দক্ষিণ ভারতীয় খাবার বনাম উত্তর ভারতীয় খাবার
যদিও ভারতে ভারতীয় জাতীয়তাবাদের মাধ্যমে একটি যৌগিক সংস্কৃতি প্রদর্শিত হয়, তবে দেশের বিভিন্ন অংশের মধ্যে অনেক সাংস্কৃতিক পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্যগুলি ভাষা, ঐতিহ্য এবং রীতিনীতি, উত্সব এবং অবশ্যই রান্নার মাধ্যমে দৃশ্যমান হয়। উত্তর এবং দক্ষিণ ভারতের ক্ষেত্রে, খাওয়া খাবারের মধ্যে সম্পূর্ণ পার্থক্য রয়েছে এবং এটি আংশিকভাবে দুটি অঞ্চলে উত্থিত শস্য এবং মশলার ভিত্তিতে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে৷
যদিও গম হল উত্তর ভারতে উৎপন্ন প্রধান ফসল এবং চাপাতি এবং রোটির মতো রুটি তৈরিতে অত্যধিক ব্যবহার করা হয়, এটি চাল যা দক্ষিণ ভারতে প্রধান ফসল এবং দক্ষিণে প্রধান খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।যদিও উত্তর ভারতে বিভিন্ন ধরনের মশলা জন্মে, নারকেল প্রধানত দক্ষিণ ভারতীয়রা ভাতের সাথে বিভিন্ন ধরনের চাটনি তৈরিতে ব্যবহার করে। উত্তর ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতেও বিভিন্ন বাহ্যিক প্রভাব রয়েছে, বিশেষ করে মুঘলদের, এবং কোথাও এই প্রভাবটি মোঘলাই রন্ধনশৈলীর চেয়ে বেশি বিশিষ্ট নয় যা একটি উত্তর ভারতীয় বিশেষত্ব।
উত্তর ভারতীয়রা ঐতিহ্যগতভাবে নিরামিষ এবং আমিষ খাবার উভয়ই ব্যবহার করে থাকে, যেখানে দক্ষিণ ভারতীয়রা সমুদ্রের কাছাকাছি থাকায় ভাত, শাকসবজি এবং মাঝে মাঝে সামুদ্রিক খাবারের উপর বেশি নির্ভর করে। উত্তর ভারতে তৈরি খাবারগুলি পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো এবং আদা দিয়ে পূর্ণ যা আরব এবং পারস্যের প্রভাব হিসাবে দেখা হয়। উত্তর ভারত গম এবং ময়দা থেকে তৈরি আগুনের রুটির জন্যও বিখ্যাত, যা নান, তন্দুরি রোটি এবং পরাঠা নামে পরিচিত। উত্তর ভারতীয় খাবার সাধারণত প্রচুর মশলাদার তরকারি সহ ভারী হয়, এবং ঘি এবং তেল উদারভাবে ব্যবহার করা হয়।
দক্ষিণ ভারতীয় খাবার তুলনামূলকভাবে অনেক স্বাস্থ্যকর এবং নারকেল থেকে তৈরি খাবারে পরিপূর্ণ কারণ সেখানে প্রচুর পরিমাণে নারকেল রয়েছে।তারা প্রধানত নিরামিষ এবং মুরগি এবং মাটন খুব কমই ব্যবহার করা হয় যদিও তারা সামুদ্রিক খাবার গ্রহণ করে। একটি অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য হল দক্ষিণ ভারতে দইয়ের ব্যবহার। দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের বিখ্যাত রেসিপিগুলি হল দোসা, ইডলি, সাম্বার, ভাদা এবং উথাপ্পাম। রসম, যা তেঁতুলের ডাল দক্ষিণে খুব জনপ্রিয়। দক্ষিণ ভারতীয় খাবার পুষ্টি, সুগন্ধ, স্বাদ, মশলা, স্বাদ এবং চাক্ষুষ আবেদন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। দক্ষিণ ভারতের তরকারি উত্তর ভারতের তুলনায় বেশি সুপী।
সারাংশ
উত্তর এবং দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের পার্থক্য বিভিন্ন ফসল এবং সাংস্কৃতিক পার্থক্যের কারণে উদ্ভূত হয়।
উত্তর ভারতে গম বেশি ব্যবহার করা হয় যেখানে দক্ষিণ ভারতে প্রধান চাল।
উত্তর ভারতীয়রা মুরগি এবং মাটন খায় যেখানে দক্ষিণ ভারতীয়রা প্রধানত নিরামিষভোজী।
হায়দ্রাবাদী বুরিয়ানি একটি ব্যতিক্রম যা বিশ্ব বিখ্যাত এবং এমনকি উত্তর ভারতেও সুস্বাদু হিসাবে খাওয়া হয়।
