অ্যাভোকাডো বনাম গুয়াকামোল
অ্যাভোকাডো একটি নাশপাতি আকৃতির ফল, যার উৎপত্তি মেক্সিকোতে। আভাকাডো ফলের ভোজ্য অংশ বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যের উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গুয়াকামোল নামক একটি ডিপ, টোস্ট স্প্রেড, মিল্কশেক, আইসক্রিম এবং স্ন্যাকস হল কিছু সুপরিচিত আভাকাডো ভিত্তিক খাদ্য পণ্য। মাংসে উচ্চ পরিমাণে চর্বির উপস্থিতির কারণে, এটি প্রক্রিয়াজাত খাবারে চর্বি উপাদান প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু আইসক্রিম এবং দইতে, অ্যাভোকাডোর মাংসকে চর্বির বিকল্প উৎস হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
অ্যাভোকাডো
জৈবিক শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, অ্যাভোকাডো লরাসি পরিবারের অন্তর্গত।বৈজ্ঞানিকভাবে এর নাম দেওয়া হয়েছে পার্সিয়া আমেরিকানা। এটি একটি মাংসল ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কারণ এতে একটি একক বীজ রয়েছে। এবং ভোজ্য এন্ডোকার্প অ্যাভোকাডোতে অনেক বেশি মাংসল। আবার এটি ক্লাইম্যাক্টেরিক ফলের ক্যাটাগরিতে পড়ছে। সেসব ফল গাছে পরিপক্ব হয়ে গাছে পাকে। ইথিলিন অ্যাভোকাডোর ফল পাকাতে উদ্দীপিত করতে পারে।
পুষ্টিগতভাবে অ্যাভোকাডো একটি ফল, যা প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত যা পুরো ফলের ক্যালোরির 75 শতাংশ প্রদান করে। অ্যাভোকাডোতে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট স্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যৌগের চেয়ে বেশি। এছাড়াও, এতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট (চিনি এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার), প্রোটিন, ভিটামিন (বি, ই এবং কে), এবং কিছু খনিজ। অ্যাভোকাডোতে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলির 25 শতাংশ দ্রবণীয় এবং বাকিগুলি অদ্রবণীয়। এই বিশেষ রচনার কারণে, অ্যাভোকাডো একটি পুষ্টিকর ফল। এটি এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং সহায়ক এইচডিএল কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ায়।শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, অ্যাভোকাডোর সংমিশ্রণ বিভিন্ন উপায়ে যেমন সৌন্দর্যবর্ধন, সাবান তৈরি এবং কসমেটিক শিল্পে ক্রিমগুলির জন্য সহায়ক৷
অ্যাভোকাডো উদ্ভিদ বিভিন্ন উপায়ে প্রচার করা হয়। স্বভাবতই তারা ফুলে এর দ্বি-বিবাহ ব্যবহার করে স্ব-পরাগায়ন করে। কিন্তু বাণিজ্যিকভাবে এটি গ্রাফটিং, বাডিং এবং টিস্যু কালচারের মতো কিছু কৌশলের মাধ্যমে প্রচার করা হয়। বংশবৃদ্ধির এই পদ্ধতিগুলি অনুশীলন করে, উচ্চ পরিমাণে একটি ভাল মানের ফলন পাওয়া সম্ভব। উপক্রান্তীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু অ্যাভোকাডো গাছের বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম। অন্যথায়, তারা হিমাঙ্কের তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না এবং সর্বোত্তম স্তরে তাদের শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখতে পারে না।
গুয়াকামোল
আভাকাডোর মাংসের উপর ভিত্তি করে গুয়াকামোল একটি বিখ্যাত মেক্সিকান ডিপ। গুয়াকামোল তৈরির জন্য কোনও উল্লেখযোগ্য, আসল রেসিপি নেই, তবে বিভিন্ন রেসিপি পাওয়া যায়। প্রায়শই এটি টমেটো, চুনের রস, সামুদ্রিক লবণ, গোলমরিচ, মরিচের গুঁড়া, সাদা পেঁয়াজ, লাল পেঁয়াজ এবং অন্যান্য কিছু মশলা বা মশলা মিশিয়ে ভালোভাবে ছিঁড়ে যাওয়া অ্যাভোকাডো দিয়ে তৈরি করা হয়।গুয়াকামোল প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, প্রথম ধাপ হল পাকা অ্যাভোকাডোস ম্যাশ করা। বেশি ছিঁড়ে যাওয়া বা ছিঁড়ে না যাওয়া অ্যাভোকাডোর ফলে অর্গানলেপ্টিক গুণাবলী এবং শেলফ লাইফও কম হবে। সমস্ত বা কিছু উপাদানের সাথে একত্রিত ম্যাশ করা অ্যাভোকাডোর একটি ঘন পেস্টকে গুয়াকামোল বলা হয়। এনজাইমেটিক ব্রাউনিং প্রতিরোধ করতে এবং চূড়ান্ত পণ্যে একটি সুন্দর রঙ পেতে সাহায্য করতে গুয়াকামোলে চুনের রস যোগ করা হয়। গুয়াকামোলের শেল্ফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য বেশ কয়েকটি সংরক্ষণ পদ্ধতি অনুসরণ করা যেতে পারে। হিমায়িত, উচ্চ চাপ প্যাকেজিং এবং কৃত্রিম সংরক্ষক গুয়াকামোলের সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটিকে ঠাণ্ডা পণ্য হিসেবে রাখলে সংরক্ষণ বাড়বে।
আভাকাডো এবং গুয়াকামোলের মধ্যে পার্থক্য কী?
• অ্যাভোকাডো একটি ফল যেখানে গুয়াকামোল অ্যাভোকাডোর মাংসের উপর ভিত্তি করে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি।
• অন্যান্য কিছু উপাদান যেমন পেঁয়াজ, মরিচ, গোলমরিচ এবং মশলা ছাড়াও গুয়াকামোল তৈরির ক্ষেত্রে অ্যাভোকাডোর মাংসে যোগ করা হয়৷
• রচনাগত বিচ্যুতির উপর ভিত্তি করে, পুষ্টির গঠন দুটিতে পরিবর্তিত হতে পারে।
• তাজা অ্যাভোকাডোর শেলফ লাইফ প্রক্রিয়াজাত গুয়াকামোলের চেয়ে বেশি। অতএব, গুয়াকামোলকে একটি ভালো শেলফ লাইফের জন্য একটি ঠাণ্ডা পণ্য হিসাবে রাখতে হবে।
