গুড় বনাম সিরাপ বনাম মধু
মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয় এমন অনেকগুলি বিভিন্ন পণ্য রয়েছে। খাবারের আইটেমগুলিকে সুস্বাদু করতে এই মিষ্টিগুলি ব্যবহার করা হয়। গুড়, সিরাপ, মধু, আগাভ ইত্যাদি সাধারণভাবে ব্যবহৃত কিছু মিষ্টি। অনেক সময় লোকেরা একটি রেসিপি মিষ্টি করার জন্য একটির পরিবর্তে একটির বিকল্প নেয়। যাইহোক, গুড়, মধু এবং সিরাপ একে অপরের সাথে ব্যবহার করার জন্য একই নয়। এই মিষ্টির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যেগুলি বিভিন্ন রেসিপিতে সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা প্রয়োজন৷
গুড়
গুড় এমন একটি পণ্য যা আখ এবং চিনির বীট প্রক্রিয়াকরণের সময় পাওয়া যায়।যদিও চিনি প্রধান পণ্য, গুড় হল গাঢ় বাদামী সিরাপ যা সান্দ্র এবং মিষ্টি। এর মিষ্টতা আখের পরিপক্কতা এবং এটি থেকে যে পরিমাণ চিনি বের করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। বেত থেকে পাওয়া গুড়কে বেতের গুড় বলা হয় এবং বীট থেকে প্রাপ্ত গুড়কে বিট গুড় বলা হয়। যুক্তরাজ্যে, গুড়কে ট্র্যাকল বলা হয়। গুড় কুমড়ো পাইতে প্রধান মিষ্টি হয় যদিও এটি রাম তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
আখের রস বের করে তারপর তা থেকে চিনিকে স্ফটিক করে গুড় তৈরি করা হয়। আখ চূর্ণ করলে এর রস পাওয়া যায় যা সেদ্ধ করে গুড় ও চিনি পাওয়া যায়। আখের রস প্রথম, দ্বিতীয় এবং এমনকি তৃতীয় গুড় দেয় যার সাথে ক্রমাগত গুড়ে চিনির পরিমাণ কমে যায়।
সিরাপ
সিরাপ হল একটি ঘন এবং সান্দ্র তরল যা পানিতে চিনি যোগ করে সিদ্ধ করার মাধ্যমে পাওয়া যায়। প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি রস যেমন আখ, ম্যাপেল বা জোয়ারের রস কমিয়েও সিরাপ তৈরি করা যেতে পারে। তরল আকারে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ওষুধের বেস তৈরি করতে সিরাপ ব্যবহার করা হয়।
মধু
মধু হল একটি পুরু সোনালি তরল যা মৌমাছিরা ফুলের অমৃত সংগ্রহের পর তৈরি করে। বাণিজ্যিক ভিত্তিতে মধু সংগ্রহের জন্য মৌমাছি পালন করা হয়। মৌমাছিরা মধু তৈরি করে এবং তাদের মৌচাকে তাদের খাদ্যের উৎস হিসেবে রাখে। মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই কাঁচা মধু গ্রহণ করে আসছে এবং অনেক রেসিপিতে এটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করে আসছে।
গুড়, সিরাপ এবং মধুর মধ্যে পার্থক্য কী?
• পানিতে চিনি যোগ করে সিদ্ধ করার সময় সিরাপ তৈরি করা হয়, গুড় হল এক ধরনের সিরাপ যা আখ এবং বীট থেকে চিনি তৈরির প্রক্রিয়ার একটি উপজাত।
• সিরাপও তৈরি করা হয় ম্যাপেল, ভুট্টা এবং জোয়ারের প্রাকৃতিক মিষ্টি রস কমিয়ে৷
• আখের রস সিদ্ধ করে তা থেকে চিনি বের করে গুড় তৈরি করা হয়।
• গুড় হল গাঢ় বাদামী রঙের সান্দ্র তরল এবং প্রথম, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় গুড় রয়েছে যাতে চিনির পরিমাণ কমে যায়।
• মধু হল একটি সোনালি সিরাপ যা মৌমাছিরা তাদের খাদ্যের উৎস হিসেবে উৎপন্ন করে। আরে এটি ফুলের অমৃত থেকে তৈরি করুন।
• মধুর একটি স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে এবং এটি বেকিং পণ্যগুলিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং কাঁচা খাবার হিসাবেও খাওয়া হয়।
• সিরাপটি তরল আকারে উপলব্ধ বেশিরভাগ ওষুধের ঘাঁটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
