খাদ্যে বিষক্রিয়া বনাম খাদ্য নষ্ট করা
খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং নষ্ট হওয়া দুটি ভিন্ন জিনিস, যা খাদ্যের চূড়ান্ত গুণমান এবং নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করে। চাষের বিন্দু থেকে শুরু করে খাওয়ার বিন্দু পর্যন্ত পুরো সময় জুড়ে খাদ্যের অবনতি ঘটতে পারে। কিছু অবনতির ফলে অগ্রহণযোগ্য চেহারা, টেক্সচার, স্বাদ এবং ভোজ্যতা সহ নিম্নমানের শেষ পণ্য তৈরি হবে যেখানে অন্যগুলি আসল পরিবর্তন করে খাদ্যের রাসায়নিক গঠনকে প্রভাবিত করে। এই অবনতি রোধে প্রয়োজনীয় সতর্কতামূলক পদক্ষেপগুলিকে অবহেলা করার ক্ষেত্রে অর্থনীতি এবং মানব স্বাস্থ্য উভয়ই নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হবে।
ফুড পয়জনিং কি?
খাদ্যে বিষক্রিয়াকে খাদ্যজনিত অসুস্থতাও বলা যেতে পারে। এটি দূষিত খাবার খাওয়ার ফল। প্রধান দূষণগুলি মাইক্রোবায়াল বা রাসায়নিক হতে পারে। মাইক্রোবিয়াল দূষণগুলি নেশা, সংক্রমণ এবং টক্সিকোইনফেকশন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অণুজীবের দ্বারা উত্পাদিত টক্সিন গ্রহণকে নেশা বলে; টক্সিকোইনফেকশন বলতে ক্ষতিকারক অণুজীব খাওয়ার পর টক্সিন উৎপাদনকে বোঝায়। খাদ্য সংক্রমণ অণুজীব দ্বারা একটি হোস্ট জীবের উপনিবেশের কারণে হয়, এবং উপসর্গের উৎস। এই প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী অণুজীবগুলিকে সাধারণত প্যাথোজেনিক জীবাণু বলা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরনের অণুজীবের মধ্যে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রধান কারণ। Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., এবং Clostridium botulinum Staphylococcus aureus হল কিছু সাধারণ খাদ্য বাহিত প্যাথোজেন। খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি হল মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং ডিহাইড্রেশন।আবার, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এবং ওষুধের মতো রাসায়নিকভাবে ক্ষতিকারক যৌগগুলি খাওয়ার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। খাদ্য হ্যান্ডলিং, স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণে অনুপযুক্ত অনুশীলনগুলি খাদ্যকে সরাসরি জীবাণু আক্রমণের জন্য সংবেদনশীল করে তুলবে। অতএব, খাবার তৈরির আগে, সময় এবং পরে ভাল স্বাস্থ্যকর অনুশীলনগুলি দূষণের সম্ভাবনা কমাতে পারে।
খাদ্য নষ্ট কি?
খাদ্য লুণ্ঠনের সংজ্ঞাটি এমন একটি প্রক্রিয়া হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যেখানে খাদ্য এমনভাবে খারাপ হয়ে যায় যেখানে এটি মানুষের জন্য খাওয়া যায় না। পচনশীল খাবার, যেগুলি নষ্ট হওয়ার উচ্চ সংবেদনশীলতা রয়েছে, সহজেই এই বিভাগে পড়ে। খাদ্যে বিষক্রিয়ার বিপরীতে, নষ্ট হওয়া খাদ্যের গুণমানকে সরাসরি প্রভাবিত করবে, তবে খাদ্য নিরাপত্তার উপর প্রভাব বিষক্রিয়ার তুলনায় কম। খাদ্য লুণ্ঠনের জন্য দায়ী গ্রুপকে স্পোলেজ অণুজীব বলা হয়। ব্যাকটেরিয়া খাদ্যকে বিভিন্ন পণ্য যেমন অ্যাসিড এবং বর্জ্যে ভেঙ্গে পচতে পারে; পচনশীল পণ্য বিপজ্জনক হতে পারে।তবুও অণুজীব নিজেই হোস্টকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে বা নাও করতে পারে। সেই ক্ষেত্রে, রাসায়নিকভাবে বিষাক্ত যৌগগুলি খাওয়ার কারণে খাদ্যবাহিত অসুস্থতা ঘটতে পারে। আবার, কিছু খাবারের আইটেম যা উচ্চ চিনির উপাদান দিয়ে গঠিত খামিরের কার্যকলাপের কারণে পচে যাবে। রুটি, দই এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মতো বিভিন্ন খাদ্য আইটেম তৈরিতেও এই বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যটি খাদ্য শিল্পে প্রয়োগ করা হয়৷
খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্য নষ্টের মধ্যে পার্থক্য কী?
উভয় প্রক্রিয়াই তাদের উপর খাদ্য এবং জীবাণুর ক্রিয়াকলাপের সাথে সম্পর্কিত। নষ্ট খাদ্য আইটেম খাদ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে, অন্যদিকে বিষাক্ত খাবার খাদ্যের নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করবে। অবশেষে, উভয়ই মানুষের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং শিল্পের অর্থনৈতিক লাভকে হ্রাস করে।
