সাদা বনাম কালো মরিচ
গ্যাস্ট্রোনমির শিল্প কখনই এর ভেষজ, মশলা এবং অন্যান্য মশলা ছাড়া একই রকম হবে না, যা উপযুক্ত খাবারে মেশানো হলে, স্বাদের কুঁড়ি আনন্দে জ্বলে ওঠে। মশলার এমন একটি বৈচিত্র্য হল মরিচ যা স্বাদ যোগ করার সাথে সাথে খাবারে একটি স্টিং যোগ করে, একটি ভাল কামড় সরবরাহ করে। মরিচ দুটি জাতের পাওয়া যায়; সাদা মরিচ এবং কালো মরিচ। যাইহোক, তারা ঠিক কিভাবে ভিন্ন? আসুন জেনে নিই।
সাদা মরিচ কি?
সাদা মরিচ, Piperaceae পরিবারের ফুলের লতার বীজের একটি উত্পাদন, বিভিন্ন খাদ্য আইটেম একটি মসলা এবং একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।সাদা মরিচ উৎপাদনের জন্য, বেরিগুলি পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই সময়ে, বীজের চারপাশের চামড়া, জলে পচে যাওয়ায়, নিজেই ঝরে যায়। এই প্রক্রিয়াটিকে রেটিং বলা হয়। এর পরে, বীজগুলিকে একত্রে ঘষে দেওয়া হয় যার মধ্যে মাংসের অবশিষ্টাংশগুলিও সরানো হয় এবং তারপরে বীজটি শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বাইরের স্তর বা বীজের মাংস অপসারণ জৈবিক ও রাসায়নিক পদ্ধতির মাধ্যমে সম্পন্ন করা হয়।
সাদা মরিচ বেশিরভাগই হালকা রঙের খাবারে ব্যবহার করা হয় থালাটির চেহারা বজায় রাখার প্রভাবের জন্য। এটি বেশিরভাগই হালকা রঙের চাইনিজ খাবার বা হালকা রঙের সস, সালাদ বা ম্যাশড আলু জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়।
কালো মরিচ কি?
Piperaceae পরিবারের ফুলের লতা থেকেও কালো মরিচ পাওয়া যায়। কালো মরিচ উত্পাদন করার জন্য, এখনও কাঁচা মরিচের ড্রুপগুলি সবুজ থাকা অবস্থায় ছিঁড়ে ফেলা হয়।অপ্রয়োজনীয় চামড়া এবং মাংসের এই ড্রুপগুলি পরিষ্কার করার জন্য, সেগুলিকে গরম জলে সিদ্ধ করা হয় যেখানে তাপ বীজের দেয়ালগুলিকে ছিঁড়ে ফেলে, যার ফলে বাদামী এনজাইমগুলির প্রক্রিয়াটি দ্রুত হয়, একটি প্রভাব যা শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় পরিলক্ষিত হয়।. এই বীজগুলিকে তারপর রোদে বা মেশিনের সাহায্যে শুকানো হয়, এই প্রক্রিয়া চলাকালীন বীজের চারপাশের অবশিষ্ট চামড়া এবং মাংস, তাপে সঙ্কুচিত হয়ে ড্রুপের চারপাশে কালো ভাঁজে বসতি স্থাপন করে, এটি একটি কুঁচকে যাওয়া চেহারা দেয়। এগুলিকে তখন গুঁড়ো করা যেতে পারে বা সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কালো মরিচ এবং সাদা মরিচের মধ্যে পার্থক্য কী?
Piperaceae পরিবারের একই লতা থেকে সাদা এবং কালো মরিচ উভয়ই পাওয়া যায়। রঙের পার্থক্য হল দুটির মধ্যে সবচেয়ে স্পষ্ট পার্থক্য। এর নামের সাথে সত্য, সাদা মরিচ সাদা রঙের হয় যেখানে কালো মরিচ একটি গাঢ় বাদামী, কালো সীমানা। যাইহোক, দুটি প্রস্তুতির পদ্ধতি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক, পাশাপাশি.
• সাদা মরিচ হালকা রঙের খাবারে ব্যবহার করা হয় যেখানে খাবারের বিবর্ণতা এড়ানো দরকার।
• সাদা মরিচ উৎপাদনের জন্য, বেরিগুলিকে ছিঁড়ে ফেলা হয় যখন তারা সম্পূর্ণ পাকা হয়, যখন ত্বক হয় লাল বা হলুদ হয়। কালো মরিচ পাওয়ার জন্য, বেরিগুলি কাঁচা অবস্থায় এবং এখনও সবুজ রঙের হলেই ছিঁড়ে ফেলতে হবে৷
• একবার ছিঁড়ে ফেলা হলে, সাদা গোলমরিচ বেরিগুলিকে রেটিং বলে একটি প্রক্রিয়ার অধীন করা হয়। এখানেই তারা প্রায় এক সপ্তাহ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না এর চারপাশের ত্বকের অবনতি হয়, ত্বক এবং বেরির মাংস সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করে। যাইহোক, কালো মরিচ পেতে, চামড়া এবং মাংস বীজের উপরই ছেড়ে দেওয়া হয়। গোলমরিচের ড্রুপগুলিকে অল্প সময়ের জন্য গরম জলে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে সেগুলি শুকানো হয় যার সময় চামড়া এবং মাংস সঙ্কুচিত হয়ে বীজের চারপাশে কালো ভাঁজে ভাঁজ হয়ে যায়।
• কালো মরিচ সাদা মরিচের চেয়ে স্বাদ এবং গন্ধে অনেক বেশি শক্তিশালী। কালো মরিচের চামড়া এবং মাংসের উপস্থিতির কারণে এটি হয়।
• এছাড়াও উপরে উল্লিখিত কারণের কারণে, কালো মরিচে আরও প্রয়োজনীয় স্পিরিট এবং তেল রয়েছে যার কারণে কালো মরিচ বেশিরভাগই সৌন্দর্য পণ্যের পাশাপাশি ঔষধি অনুশীলনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• কালো এবং সাদা মরিচ উভয়ই ব্যথা, পেট খারাপ, খোসপাঁচড়া ইত্যাদি রোগের চিকিৎসা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে সাদা মরিচ সাধারণত ম্যালেরিয়া এবং কলেরার নিরাময় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কালো মরিচ বেশির ভাগই ব্যবহৃত হয়। ব্রঙ্কাইটিসের চিকিৎসার জন্য।
• সাদা গোলমরিচ কালোজিরার চেয়ে বেশি দামি।
• সাদা মরিচ পূর্ব এশীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয়। কালো মরিচ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বাজারে বেশি জনপ্রিয়।
