সরল বনাম জটিল কার্বোহাইড্রেট
সমস্ত কার্বোহাইড্রেট হল 1:2:1 এর মোলার অনুপাত সহ কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন ধারণ করা অণুর আলগাভাবে সংজ্ঞায়িত গ্রুপ। সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের সাধারণ পরীক্ষামূলক সূত্র হল (CH2O) n, যেখানে "n" হল কার্বন পরমাণুর সংখ্যা। কার্বোহাইড্রেটগুলি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের অধীনে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যা প্রতিটি সুষম খাদ্যে অপরিহার্য। প্রোটিন এবং চর্বি হল অন্যান্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা শরীরের টিস্যু এবং নিরোধক তৈরি করতে সক্ষম। কার্বোহাইড্রেট শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে এবং শক্তি উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালোরি সরবরাহ করে। কার্বোহাইড্রেটগুলিতে (C-H) বন্ধন থাকে যা অক্সিডেশনের মাধ্যমে শক্তি উৎপাদনের জন্য দায়ী।এই অক্সিডেশন শক্তি অনেক জীবন্ত প্রাণীর শরীরের স্বাভাবিক কাজ যেমন পেশী সংকোচন, হৃদস্পন্দন, হজম, শ্বাস, স্নায়ু পরিবাহী এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা শুরু করতে সহায়ক। কার্বোহাইড্রেট 60% এর বেশি শক্তি সরবরাহ করে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। কার্বোহাইড্রেটগুলিকে তাদের রাসায়নিক গঠন অনুসারে দুটি প্রধান শ্রেণীতে বিভক্ত করা হয়; যথা, সাধারণ কার্বোহাইড্রেট এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট৷
সরল কার্বোহাইড্রেট কি?
সরল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সাধারণ শর্করা হিসাবে বিবেচনা করা হয় যাতে কয়েকটি কার্বন পরমাণু থাকে। সরল কার্বোহাইড্রেট দুই প্রকার, যথা; মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডস। মনোস্যাকারাইডের পরীক্ষামূলক সূত্র হল C6H12O6 বা (CH2 O) 6 তিনটি প্রধান ধরণের মনোস্যাকারাইড রয়েছে, যথা 3-কার্বন শর্করা, 5-কার্বন শর্করা এবং 6- কার্বন শর্করা। গ্লিসারালডিহাইড হল 3- কার্বন চিনির উদাহরণ। রাইবোজ এবং ডিঅক্সিরাইবোজ হল 5-কার্বন শর্করা (নিউক্লিক অ্যাসিডের উপাদান)।ছয়- কার্বন শর্করা হল গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ এবং এগুলি একটি সরল চেইন বা রিং হিসাবে (জলীয় পরিবেশে) থাকতে পারে।
গ্লুকোজ হল গুরুত্বপূর্ণ শক্তি সঞ্চয়কারী মনোস্যাকারাইড কারণ এটি কিছু প্রধান এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করে। ডিস্যাকারাইডে দুটি রাসায়নিকভাবে যুক্ত মনোস্যাকারাইড অণু রয়েছে। অনেক জীবের মধ্যে, মনোস্যাকারাইডগুলি এক স্থান থেকে অন্য স্থানে সরানোর আগে ডিস্যাকারাইডে রূপান্তরিত হয়। অতএব, পরিবহনের সময় এটি কম দ্রুত বিপাক হয়; সুতরাং, ডিস্যাকারাইডগুলিকে শর্করার পরিবহন ফর্ম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই ডিস্যাকারাইড তিনটি রূপে আসে; যথা, ল্যাকটোজ, মাল্টোজ এবং সুক্রোজ।
জটিল কার্বোহাইড্রেট কি?
জটিল কার্বোহাইড্রেটে তিন বা ততোধিক মনোস্যাকারাইড অণু থাকে যা ডিহাইড্রেশন প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে রাসায়নিকভাবে যুক্ত। তারা প্রধানত দুটি উপ শ্রেণীতে বিভক্ত; অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড। অলিগোস্যাকারাইডগুলি 3 থেকে 10টি মনোস্যাকারাইড সহ তুলনামূলকভাবে ছোট অণু।এগুলি নির্দিষ্ট খনিজ শোষণ এবং ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ৷
পলিস্যাকারাইডে প্রায়ই প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড থাকে। সেলুলোজ, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন হল পলিস্যাকারাইডের সুপরিচিত উদাহরণ।
সরল এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে পার্থক্য কী?
