লাল মসুর বনাম সবুজ মসুর
মসুর ডাল সম্ভবত পৃথিবীর প্রথম দিকে চাষ করা লেবু, যা 8000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের শুরুতে শুরু হয়েছিল। অ্যান্টার্কটিকা ছাড়া প্রায় সব মহাদেশেই মসুর ডাল জন্মে। এগুলি বেশিরভাগ মাটির অবস্থা এবং জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেয়, তবে ভাল ফসল বিশেষ করে শুষ্ক এবং আধা-শুষ্ক অঞ্চল থেকে পাওয়া যায়। সাধারণভাবে, তাদের মনোরম মাটির গন্ধ রয়েছে এবং ফাইবার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। এগুলি বীজের রঙের উপর নির্ভর করে তিনটি প্রধান সত্যে আসে; যথা, সবুজ মসুর, বাদামী মসুর এবং লাল মসুর ডাল। এই তিনটির মধ্যে, বাদামী মসুর ডাল সবচেয়ে সাধারণ সত্য। মসুর ডাল মটরশুটির সাথে তুলনা করলে খুব অল্প সময়ে রান্না করা যায় এবং তাদের ভিজানোর প্রয়োজন হয় না।মসুর ডাল সাধারণত শুকিয়ে রাখলে খুব দীর্ঘ বালুচর থাকে, কিন্তু বেশিক্ষণ রাখলে তাদের রঙ ও গন্ধ বিবর্ণ হয়ে যায়।
সবুজ মসুর ডাল
সবুজ মসুর ডাল বা ফ্রেঞ্চ মসুর ডাল ফ্যাকাশে বা দাগযুক্ত বাদামী সবুজ বর্ণের এবং চকচকে বাহ্যিক। এগুলি সহজে ভেঙ্গে যায় না এবং রান্না করার পরে বেশ দৃঢ় থাকে, যা তাদের সালাদের জন্য ভাল করে তোলে। অন্যান্য জাতের সাথে তুলনা করলে, সবুজ মসুর ডাল সবচেয়ে ভালো কিন্তু সবচেয়ে দামি মসুর ডাল তাদের সবচেয়ে সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে।
লাল মসুর ডাল
লাল মসুর ডাল সোনালি থেকে কমলা রঙের একটি ছোট গোলাকার জাত। অন্যান্য জাতের মধ্যে লাল মসুর ডালের স্বাদ সবচেয়ে মিষ্টি। এগুলি কম সাধারণ এবং তাদের কম শক্ত বাইরের স্তরের কারণে রান্না করতে সবচেয়ে কম সময় লাগে। অতিরিক্ত সিদ্ধ হলে লাল মসুর ডাল ভেঙে যায়; যাতে এগুলি বিশেষ করে স্যুপ এবং ভারতীয় তরকারি ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। কিছু সাধারণ লাল মসুর ডালের জাত হল লাল চিফ এবং ক্রিমসন।
লাল এবং সবুজ মসুর ডালের মধ্যে পার্থক্য কী?
• লাল মসুর ডাল রান্না করার সময় সহজেই ভেঙ্গে যায় তাই তারা সবুজ মসুর ডালের চেয়ে দ্রুত রান্না করে।
• সবুজ মসুর ডাল বাদামী সবুজ, যেখানে লাল মসুর ডাল সোনালি থেকে কমলা রঙের পরিসীমা।
• লাল মসুর থেকে সবুজ মসুর দাম বেশি।
• লাল মসুর ডাল রান্না করলে হলুদ এবং নরম হয়ে যায়, যেখানে সবুজ মসুর ডাল বাদামী হয়ে যায় এবং রান্না করলে বেশ শক্ত থাকে।
সবুজ মসুর ডালে শক্ত মাটির স্বাদ থাকে, যেখানে লাল মসুর কিছু মিষ্টি স্বাদ থাকে।
