শস্য বনাম ডাল
শস্যগুলিকে ছোট, শক্ত, শুকনো বীজ হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা মানুষ বা প্রাণী দ্বারা খাওয়া হয়। শস্য উৎপাদনকারী উদ্ভিদকে প্রায়ই শস্য শস্য বলা হয়। শস্যের প্রধান প্রকারগুলি হল শস্যদানা, সিউডোসেরিয়াল, ডাল, গোটা শস্য এবং তৈলবীজ। এই পাঁচ প্রকারের মধ্যে, খাদ্যশস্য এবং ডালকে প্রধান দুই ধরণের বাণিজ্যিক শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তাদের পুষ্টি উপাদানের উচ্চ চাহিদা এবং বিশ্বব্যাপী বিপুল পরিমাণে ব্যবহার। অন্যান্য প্রধান খাদ্যের তুলনায় শুকনো শস্যের প্রধান সুবিধাগুলি হল যে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং পরিচালনা করা এবং পরিবহন করা সহজ। তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি শস্য এবং ডাল যান্ত্রিকভাবে ফসল কাটা, রেল বা জাহাজে পরিবহন, বড় আকারের মেশিন ব্যবহার করে কল বা প্রক্রিয়া এবং শিল্প কৃষির অনুমতি দেয়।
শস্যদানা
শস্য হল এমন ঘাস যা মোনোকট পরিবারের Poaceae-এর অধীনে আসে এবং তাদের স্টার্চ সমৃদ্ধ শস্যের জন্য সংগ্রহ করা হয়। সিরিয়াল দানা এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং তুষ দিয়ে গঠিত। অন্যান্য ধরনের শস্যের সাথে তুলনা করলে, সিরিয়াল হল সবচেয়ে বড় শক্তি প্রদানকারী এবং বিশ্বব্যাপী অধিক পরিমাণে উত্থিত হয়। খাদ্যশস্যের পুষ্টির মান বিবেচনা করলে, পুরো শস্য হিসাবে, তারা ভিটামিন, খনিজ, শর্করা, চর্বি, তেল এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। যাইহোক, তুষ এবং জীবাণু অপসারণের দ্বারা পরিমার্জিত হওয়ার পরে, অবশিষ্ট এন্ডোস্পার্ম অংশে প্রধানত স্টার্চ থাকে। বেশিরভাগ উন্নয়নশীল দেশ তাদের প্রধান খাদ্য হিসাবে চাল, গম এবং বাজরার মতো খাদ্যশস্য গ্রহণ করে। কিন্তু, বেশিরভাগ উন্নত দেশে, উন্নয়নশীল দেশগুলির তুলনায় তাদের খাদ্যশস্যের ব্যবহার মাঝারি। চাল, গম এবং ভুট্টা বিশ্বব্যাপী সমস্ত শস্য উৎপাদনের 87% করে যখন অন্যান্য জাত যেমন বার্লি, সোর্ঘাম, বাজরা, ওটস, ট্রিটিকেল, রাই, বাকউইট ইত্যাদি বাকি 13% উত্পাদনের প্রতিনিধিত্ব করে।
ডাল
ডালগুলি লেগুম নামেও পরিচিত, যা বিশ্বব্যাপী মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণীদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি হল বার্ষিক লেবুজাতীয় ফসল যা এক থেকে বারোটি বীজ সহ শুঁটি থেকে ফল দেয়। খাদ্যশস্যের সাথে তুলনা করলে, ডাল প্রোটিন এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। নাইট্রোজেন ঠিক করার ক্ষমতার কারণে এগুলি ফসলের ঘূর্ণনেও ব্যবহৃত হয়। এগারোটি প্রাথমিক ডাল বিদ্যমান, যথা; শুকনো মটরশুটি, শুকনো বিস্তৃত মটরশুটি, শুকনো মটর, ছোলা, শুকনো কাউপিয়া, কবুতর মটর, মসুর ডাল, বামবারা চিনাবাদাম, ভেচ, লুপিন এবং ছোট ডাল।
শস্য এবং ডালের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ডাল প্রোটিন সমৃদ্ধ, যেখানে সিরিয়াল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
• সিরিয়াল থেকে ভিন্ন, ডালের দানা একটি শুঁটির মধ্যে পাওয়া যায়।
• ডালের চেয়ে সিরিয়াল বেশি পরিমাণে জন্মে।
• খাদ্যশস্য ডালের তুলনায় সবচেয়ে বড় শক্তি প্রদানকারী হিসেবে কাজ করে।
• খাদ্যশস্যের উদাহরণ হল চাল, বার্লি, গম, বাজরা ইত্যাদি, যেখানে ডালের উদাহরণ হল মটরশুটি, মটরশুটি ইত্যাদি।
