কোকো বনাম চকোলেট
সারা বিশ্ব জুড়ে, হট কোকা এবং হট চকোলেট হল দুটি সর্বাধিক খাওয়া গরম পানীয়৷ মায়েরা তাদের বাচ্চাদের জন্য একটি হট কোকা বা একটি হট চকলেট তৈরি করে, যখন লক্ষ লক্ষ প্রাপ্তবয়স্করাও তাদের প্রতিদিনের শক্তি এবং রিচার্জের কোটা পেতে সকালে তাদের পুষ্টিকর হট চকলেট বা হট কোকা প্রথম জিনিস পান৷
কোকো
কোকো হল সেই গাছের নাম যেখান থেকে আমরা কোকো মটরশুটি পাই। যাইহোক, অনেকেই কোকো এবং কোকোর মধ্যে পার্থক্য জানেন না এবং এমনকি গাছটিকে কোকো গাছ হিসাবেও ডাকেন। ব্রাজিল, ঘানা এবং মালয়েশিয়া, নাইজেরিয়া, ক্যামেরুন, আইভরি কোস্ট প্রভৃতি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে বেশিরভাগ প্রজাতির কোকো গাছ পাওয়া যায়।আশ্চর্যজনকভাবে, বিশ্বের কোকা উৎপাদনের প্রায় 80% আসে এই 6টি দেশ থেকে। কোকো গাছ থেকে অনেক পণ্য পাওয়া যায় যেমন ফল এবং শুঁটি যাতে কোকো বিন রয়েছে।
কেকো গাছ বড় (40 ফুট পর্যন্ত উচ্চতা হতে পারে) কিন্তু অন্যান্য গাছের ছায়ায় বেড়ে ওঠে। এটিতে গোলাপী-বেগুনি রঙের ফল রয়েছে যা আকারে এক ফুট পর্যন্ত। কোকো মটরশুটি এই ফলের ভিতরে মিষ্টি-টক সজ্জার সাথে পাওয়া যায়। মটরশুটি রোদে শুকিয়ে তারপর ভাজা হয়। যখন এই মটরশুটি গুঁড়ো হয়, তাই প্রাপ্ত সূক্ষ্ম গুঁড়া কোকো পাউডার বলা হয়। কোকো বল থেকে পাউডার তৈরি করার সময় কোকো মাখনও তৈরি হয়।
কোকো পাউডার আবিষ্কার করেছিলেন কলম্বাস যিনি নিউ ওয়ার্ল্ড থেকে কোকো মটরশুটি নিয়েছিলেন তিনি ঘটনাক্রমে স্পেনে ফিরে পেয়েছিলেন৷
চকলেট
কলম্বাস কোকো স্পেনে নিয়ে যাওয়ার পরপরই, এটিকে মিষ্টি করে এবং তারপর ভ্যানিলা এবং দারুচিনির স্বাদ যোগ করে চকোলেটে পরিণত করা হয়েছিল। এইভাবে প্রস্তুত করা তরলটি এতই সুস্বাদু ছিল যে হট চকলেট বিশ্বের সব জায়গায় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।শিল্প বিপ্লবের সময়, কোম্পানিগুলি হট চকলেটকে এমন কিছুতে তৈরি করা শুরু করেছিল যা সহজেই বহন করা যেতে পারে এবং আরও সূক্ষ্ম এবং মসৃণ ছিল। শক্ত চকোলেট তৈরিতে দুধ ব্যবহার করা হতো।
একটি কঠিন চকোলেটের প্রধান উপাদান হল কোকো ভর, কোকো মাখন এবং চিনি। ডার্ক চকলেটগুলি সম্পূর্ণরূপে এই উপাদানগুলি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং দুধের চকোলেটগুলি তৈরি করতে দুধের চর্বি যোগ করা হয়। বিশ্বজুড়ে সূক্ষ্ম চকোলেটের জন্য বিখ্যাত দুটি দেশ হল বেলজিয়াম এবং সুইজারল্যান্ড।
কোকো এবং চকোলেটের মধ্যে পার্থক্য কী?
• কোকো হল কোকো মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত পাউডার যা বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মানো কোকো গাছের ফলের ভিতরে পাওয়া যায়৷
• চকলেট এমন একটি পণ্য যাতে কোকো পণ্যের ন্যূনতম 35% থাকে যেমন কোকো পাউডার, কোকো মাখন এবং চিনির সাথে কোকোর ভর।
• যখন কোকোর বিষয়বস্তু ৩৫%-এর নিচে নেমে যায়, তখন পণ্যটিকে চকোলেট ফ্যান্টাসি হিসেবে চিহ্নিত করা হয়, শুধু চকোলেট নয়।
• যদিও চকোলেটগুলি ডার্ক চকলেটের চেয়ে মিষ্টি এবং কম তেতো এবং এতে দুধের চর্বি থাকে৷
• এইভাবে, চকলেটে কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন উভয়ই থাকে, যেখানে কোকো পাউডার শুধু একটি পাউডার এবং মাখন নেই।
