পেকোরিনো বনাম পারমেসান
Pecorino এবং Parmesan হল দুটি ভিন্ন ইতালীয় পনিরের জাত যা প্রাচীনকাল থেকে ইতালিতে বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। অনেক লোক তাদের মিলের কারণে এই দুটি পনিরের মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে। যাইহোক, দেখতে একই রকম হওয়া সত্ত্বেও, পেকোরিনো এবং পারমেসানের স্বাদ এবং গন্ধে অনেক পার্থক্য রয়েছে যা তাদের বিভিন্ন রেসিপির জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এই নিবন্ধটি পেকোরিনো এবং পারমেসান চিজের মধ্যে পার্থক্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করে।
পেকোরিনো
ইতালীয় খাবার যেখান থেকে আসে সেই অঞ্চলের দ্বারা পরিচিত। এর কারণ এই খাবারের আইটেমগুলির স্বাদের পার্থক্যের কারণে যা এই পণ্যগুলি যে অঞ্চলে তৈরি হয় তার বৈশিষ্ট্য।পেকোরিনো একটি শক্ত, নোনতা পনির যা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি প্রায় 8 মাস ধরে বয়স্ক হওয়ায় এটি স্পর্শ করলে এটি শক্ত দেখায়। এটি ইতালীয় শব্দ পেকোরা থেকে এর নামটি এসেছে যা ভেড়ার জন্য দাঁড়িয়েছে। এই পনির ইতালির অনেক জায়গায় তৈরি করা হয়, বিশেষ করে রোম এবং টাস্কানি অঞ্চলের আশেপাশে। পেকোরিনো সাদা রঙের এবং অনেক খাবারের আইটেম ঝাঁঝরির জন্য ব্যবহার করা হয়, তাদের স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করতে। অন্যান্য আঞ্চলিক বৈচিত্র পেকোরিনো সার্ডো এবং পিকোরিনো সিসিলিয়ানো নামে পরিচিত। পেকোরিনোর সমস্ত জাতের মধ্যে, এটি পেকোরিনো রোমানো যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে জনপ্রিয়।
পারমেসান
ইংরেজিতে Parmigiano Reggiano নামেও পরিচিত, Parmesan হল একটি হার্ড পনির যা কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং বয়স প্রায় 18 মাস। এটি একটি পনির যা উত্তর ইতালি থেকে এসেছে, বিশেষ করে তাসকানির উত্তর অংশ। এটি 80 পাউন্ড চাকার মধ্যে তৈরি করা হয়. এই পনির শুধুমাত্র ঘাস খাওয়ানো বা খড় দেওয়া গরু থেকে প্রাপ্ত দুধ দিয়ে তৈরি। পনির যোগ করা হয় যে শুধুমাত্র জিনিস লবণ হয়.18 থেকে 24 মাস বার্ধক্যের পরে, পারমেসান পনিরের একটি বাদামের স্বাদ এবং একটি তেঁতুলের টেক্সচার রয়েছে৷
পেকোরিনো বনাম পারমেসান
• পেকোরিনো তৈরি হয় ভেড়ার দুধ থেকে আর পারমেসান তৈরি হয় কাঁচা গরুর দুধ থেকে।
• পারমেসান প্রায় 2 বছর ধরে বার্ধক্যের পরে একটি বাদাম এবং ফলের স্বাদ রয়েছে৷ অন্যদিকে, পেকোরিনো হল একটি নোনতা পনির যা বার্ধক্যের কয়েক মাস পরে শক্ত হয়।
• পেকোরিনো পারমেসানের চেয়ে নরম যা টেক্সচারে দানাদার।
• পেকোরিনো পারমেসানের চেয়েও হালকা রঙের।
• পেকোরিনোর গন্ধ পারমেসানের চেয়ে কম শক্তিশালী।
