গুড় বনাম ট্র্যাকল
চিনি আমাদের খাদ্য সামগ্রীর একটি চমৎকার উপাদান এবং এটি ছাড়া জীবন কল্পনা করাও কঠিন। আপনি কি আপনার চকোলেট এবং মরুভূমি বা এমনকি কোলা ছাড়া বাঁচতে পারেন, কুকিজ এবং ঝাঁকুনি এবং কফি বাদ দিন? বিভিন্ন ধরণের শর্করা রয়েছে যেমন গোল্ডেন সিরাপ, গুড়, ট্র্যাকল, সাধারণ চিনি, ক্যাস্টার চিনি ইত্যাদি। লোকেরা বিশেষ করে গুড় এবং ট্র্যাকলের মধ্যে বিভ্রান্ত থাকে এবং এমন লোকও রয়েছে যারা বলে যে তারা আসলে একই রকম চিনি। আসুন আমরা গুড় এবং ট্র্যাকল নামক এই দুটি শর্করাকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।
গুড়
গুড় হল ঘন এবং গাঢ় রঙের সান্দ্র তরল যা আখ থেকে তোলার সময় পাওয়া যায়।এই তরলটির সামঞ্জস্য এবং রঙ নিযুক্ত চাপ, আখ গাছের বয়স এবং চিনি তৈরির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আখের বেত কেটে বা গুঁড়ো করলে তরল তৈরি হতে শুরু করে। বেত পিষে যে রস পাওয়া যায় তা ঘনীভূত ও সান্দ্র করার জন্য সিদ্ধ করা হয়। এই সিরাপটি কয়েকবার সিদ্ধ করা হয় এবং এটি তৈরি করে যাকে গুড় বলা হয়।
ট্রেকল
আখ থেকে চিনি নিষ্কাশনের প্রক্রিয়ায় চিনির আখ থেকে প্রাপ্ত শরবত বা রস কয়েকবার ফুটানো হয়। রসের প্রথম ফুটন্ত সিরাপ তৈরি করে যাকে গুড় বলা হয় না, বরং এটিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেতের সিরাপ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই বেতের সিরাপটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে এবং এটি দ্বিতীয়বার ফুটানোর পরেই সিরাপটি কিছুটা তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে। এটি সিরাপ থেকে চিনি নিষ্কাশনের কারণে। এটি চিনির দ্বিতীয় ফুটন্ত যা গুড় বা দ্বিতীয় গুড় তৈরি করে কারণ কিছু লোক এটিকে উল্লেখ করে।এটি বেতের সিরাপের তৃতীয় ফুটন্ত যা ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড় নামক একটি স্বাদযুক্ত পদার্থ তৈরি করে। এই সময়ের মধ্যে, ক্রিস্টালাইজেশন এবং সুক্রোজ অপসারণের ফলে সিরাপের বেশিরভাগ চিনির উপাদান চলে যায়। খুব কম চিনি থাকা সত্ত্বেও, বেতের শরবতের এই ফর্মটিতে অনেক খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে। এই কারণেই এই পণ্যটি প্রায়শই স্বাস্থ্যের পরিপূরক হিসাবে বাজারে বিক্রি হয়। যুক্তরাজ্যে, এই সিরাপটি ট্রেকল বা গোল্ডেন সিরাপ নামেও পরিচিত যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটিকে ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড় বলা হয়।
গুড় এবং ট্রেকলের মধ্যে পার্থক্য কী?
বেত থেকে রস নিষ্কাশন একটি প্রক্রিয়া যা বহুবার চলতে থাকে এবং নিষ্কাশিত সিরাপও প্রতিবার ফুটানো হয়। প্রতিটি ফুটানোর সাথে সাথে সুক্রোজের স্ফটিকের কারণে কিছু চিনি নষ্ট হয়ে যায়। যদিও ফুটানোর পর প্রাপ্ত সান্দ্র তরলকে গুড় বলা হয়, তৃতীয়বার ফুটানোর পর এটিই সিরাপ যাকে বলে ট্রেকল বা ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড়। প্রকৃতপক্ষে, এই সিরাপটিতে চিনির পরিমাণ খুব কম এবং রঙ খুব গাঢ়।চিনির পরিমাণ কম হওয়া সত্ত্বেও, ট্র্যাকেলে অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। ট্র্যাকল এবং গুড় স্বাদে খুব শক্তিশালী এবং ট্র্যাকল গুড়ের চেয়েও শক্তিশালী।
