গমের বার্লি এবং ওটসের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে গম হল কার্বোহাইড্রেটের একটি প্রধান উৎস যেখানে বার্লি হল খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি প্রধান উৎস এবং ওটস হল উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি ভাল উৎস৷
শস্য হল এক ধরনের ঘাস যা এর শস্যের ভোজ্য উপাদানের জন্য চাষ করা হয়। শস্য শস্য শস্য প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং তারা অন্য যেকোনো খাদ্যের তুলনায় উচ্চ শক্তি প্রদান করে। প্রক্রিয়াবিহীন গোটা শস্যের সিরিয়াল হল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, খনিজ এবং ভিটামিনের সমৃদ্ধ উৎস। প্রক্রিয়াকরণের সময়, ব্রান এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়, এন্ডোস্পার্ম ছেড়ে যায়, যা প্রধানত কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত। গম, বার্লি এবং ওট তিনটি প্রধান ধরণের সিরিয়াল যা প্রধান ফসল হিসাবে বিবেচিত হয়।
গম কি?
গম হল একটি দানাদার ঘাস যা বিশ্বব্যাপী প্রধান খাদ্য হিসেবে শস্যের জন্য চাষ করা হয়। এটি Triticum গণের অন্তর্গত। গম কার্বোহাইড্রেটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। যাইহোক, গম একাধিক পুষ্টি এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উৎস। বিভিন্ন ধরনের গম আছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং সাধারণ গম হল Triticum aestivum, এবং এটি রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ডুরম গম পাস্তা, স্প্যাগেটি এবং ম্যাকারনি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ক্লাব গম হল একটি নরম গম যা কুকি, কেক, পেস্ট্রি এবং ময়দা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। স্টার্চ, মাল্ট, ডেক্সট্রোজ, গ্লুটেন, অ্যালকোহল এবং পেস্ট উৎপাদনে আরও বেশ কিছু ধরনের গম ব্যবহার করা হয়।
চিত্র 01: গম
গমের পুষ্টির গঠন জলবায়ু এবং মাটির সাথে আলাদা। একটি কার্নেলে সাধারণত 70% কার্বোহাইড্রেট, 12% জল, 12% প্রোটিন, 2% চর্বি, 1.8% খনিজ, এবং 2.2% অন্যান্য অপরিশোধিত ফাইবার। গমের মিলিং প্রক্রিয়া সাধারণত তুষ এবং জীবাণুর সাথে বেশিরভাগ পুষ্টি অপসারণ করে। খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত গম প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রয়োজন। মিলিত গমের দানার অধিকাংশই সাদা আটা হিসেবে উদ্ধার করা হয়। পুরো গমের কার্নেল থেকে তৈরি ময়দা গ্রাহাম ময়দা নামে পরিচিত। গম সাধারণত শুষ্ক আবহাওয়ায় জন্মায় এবং এতে প্রায় 11-15% প্রোটিন এবং উচ্চ গ্লুটেন থাকে। এটি এক ধরণের শক্ত ময়দা তৈরি করে যা রুটি তৈরির জন্য উপযুক্ত। গম আর্দ্র অঞ্চলে 8-10% প্রোটিন উপাদান সহ দুর্বল গ্লুটেনের সাথে জন্মায়। এগুলো নরম ময়দা তৈরি করে।
যব কি?
