয় সসেজের প্রধান গন্ধ উপাদান এবং স্বাদযুক্ত চা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
আনিস এর বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি বিভিন্ন খাবার রান্না এবং স্বাদযুক্ত চা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি অপরিহার্য তেল উত্পাদন নিষ্কাশন ব্যবহার করা হয়.
উপসংহারে, মৌরি এবং মৌরি উভয়ই অত্যাবশ্যক রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা, এবং উভয়েরই একই রকম সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে এগুলি দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতি থেকে উদ্ভূত এবং পুরো মৌরি গাছটি খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে শুধুমাত্র মৌরির বীজ মানুষের ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
