ফ্ল্যাকি, পাফ বনাম ফিলো পেস্ট্রি
পেস্ট্রি সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় বেকড আইটেমগুলির মধ্যে একটি। ময়দার সবচেয়ে সাধারণ উপাদান যা পেস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় তা হল ময়দা, মাখন, ডিম, ক্রিম এবং দুধ। পেস্ট্রি তৈরিতেও বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়। টার্টস, কুইচ এবং পাইগুলি বেকড পণ্যগুলির খুব জনপ্রিয় নাম যা পেস্ট্রি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। ফ্ল্যাকি, পাফ এবং ফিলো পেস্ট্রির মতো নাম সহ পেস্ট্রির উপ-শ্রেণী রয়েছে। সাদৃশ্য এবং ওভারল্যাপের কারণে লোকেরা এই তিনটি উপজাতীয় প্যাস্ট্রির মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে। যাইহোক, এই নিবন্ধে কথা বলা হবে যে পার্থক্য আছে.
ফিলো পেস্ট্রি
ফাইলোও বলা হয়, ফিলো একটি খুব পাতলা পেস্ট্রি যা চাদরে তৈরি হয়। এই পেস্ট্রি তৈরি করতে, এই কাগজের পাতলা স্তরগুলি একটি ফিলিং এর চারপাশে আবৃত থাকে যা মাখন দিয়ে স্তরগুলি ব্রাশ করার পরে বেক করা হয়। এই ধরনের পেস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহৃত আটা খামিরবিহীন।
পাফ পেস্ট্রি
পাফ হল এক ধরনের পেস্ট্রি যা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি। এটি এমন একটি পেস্ট্রি যার বেশ কয়েকটি স্তর রয়েছে যা বেক করার সময় একটি পাফ তৈরি করে। এই কারণেই একে পাফ পেস্ট্রি বলা হয়। ময়দা এবং মাখনের ময়দা তৈরিতে লবণ এবং জল ব্যবহার করা হয়। উপাদানগুলি একে অপরের সাথে বিক্রিয়া করে পেস্ট্রিকে তুলতুলে এবং ফুলে উঠলে এই পেস্ট্রি বেড়ে যায়। এই পেস্ট্রিগুলি সর্বদা হালকা এবং স্পর্শ করার জন্য কোমল৷
ফ্লেকি পেস্ট্রি
ফ্ল্যাকি পেস্ট্রি হল পেস্ট্রির আরেকটি উপশ্রেণি যা খামিরবিহীন এবং হালকা এবং খাস্তা। এটিতে পাফি পেস্ট্রির মতো বেশ কয়েকটি স্তর রয়েছে যদিও এটি পাফি পেস্ট্রিতে ব্যবহৃত একটি বড় ছোট করার বিপরীতে পিণ্ডের আকারে সংক্ষিপ্তকরণের যোগ রয়েছে৷
সারাংশ
পেস্ট্রি হল ময়দার নাম যা বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং বেকড পণ্যের নামও। পেস্ট্রির অনেক উপশ্রেণি রয়েছে যার তৈরির প্রক্রিয়ায় সামান্য পার্থক্য রয়েছে। ফিলো হল একটি কাগজের পাতলা পেস্ট্রি যার অনেকগুলি স্তর রয়েছে যখন পাফ বলা হয় কারণ বেকিংয়ের সময় পাফ তৈরি হয়। ফ্লেকি পেস্ট্রি পাফ থেকে আলাদা হয় শুধুমাত্র তৈরির সময় পিণ্ডগুলি ছোট করার মাধ্যমে।
