সাদা বনাম কালো চিয়া বীজ
চিয়া বীজ, পুদিনা পরিবারের একটি সপুষ্পক সদস্য, সালভিয়া হিস্পানিকা উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত হয়, যা হাজার হাজার বছর আগে মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার মায়ানদের দ্বারা উৎপন্ন এবং সংগ্রহ করা হয়েছিল। যদিও চিয়া বীজগুলি বাদামী, ধূসর, কালো এবং সাদা রঙের মটল রঙের হয়, তবে সেগুলিকে কালো বা সাদা হিসাবে দুটি মৌলিক রঙে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এগুলি ছোট এবং ডিম্বাকার আকৃতির, একটি তিলের বীজের চেয়ে একটু বড় এবং একটি হাইড্রোফিলিক বীজ হওয়ায়, তরলে ভিজিয়ে রাখলে, তাদের ওজনের প্রায় 12 গুণ শোষণ করে। একবার ভেজানো হলে, তারা একটি মিউসিলাজিনাস জেলের মতো আবরণ তৈরি করে যা এই বীজগুলিকে একটি অনন্য টেক্সচার দেয়।এইভাবে উত্পাদিত জেলটি নিজে থেকে খাওয়া যেতে পারে বা মিশ্রিত পানীয় যেমন স্মুদি, শেক বা জুসে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি ডিপিং, সস এবং জ্যাম, জেলি এবং অন্যান্য ফল সংরক্ষণের জন্য একটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি হালকা এবং বাদামের স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, চিয়া বীজ যা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। কয়েকটির নাম বলতে গেলে, এগুলি প্রায়শই ওজন কমানোর সহায়ক, প্রাকৃতিক রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রক এবং শক্তি বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। এছাড়াও অন্য যেকোনো ফসলের তুলনায় লিনোলিক ফ্যাটি অ্যাসিড এবং আলফা-লিনোলিকের উচ্চ ঘনত্ব ধারণ করে বলে মনে করা হয়, এটাও বিশ্বাস করা হয় যে চিয়া বীজে গম, বার্লি, ওটস, ভুট্টা বা চালের চেয়ে বেশি ফাইবার এবং প্রোটিন রয়েছে কিন্তু না থাকার সুবিধা রয়েছে কোন গ্লুটেন। এছাড়াও চিয়া বীজ আয়রন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, পটাসিয়াম এবং কপার সমৃদ্ধ। এটি α-linolenic অ্যাসিড সহ 25-30% নিষ্কাশনযোগ্য তেল দেয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে মেক্সিকো এবং দক্ষিণ পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া হয়।
এর পুষ্টিগুণ ছাড়াও, চিয়া বীজের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের দেয়াল এবং আস্তরণ ঘষে, পুষ্টির শোষণ বৃদ্ধি করে মানুষের পরিপাকতন্ত্রকে আরও দক্ষ করে তোলে। তদুপরি, চিয়া বীজের জেল শরীরকে আরও বেশি জল সঞ্চয় করতে দেয়, যার ফলে যারা সর্বদা চলাফেরা করেন তাদের জন্য এটি আদর্শ খাবার তৈরি করে৷
ব্ল্যাক চিয়া সিড কি?
যদিও এগুলিকে কালো চিয়া বীজ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তবে এগুলি কখনই সম্পূর্ণ কালো হয় না কারণ এগুলি বাদামী থেকে ধূসর পর্যন্ত রঙে আসে। কালো চিয়া বীজ বেগুনি ফুল বহনকারী উদ্ভিদ থেকে আহরণ করা হয় এবং বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় সেইসাথে ময়দা তৈরি করে এবং বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
হোয়াইট চিয়া বীজ কি?
হোয়াইট চিয়া বীজ গাছ থেকে আহরণ করা হয় যেগুলি সাদা ফুল বহন করে এবং বিরল বলে মনে করা হয়। সাদা চিয়া বীজ এর মনোরম রঙের কারণে অনেকেই পছন্দ করেন এবং বিভিন্ন ধরনের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কালো এবং সাদা চিয়া বীজের মধ্যে পার্থক্য কী?
• সাদা চিয়া বীজ সাদা ফুল বহনকারী গাছ থেকে আহরণ করা হয় যেখানে বেগুনি ফুল বহনকারী গাছ থেকে কালো চিয়া বীজ আহরণ করা হয়।
• সাদা চিয়া বীজগুলিকে কালো চিয়া বীজের চেয়ে বিরল বলে মনে করা হয় এবং তাই বেশি দামি৷
• চিয়া বীজ, সাদা হোক বা কালো, তাদের সুস্পষ্ট রঙের পার্থক্য ব্যতীত, কোনো পুষ্টিগত পার্থক্য রয়েছে বলে জানা যায় না।
