ফ্যাট বনাম কোলেস্টেরল
চর্বি এবং কোলেস্টেরল তাদের সাথে মিল রয়েছে যারা বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করেননি। চর্বি এবং কোলেস্টেরল আমাদের দেহে সঞ্চিত শক্তির উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। উপস্থিত কোলেস্টেরলের পরিমাণ সরাসরি চর্বি খাওয়ার পরিমাণের উপর নির্ভর করে। মানবদেহে প্রাকৃতিকভাবে কোলেস্টেরল থাকে। চর্বি এবং কোলেস্টেরল উভয়ই দুই ধরনের, ভালো এবং খারাপ। উভয়ই প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মতো মারাত্মক রোগের জন্ম দেয়। এগুলি অনুমোদিত পরিমাণে খাওয়া উচিত কারণ মানবদেহের জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদনের জন্য এগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ৷
চর্বি
চর্বি হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রাইস্টার এবং জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয় কিন্তু জলে অদ্রবণীয়।চর্বির প্রাথমিক উৎস হল দুধ, মাখন, মাংস, তেল, নারকেল, মাছের তেল, কেক, পেস্ট্রি, স্ন্যাকস এবং বেশ কিছু ভাজা ও বেকড খাবার। এক গ্রাম চর্বিতে নয়টির মতো ক্যালোরি থাকে যা কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের প্রায় দ্বিগুণ। অতিরিক্ত চর্বি খেলে শরীরের ওজন বাড়তে পারে। চর্বি দুই প্রকার, সেগুলি হল স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি। স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে খারাপ ফ্যাটও বলা হয় কারণ এটি মানবদেহের জন্য আরও ক্ষতিকর এবং ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত। স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎস হল দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন দুধ, ক্রিম, পনির, হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল, নারকেল ইত্যাদি। অন্যদিকে অসম্পৃক্ত চর্বি হল ভালো চর্বি এবং ঘরের তাপমাত্রায় তরল। পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফর্মগুলি হার্টের জন্য মোটেই ক্ষতিকারক নয়। স্কিমড মিল্ক ব্যবহার করে এবং খাবারে তেলের পরিমাণ কমিয়ে আমরা আমাদের শরীরে চর্বির মাত্রা কমাতে পারি। আরেক ধরনের চর্বি, ট্রান্স ফ্যাট খুবই ক্ষতিকর এবং সবচেয়ে খারাপ ফ্যাট কারণ এগুলো স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতো। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, প্রক্রিয়াজাত খাবার, বেকড খাবার যেমন মাফিন এবং হাইড্রোজেনেটেড তেলের মতো খাদ্য আইটেম এড়িয়ে চলতে হবে।
চর্বিগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি ছাড়াও, এগুলি মানবদেহে গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করতে পরিচিত। চর্বি আমাদের শরীরে ভিটামিন শোষণ করতে সাহায্য করে এবং রুটিন ক্রিয়াকলাপের জন্য শক্তি সরবরাহ করে। চর্বি ত্বককে উজ্জ্বল করে, এর অভাব ত্বককে শুষ্ক ও নিস্তেজ দেখায়। চর্বি যৌন হরমোনের মতো গুরুত্বপূর্ণ হরমোন উৎপাদনে সাহায্য করে। সঠিক পরিমাণে চর্বি গ্রহণ করলে মস্তিষ্কের দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে।
কোলেস্টেরল
কোলেস্টেরল প্রাকৃতিকভাবে মানুষের মধ্যে পাওয়া যায় এবং লিভারে তৈরি হয়। এটি একটি মোমযুক্ত স্টেরয়েড এবং শক্তির একটি দ্রুত উৎস। এটি ভিটামিন ডি, হরমোন এবং পিত্ত অ্যাসিড তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি কোষের ঝিল্লি তৈরি করতে এবং কোষের বাইরে পদার্থের পরিবহনে সহায়তা করে। লিভারে, কোলেস্টেরল পিত্তে রূপান্তরিত হয়, যা পরে অন্ত্র থেকে চর্বি এবং চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি ইস্ট্রোজেন এবং টেস্টোস্টেরনের মতো যৌন হরমোনগুলির সংশ্লেষণে সহায়তা করে। কোলেস্টেরলের প্রধান উৎস হল পনির, গরুর মাংস, ডিমের কুসুম ইত্যাদি।এটি একটি পরিমাণে জলে দ্রবণীয়। কোলেস্টেরল তিন প্রকার, নিম্ন ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন, যা খারাপ কোলেস্টেরল নামেও পরিচিত, উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন, যা গুড কোলেস্টেরল নামে পরিচিত এবং খুব কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন। কোলেস্টেরল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক এবং এটি সম্পূর্ণরূপে পরিহার করা উচিত এমন মিথ ছাড়াও, এটি এখন একটি পরিচিত সত্য যে এটির নিম্ন মাত্রা মানবদেহে উচ্চ মাত্রার চেয়ে বেশি মারাত্মক। কোলেস্টেরল ছাড়া স্মৃতিশক্তি ভালো রাখা প্রায় অসম্ভব।
চর্বি এবং কোলেস্টেরলের মধ্যে পার্থক্য কী?
♦ চর্বি হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ত্রৈমাসিক এবং কোলেস্টেরল হল মোমযুক্ত স্টেরয়েড৷
♦ চর্বি কোলেস্টেরলের চেয়ে বেশি শক্তি উৎপন্ন করে।
♦ চর্বি কোলেস্টেরলের চেয়ে বেশি ক্ষতিকর।
♦ চর্বি ভালো মস্তিষ্কের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে যখন কোলেস্টেরল স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
♦ কোলেস্টেরল হল এক ধরনের চর্বি যা রক্তে পাওয়া যায়।
