পরিশোধিত বনাম অপরিশোধিত নারকেল তেল
নারকেল তেল হল নারকেল পাম বীজ থেকে প্রাপ্ত তেল। এটি অনাদিকাল থেকে বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বহুমুখী তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি শুধুমাত্র রান্নায় নয় যে নারকেল তেল তার স্বাদ এবং গন্ধের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে প্রসাধনী এবং ওষুধ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। নারকেল তেল পাওয়ার জন্য প্রাথমিকভাবে দুটি উপায় রয়েছে এবং এইগুলি হল এটিকে অপরিশোধিত বা পরিশোধিত করা। কিছু পার্থক্য সহ উভয় ধরণের নারকেল তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত নারকেল তেলের মধ্যে এই পার্থক্যগুলি এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে৷
অপরিশোধিত নারকেল তেল
কুমারী বা অতিরিক্ত ভার্জিন নারকেল তেলও বলা হয়, এই তেলটি তাজা নারকেল ফলের মাংস চেপে পাওয়া যায়। কোনো রাসায়নিক বা প্রিজারভেটিভ যোগ না করেই এই প্রাকৃতিক অবস্থায় রাখা হয়। এটা ধোলাই বা এমনকি deodorized না. এই খাঁটি এবং প্রাকৃতিক নারকেল তেলটি দ্রুত শুকানো বা ভেজা মিলিং নামে দুটি প্রক্রিয়ার মধ্যে একটির মধ্য দিয়ে তৈরি করা হয়। দ্রুত শুকানোর জন্য, নারকেলের মাংস শুকানোর জন্য তৈরি করা হয় এবং তারপরে তেল বের করার জন্য চাপ দেওয়া হয়। ভেজা মিলিং-এ, তাজা মাংস থেকে তেল বের করা হয় এবং সিদ্ধ করে নারকেলের দুধ থেকে আলাদা করার জন্য গাঁজন করা হয়। এই কৌশলটি তাজা ফল থেকে তেল পেতে এনজাইম বা একটি সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে এবং তেলটি তার প্রাকৃতিক গন্ধ এবং গন্ধ ধরে রাখে।
পরিশোধিত নারকেল তেল
এটি নারকেল তেল যা নারকেল ফলের মাংস থেকে বের করা হয় যা শুকিয়ে গেছে এবং বাইরে থেকে খুব শক্ত। ফলটি শক্ত হয়ে গেছে বলে বোঝানোর জন্য একে কোপরা তেলও বলা হয়।শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলের ভিতরে অনেক অমেধ্য তৈরি হয় যা ব্লিচিং এজেন্টের সাহায্যে অপসারণ করা হয়। এই তেলটি এর স্বতন্ত্র সুগন্ধ দূর করতে এবং একটি বরং মসৃণ এবং পরিশ্রুত সংস্করণ পেতে গন্ধমুক্ত হয়। এই তেলে সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড নামক রাসায়নিক মেশানো হয় যাতে শেল্ফ লাইফ বাড়ানো হয়। অনেক কোম্পানি, যতটা সম্ভব তেল বের করার জন্য, রাসায়নিক যোগ করে যা ট্রান্স-ফ্যাট যোগ করতে কাজ করে। এই ট্রান্স-ফ্যাট ব্যবহারকারীর শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পরিচিত।
রিফাইন্ড এবং অপরিশোধিত নারকেল তেলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• পরিশোধিত নারকেল তেল শুকনো নারকেল ফল থেকে তৈরি করা হয় যখন অপরিশোধিত নারকেল তেল, যাকে বিশুদ্ধ বা ভার্জিন নারকেল তেলও বলা হয় তাজা নারকেলের মাংস থেকে তৈরি করা হয়৷
• অপরিশোধিত নারকেল তেলের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং গন্ধ রয়েছে যা পরিশোধনের সময় হারিয়ে যায়৷
• পরিশোধিত নারকেল তেল রান্নার জন্য বেশি উপযোগী কারণ এটি ধোঁয়ার বিন্দুতে না পৌঁছে উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে৷
• পরিশোধিত নারকেল তেলে ট্রান্স-ফ্যাট থাকতে পারে কারণ এর শেলফ লাইফ বাড়াতে কিছু রাসায়নিক যোগ করা হয়। এই চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয় কারণ এগুলো ব্যবহারকারীর শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
• পরিশোধিত নারকেল তেলের চেয়ে অপরিশোধিত নারকেল তেলে বেশি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে৷
• অপরিশোধিত তেলে পরিশোধিত তেলের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।
• আপনি যদি পরিশোধিত তেল বেছে নেন, তাহলে এমন একটি বৈচিত্র্য বেছে নিন যা শেলফ লাইফ বাড়াতে রাসায়নিক যোগ করে না।
• অপরিশোধিত তেল পরিশোধিত তেলের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত। এর স্বাদ এবং গন্ধ অনেকটা নারকেলের মতো।
