মেয়োনিজ বনাম আইওলি
আপনি ভাজা আলু, চিপস, স্টিমড ফিশ, বা সবজি খাচ্ছেন না কেন, মেয়োনিজ এবং আইওলি দারুণ সস তৈরি করে যা খাবারের স্বাদ বাড়ায়। উভয় মশলা খুব সুস্বাদু এবং প্রকৃতপক্ষে, একজনকে তার ইচ্ছার চেয়ে বেশি খেতে দেয়। মেয়োনিজ এবং আইওলি একই স্বাদের পাশাপাশি একে অপরের মতো দেখতে। এটি মানুষের মনে বিভ্রান্তি তৈরি করে এবং এমন কিছু আছে যারা একটি মশলা থেকে অন্যটি বলা কঠিন বলে মনে করে। এই নিবন্ধটি এই দুটি সসের মধ্যে কোন বাস্তব পার্থক্য আছে কিনা তা খুঁজে বের করার চেষ্টা করে৷
মেয়নেজ
এছাড়াও মাঝে মাঝে শুধু মেয়ো বলা হয়, মেয়োনিজ একটি ঘন সস যা বিভিন্ন খাবারের সাথে খাওয়া হয়।এটি একটি মশলা যা মূল স্প্যানিশ এবং এতে অনেক উপাদান রয়েছে। এই সসের রঙ বেশিরভাগ সাদা বা ক্রিম। ডিমের কুসুমের সাথে তেল মিশিয়ে ব্লেন্ডারের সাহায্যে বা হাতে দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। তেল এবং জলের ইমালসন তৈরি করার জন্য এটি জোরালো মিশ্রণের প্রয়োজন। তেল এবং ডিমের কুসুম মেশানোর সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে দইয়ের মতো দইতে পরিণত না হয়। এমন কিছু লোক আছেন যারা ডিমের সাদা অংশ দিয়ে কুসুম ছাড়াই মেয়োনেজ তৈরি করেন, এবং এমন লোকও আছেন যারা তাদের মেয়োনিজের সংস্করণ তৈরি করতে পুরো ডিম ব্যবহার করেন। মিশ্রণ প্রক্রিয়ার সময় লেবুর রস এবং ভিনেগার যোগ করা হয়, যা সসের ইমালসিফিকেশনে সাহায্য করে।
Aioli
আইওলি একটি দুর্দান্ত সস যা সব ধরণের খাবারের সাথে একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ইমালসন যা রসুন এবং লবণের সাথে জলপাই তেল মিশিয়ে তৈরি করা হয়। যদি রসুনের পেস্টের সাথে তেল মেশানো কঠিন হয়, শেফরা প্রায়ই বাসি রুটির টুকরো বা সেদ্ধ আলু যোগ করে যাতে আপনি সসের সঠিক সামঞ্জস্য পান।যখন লোকেরা ডিমের কুসুম ব্যবহার করে আইওলি তৈরি করে, তখন এটি মেয়োনিজ এবং আইওলির মধ্যে একটি ক্রস হয়ে যায়।
মেয়োনিজ এবং আইওলির মধ্যে পার্থক্য কী?
• মেয়োনিজ এবং আইওলি উভয়ই একই রকম দেখতে সস যা অনেক ধরনের খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়।
• মেয়োনিজ বেশিরভাগ ক্যানোলা তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে, যেখানে আইওলি জলপাই তেল ব্যবহার করে।
• মেয়োনিজ আইওলির চেয়ে একটু হালকা এবং অনেক স্বাদে পাওয়া যায়।
• আইওলিতে প্রচুর রসুন থাকে যেখানে মেয়োনিজ রসুন ছাড়াই তৈরি হয়।
• ইমালসন তৈরি করতে মেয়োনিজের ডিমের কুসুম প্রয়োজন, যেখানে আইওলি ইমালসন তৈরি করতে রসুনের পেস্ট ব্যবহার করে।
