লেগুম এবং শস্যের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে লেগুম হল শিম পরিবারের উদ্ভিদ যা ফ্যাবেসি নামে পরিচিত, আর সিরিয়াল হল ঘাস পরিবারের উদ্ভিদ যা Poaceae নামে পরিচিত।
লেগুম এবং সিরিয়াল হল গুরুত্বপূর্ণ বীজ যা দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ পরিবার থেকে উদ্ভিদ সংগ্রহ করে। তাদের পুষ্টি উপাদান এবং বিশ্বব্যাপী ব্যবহারের জন্য উচ্চ চাহিদার কারণে এগুলি দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য। লেগুম প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, কম কার্বোহাইড্রেট সহ। অন্যদিকে, খাদ্যশস্য সংগ্রহ করা হয় তাদের উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর জন্য (স্টার্চি শস্য)। লেগুম সহ অন্যান্য উদ্ভিদ প্রজাতির তুলনায়, সিরিয়াল হল শক্তির প্রধান উৎস এবং সারা বিশ্বে বৃহত্তর পরিমাণে জন্মে।
লেগুম কি?
লেগুম হল শিম ফ্যাবেসি পরিবারের অন্তর্গত উদ্ভিদ। তাদের বীজ ডাল হিসাবে পরিচিত এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয় কারণ এতে উচ্চ প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। কিন্তু তাদের কার্বোহাইড্রেট কম থাকে। লেগুমগুলি মানুষের ব্যবহারের জন্য, গবাদি পশুর জন্য, চারার জন্য, সাইলেজের জন্য এবং মাটি-বর্ধক সবুজ সার হিসাবে চাষ করা হয়। ডাল হল লেগুম গাছের ভোজ্য বীজ এবং এর মধ্যে রয়েছে মটরশুটি, মটর এবং মসুর ডাল। অন্যান্য সুপরিচিত ডালের মধ্যে রয়েছে সয়াবিন, ছোলা, চিনাবাদাম, লুপিন, ক্যারোব, তেঁতুল, আলফালফা এবং ক্লোভার।
চিত্র 01: লেগুস
লেগুগুলি প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট এবং খাদ্যতালিকাগত খনিজগুলির খুব ভাল উত্স। উদাহরণস্বরূপ, একটি 100 গ্রাম রান্না করা ছোলা পরিবেশনের আকারে 18% খাদ্যতালিকাগত মান প্রোটিন, 9% কার্বোহাইড্রেট, 4% চর্বি, 30% ডায়েটারি ফাইবার, 43% ফোলেট এবং 52% ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।তদুপরি, লেবুগুলি প্রতিরোধী স্টার্চের একটি ভাল উত্স যা বৃহৎ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরির জন্য ভেঙে যেতে পারে। এই শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খাদ্য শক্তির জন্য অন্ত্রের কোষ দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। তদ্ব্যতীত, শিমগুলি খুব উল্লেখযোগ্য কারণ এতে রুট নোডুলস নামক কাঠামোতে সিম্বিওটিক নাইট্রোজেন-ফিক্সিং ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। অতএব, তারা ফসলের ঘূর্ণনেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
শস্য কি?
শস্যগুলি হল ঘাস পরিবারের অন্তর্গত উদ্ভিদ যা Poaceae নামে পরিচিত। খাদ্যশস্যগুলিকে তার শস্যের ভোজ্য উপাদানগুলির জন্য চাষ করা যে কোনও ঘাস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে, যেমন এন্ডোস্পার্ম, জীবাণু এবং তুষ। অন্য যেকোনো ফসলের তুলনায় বিশ্বব্যাপী অধিক খাদ্য শক্তি প্রদানের জন্য এগুলি প্রচুর পরিমাণে জন্মে। অতএব, সিরিয়াল বিশ্বের প্রধান ফসল। সাধারণত সিরিয়াল হল ভিটামিন, মিনারেল, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস। যাইহোক, যখন তারা প্রক্রিয়া করা হয়, তারা তুষ এবং জীবাণু অপসারণ করে। অতএব, শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম অবশিষ্ট থাকে, যা বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট।
চিত্র 02: সিরিয়াল
উন্নয়নশীল দেশগুলিতে, চাল, গম, বাজরা এবং ভুট্টার আকারে শস্য হচ্ছে মানুষের দৈনন্দিন জীবিকা নির্বাহের প্রধান উপাদান। কিন্তু উন্নত দেশগুলিতে, খাদ্যশস্য পরিমার্জিত এবং প্রক্রিয়াজাত শস্যের আকারে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়। অধিকন্তু, এক কাপ রান্না করা ভাত পরিবেশনের আকারে 16% কার্বোহাইড্রেট, দৈনিক 9% প্রোটিন, 1% ফ্যাট, 1% ক্যালসিয়াম, 10% আয়রন, 1% পটাসিয়াম এবং 25% সোডিয়াম সরবরাহ করে।
লেগুম এবং সিরিয়ালের মধ্যে মিল কী?
- লেগুম এবং সিরিয়াল দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ পরিবার থেকে গুরুত্বপূর্ণ বীজ সংগ্রহকারী উদ্ভিদ।
- এদের পুষ্টি উপাদান এবং বিশ্বব্যাপী ব্যবহারের জন্য উচ্চ চাহিদার কারণে এগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি প্রধান খাদ্য৷
- উন্নয়নশীল দেশ এবং উন্নত দেশগুলির মানুষ যথেষ্ট পরিমাণে লেবু এবং শস্যের উপর নির্ভরশীল।
- লেগু এবং সিরিয়াল উভয়ই মানুষকে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন সরবরাহ করে।
- শেম এবং শস্য উভয়ই মানুষের দৈনন্দিন জীবনধারণে সাহায্য করে।
- এগুলি সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে জন্মায় এবং অন্যান্য ফসলের তুলনায় প্রচুর পরিমাণে।
লেগুম এবং সিরিয়ালের মধ্যে পার্থক্য কী?
লেগুমগুলি হল শিম পরিবারের অন্তর্গত উদ্ভিদ যা Fabaceae নামে পরিচিত, আর সিরিয়াল হল ঘাস পরিবারের উদ্ভিদ যা Poaceae নামে পরিচিত। সুতরাং, এটি লেগুম এবং সিরিয়ালের মধ্যে মূল পার্থক্য। অধিকন্তু, শস্যে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে, অন্যদিকে শস্যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি এবং প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য টেবুলার আকারে লেবু এবং শস্যের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে।
সারাংশ – লেগুম বনাম সিরিয়াল
লেগুম এবং সিরিয়াল হল দুটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য কারণ তাদের পুষ্টি উপাদান এবং বিশ্বব্যাপী ব্যবহারের উচ্চ চাহিদা। লেগুম হল ফ্যাবেসি নামে পরিচিত শিম পরিবারের অন্তর্গত উদ্ভিদ, যখন সিরিয়াল হল ঘাস পরিবারের উদ্ভিদ যা Poaceae নামে পরিচিত। সুতরাং, এটি লেগুম এবং সিরিয়ালের মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে৷
