পোর্ট বনাম শেরি
যারা টিটোটালার তাদের জন্য, পোর্ট এবং শেরি শব্দের কোন মানে হয় না বা তারা এই শব্দগুলি থেকে অন্য ধারণা পেতে পারে, তবে যারা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, বিশেষত ওয়াইন পছন্দ করেন তাদের জন্য পোর্ট অ্যাড শেরি হল দুটি স্বতন্ত্র ওয়াইন যার স্বাদ আলাদা। যদিও শেরি এবং বন্দর উভয়ই সুরক্ষিত, অর্থাত্ গাঁজন করার পরে উভয়ের মদ্যপ শক্তি বৃদ্ধি পায়। উভয়কে ডেজার্ট ওয়াইন হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ তারা রাতের খাবারের পরে খাওয়া হয়। অনেকে তাদের মিলের কারণে বন্দর এবং শেরির মধ্যে পার্থক্য নিয়ে বিভ্রান্ত থাকেন। যাইহোক, অনেক পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে।
পোর্ট ওয়াইন
পোর্ট হল একটি গাঢ় রঙের (লাল) মিষ্টি ওয়াইন, পর্তুগালের ডুরো ভ্যালি নামক একটি অঞ্চল থেকে উদ্ভূত। প্রকৃতপক্ষে, এই অঞ্চলের ওপোর্টো নামক একটি শহর থেকে সুরক্ষিত ওয়াইন নামটি এসেছে। যদিও পোর্ট ওয়াইন আজ অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ বিশ্বের অনেক অংশে উত্পাদিত হচ্ছে, তবে বিশেষজ্ঞরা পর্তুগাল থেকে আসা পোর্টকে আসল পোর্ট ওয়াইন বলে মনে করেন৷
ডোউরো ভ্যালিতে উৎপাদিত বিভিন্ন আঙ্গুরের জাত পোর্ট ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও কিছু সাধারণ জাত হল টুরিগা ন্যাসিওনাল, টুরিগা ফ্রান্সেসকা, টিনটা রোরিজ, টিনটা কাও এবং টিনটা বোরোকা। আপনি জেনে অবাক হতে পারেন যে উপত্যকায় খাড়া ঢালে ফসল কাটা এখনও হাতেই করা হয় কারণ মেশিনগুলি এই ঢালগুলিতে আঙ্গুর তোলা কঠিন বলে মনে করে। আঙ্গুর রসে গুঁড়ো করে বড় বড় স্টিলের ট্যাঙ্কে সংরক্ষণ করা হয়। এই রসের গাঁজন প্রাকৃতিক খামিরের মাধ্যমে নিজেই ঘটে। কিছু সময় পরে যখন রসের প্রায় অর্ধেক শর্করা গাঁজন হয়ে যায়, তখন ওয়াইনকে শক্তিশালী করতে অ্যালকোহল যোগ করা হয়।এই দুর্গটি গাঁজন শেষ হওয়ার সংকেতও দেয় কারণ বন্দরটি কিছুটা মিষ্টি থাকার উদ্দেশ্যে। গাঁজন করার পর, ওয়াইন কাঠের পিপে সংরক্ষণ করা হয় যাতে প্রায় আরও এক বছরের জন্য পরিপক্ক হয়।
শেরি ওয়াইন
শেরি একটি হালকা রঙের ফোর্টিফাইড ওয়াইন যা স্পেন থেকে আসছে। কাডিজ প্রদেশের জেরেজ নামক একটি শহরের এবং তার আশেপাশে শেরি উৎপাদনের এলাকা। স্পেনের এই অঞ্চলে তৈরি না হলে শেরি শেরি নয়। এটি শুধুমাত্র 3 ধরনের আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, স্পেন থেকে আগত প্রায় 90% শেরি পেড্রো জিমেনেজ আঙ্গুর ব্যবহার করে। ফসল কাটার পর, ফলের ভিতরে চিনির ঘনত্ব বাড়াতে আঙ্গুর রোদে শুকানো হয়।
চূর্ণ করা এবং রস পাওয়ার পরে, গাঁজন শুরু হয় এবং সম্পূর্ণ হতে দেওয়া হয় যাতে রসের সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে পরিণত হয়। এতে রসে কোনো মিষ্টি থাকে না এবং ব্যারেলের মধ্যে রসের ওপরে ফ্লোর নামক প্রাকৃতিক খামিরের একটি স্তর ভেসে থাকে।
পোর্ট এবং শেরির মধ্যে পার্থক্য কী?
• বন্দর এসেছে পর্তুগালের ডুরো ভ্যালি থেকে আর শেরি এসেছে জেরেজ শহর এবং স্পেনের কাছাকাছি এলাকা থেকে
• পোর্ট গাঢ় রঙের এবং শেরি হালকা রঙের
• পোর্ট ওয়াইনের ক্ষেত্রে মাঝপথে গাঁজন বন্ধ করে দেওয়া হয়, যাতে এটি কিছুটা মিষ্টি থাকে, যখন গাঁজনটি শেরিতে সম্পূর্ণ করার অনুমতি দেওয়া হয়, যাতে এটি কোনও মিষ্টি না থাকে। এই কারণেই পোর্ট মিষ্টি এবং টেক্সচারে সমৃদ্ধ যখন শেরি শুকনো হয়
• গাঁজন শেষ হওয়ার আগে দুর্গ সংঘটিত হয় যখন শেরির দুর্গ গাঁজন শেষ হওয়ার পরে সম্পন্ন হয়
• শেরির তুলনায় পোর্টে অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি (বন্দরে প্রায় 20%, শেরিতে প্রায় 12% এর তুলনায়)
• পোর্ট ওয়াইন বিভিন্ন জাতের আঙ্গুর ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যেখানে শেরি শুধুমাত্র ৩টি আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করে তৈরি করা হয়
