লেগুম বনাম মসুর ডাল
লেগুম হল ফ্যাবেসি নামক উদ্ভিদের একটি পরিবার, বা এই ধরণের গাছের ফল, যাকে পড হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে খাওয়া কিছু সাধারণ লেগুম হল ক্লোভার, আলফালফা, মটর, লুপিন, মসুর, চিনাবাদাম ইত্যাদি। এইভাবে, এটা স্পষ্ট যে মসুর ডাল হল একটি প্রকার বা শিমের উপশ্রেণি। লেগুম প্রোটিন এবং ফাইবারে পূর্ণ তাই এগুলি নিরামিষভোজী জনগোষ্ঠীর প্রধান খাদ্য। লোকেরা প্রায়শই লেবু এবং মসুর ডালের মধ্যে পার্থক্য দ্বারা বিভ্রান্ত থাকে। যদিও মসুর ডাল এক ধরনের লেবু, তবে কিছু পার্থক্য রয়েছে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
নব্যপ্রস্তর যুগ থেকে মানবজাতি মসুর ডাল খেয়ে আসছে।এগুলি সবুজ, হলুদ, লাল, কমলা, কালো, বাদামী ইত্যাদি সব ধরণের রঙে আসে৷ এগুলি স্কিন সহ বা ছাড়াই বিক্রি হয়৷ এগুলি মটরশুটি থেকে আলাদা এই অর্থে যে তাদের রান্না করার আগে দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। মসুর ডাল কাঁচা খাওয়া উচিত নয় কারণ এতে ফাইটিক অ্যাসিড এবং ট্যানিনের মতো বিরোধী পুষ্টি রয়েছে। মসুর ডাল প্রোটিন, ফাইবার, খনিজ এবং ভিটামিন বি এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। এগুলিতে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ মাত্রার অ্যামিনো অ্যাসিডও রয়েছে। মসুর ডাল সমস্ত জলবায়ুতে ভাল জন্মে এবং বিশ্বের মসুর ডাল উৎপাদনের প্রায় এক তৃতীয়াংশ ভারত থেকে আসে।
লেগুতে কিছুটা কম মাত্রার অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যে কারণে শস্যের সাথে পরিবেশন করা সাধারণ। শস্যের সাথে লেবুর সংমিশ্রণ আদর্শ কারণ এতে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। কিছু উদাহরণ হল ভারতে চাল ও ডাল এবং জাপানে ভাতের সাথে তোফু।
লেগুম এবং মসুর ডালের মধ্যে পার্থক্য কী?
• যদি ডাল গাড়ি হয় তবে মসুর ডাল একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের গাড়ি
• এর মানে হল মসুর ডাল হল এক ধরনের লেবু
• লেগুম এমন উদ্ভিদ যা নাইট্রোজেন স্থির করার ক্ষমতা রাখে, তাই খুব কম সারের প্রয়োজন হয়
