জার্কি বনাম বিল্টং
বিল্টং শুকনো এবং নিরাময় করা মাংস যা দক্ষিণ আফ্রিকায় একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। গরুর মাংস বা অন্য কোনো খেলা দিয়ে এটি তৈরি করা যায়। এটি দক্ষিণ আফ্রিকায়, ক্যান্ডি বারের পাশাপাশি সুবিধার দোকানে বিক্রি হয় এবং অত্যন্ত জনপ্রিয়। অনেক আমেরিকান, যখন তারা দক্ষিণ আফ্রিকায় যায়, তখন বিল্টং এর সাথে বিভ্রান্ত হয় কারণ এটি তাদের জার্কির মতো দেখতে। যাইহোক, উভয়ই শুকনো মাংস হওয়া সত্ত্বেও, জার্কি এবং বিল্টং এর মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
বিল্টং
Biltong হল টুকরো টুকরো করা এবং নিরাময় করা মাংস যা সমস্ত আর্দ্রতা দূর করার জন্য শুকানো হয়েছে এবং একটি জলখাবার মত খাওয়া উচিত।এটি দক্ষিণ আফ্রিকার একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার এবং এটি গরুর মাংস বা অন্য কোনো মাংস থেকে তৈরি করা হয় যা মশলা দিয়ে ঢেকে রাখার পর অনেক দিন ধরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। এটি রান্না করা হয় না, তবে এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে বা বিল্টং বক্স নামে পরিচিত একটি বাক্সের ভিতরে রেখে শুকানো হয়।
বিল্টং প্রথম স্থানে মাংস সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল। সংরক্ষণ মানুষকে তাদের নিজস্ব খাদ্যের উৎস নিয়ে দীর্ঘ দূরত্বে ভ্রমণ করতে সাহায্য করেছিল। বিল্টং মাংসের দানা অনুসরণ করে মাংসের কাটা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই টুকরা ভিনেগারে ধুয়ে তারপর মসলা প্রয়োগের পর শুকিয়ে ঝুলিয়ে রাখা হয়। একবার শুকিয়ে গেলে, বিল্টং একটি জলখাবার হিসাবে উপভোগ করা হয় এবং শিকারী, ক্যাম্পার এবং ক্রীড়াপ্রেমীরা স্টেডিয়ামে নিয়ে যায়। শুধু বিয়ারের সাথে নেওয়া বিল্টং এর স্বাদ দারুণ।
ঝাঁকুনি
জার্কি হল শুকনো মাংসের একটি রূপ যা সমস্ত চর্বি অপসারণের জন্য ছাঁটাই করা হয় এবং তারপর সমস্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য বাতাসে শুকানো হয়। সংঘটিত মাংসের ডিহাইড্রেশন সংরক্ষণে সাহায্য করে। মাংস ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে লবণ প্রয়োগ করা হয় যাতে ব্যাকটেরিয়া মাংসে মাটি না ফেলে।আজকালকার ঝাঁকুনি প্রস্তুতকারীরা ম্যারিনেট করা এবং শুকনো মাংসকে আরও স্বাদযুক্ত করতে ধূমপান করে। অনেক সময় মেরিনেট করার পর লবণের পরিবর্তে চিনি দিয়ে মিষ্টি তৈরি করা হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানোর পরে, কেউ এটির সাথে অন্য কিছু না দিয়ে ঝাঁকুনি খেতে পারে৷
জার্কি এবং বিল্টং এর মধ্যে পার্থক্য কি?
• জার্কি কম তাপমাত্রায় ধোঁয়া দিয়ে রান্না করা হয় যেখানে বিল্টং রান্না করা হয় না।
• উভয়ই ডিহাইড্রেটেড, কিন্তু বিল্টং কিছুটা আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং তাই এটি আরও সুস্বাদু বলে বিবেচিত হয়, যেখানে ঝাঁকুনি সম্পূর্ণ শুষ্ক।
• বিল্টং ঝাঁকুনির চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং কখনও কখনও পুরো খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে।
• ভিনেগার দিয়ে না ধুয়ে জার্কি তৈরি করা যায়, যেখানে বিল্টং তৈরির জন্য ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করা প্রয়োজন।
• বিল্টং দক্ষিণ আফ্রিকায় বেশি জনপ্রিয়, যেখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ঝাঁকুনি বেশি দেখা যায়
• বিল্টং বাচ্চাদের দাঁতের সাহায্যে ব্যবহৃত হয়।
• বাক্সগুলি প্রায়শই বিল্টং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