যব হল ঘাস পরিবারের একটি খাদ্যশস্যযুক্ত উদ্ভিদ। এটি Poaceae পরিবারের অন্তর্গত। বার্লির বৈজ্ঞানিক নাম হর্ডিয়াম ভালগার। বার্লি খাড়া ডালপালা এবং বিকল্প পাতা সহ একটি বার্ষিক ঘাস। বার্লি বেশিরভাগই রুটি, স্যুপ, স্বাস্থ্য পণ্য, বিয়ার এবং পশু খাদ্যের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য মল্টের উত্সে ব্যবহৃত হয়। বার্লি দুটি জাতের মধ্যে আসে, এবং তারা ফুলের স্পাইক ফুলের সারি সংখ্যা দ্বারা পৃথক হয়।ছয়-সারি বার্লির বিপরীত দিকে স্পাইক রয়েছে এবং সেগুলি কার্নেলে বিকাশ লাভ করে। দুই-সারি বার্লিতে কেন্দ্রীয় ফুল রয়েছে যা জীবাণুমুক্ত। দুই-সারি বার্লিতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে এবং এটি মল্ট উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। ছয়-সারি বার্লি উচ্চ প্রোটিন উপাদান আছে এবং পশু খাদ্য জন্য ব্যবহার করা হয়. বার্লি একটি বাদামের মত ফুল গঠিত এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। এছাড়াও এতে পরিমিত পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং বি ভিটামিন রয়েছে।
চিত্র 02: বার্লি
বার্লির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং সেগুলি হল হুলড বার্লি, হুললেস বার্লি, বার্লি গ্রিটস, বার্লি ফ্লেক্স, পার্ল বার্লি এবং কুইক পার্ল বার্লি। হুলড বার্লি ন্যূনতমভাবে প্রক্রিয়া করা হয় যাতে কেবলমাত্র শক্ত বাইরের হুল অখাদ্য হয়। হুললেস বার্লির একটি বাইরের হুল থাকে যা কার্নেলের সাথে আলগাভাবে সংযুক্ত থাকে যা ফসল কাটার সময় পড়ে যায়।বার্লি গ্রিট তৈরি হয় যখন বার্লি কার্নেল টুকরো টুকরো করা হয়। বার্লি ফ্লেক্স স্টিমড, রোলড এবং শুকনো কার্নেল। পার্ল বার্লি হল বার্লি যা পালিশ করা হয় হুলের সাথে বাইরের তুষের স্তর অপসারণের জন্য। দ্রুত মুক্তা বার্লি আংশিকভাবে রান্না করা হয়।
ওটস কি?
ওটস হল এক ধরনের সিরিয়াল দানা যা ওট ঘাসের ভোজ্য বীজ। ওটস পোয়াসি নামক ঘাসের পরিবারের অন্তর্গত। ওটসের বৈজ্ঞানিক নাম অ্যাভেনা স্যাটিভা। ওটসের উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। ওটস হল দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার, ফসফরাস, থায়ামিন, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস।
চিত্র 03: ওটস
ওটগুলি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। ন্যূনতম থেকে বেশিরভাগ প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত ওটসের অর্ডার হল ওট গ্রোটস, স্টিল কাট, স্কটিশ ওটস, রোলড ওটস এবং দ্রুত বা তাত্ক্ষণিক ওটস।ওট গ্রোটস হল সম্পূর্ণ ওট কার্নেল যা শুধুমাত্র অখাদ্য হুল সরিয়ে আলগাভাবে পরিষ্কার করা হয়। ওট গ্রোটে অক্ষত জীবাণু, এন্ডোস্পার্ম এবং ব্রান থাকে। স্টিল-কাট ওট হল ওট কার্নেল যা স্টিলের ব্লেড ব্যবহার করে দুই বা তিনটি ছোট টুকরো করে কাটা হয়। স্কটিশ ওট হল ওট কার্নেল যা পাথরের মাটি। রান্না করার সময় তারা একটি porridge মত জমিন দেয়। রোলড ওটস হল কার্নেল যা স্টিম করা হয়, রোল করা হয়, ফ্লেক্সে চ্যাপ্টা করা হয় এবং আর্দ্রতা দূর করার জন্য শুকানো হয়। দ্রুত বা তাত্ক্ষণিক ওটস হল কার্নেল যা দীর্ঘ সময়ের জন্য বাষ্প করা হয় এবং সহজে জল শোষণ করতে এবং দ্রুত রান্না করার জন্য পাতলা টুকরোগুলিতে পাকানো হয়। সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াকৃত ওটগুলির একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে; তাই এটি হজম হতে বেশি সময় লাগে। ওটসের প্রধান ধরনের দ্রবণীয় ফাইবার হল বিটা-গ্লুকান। এটি ধীর হজম এবং ক্ষুধা দমন করতে সাহায্য করে। বিটা-গ্লুকান অন্ত্রে কোলেস্টেরল-সমৃদ্ধ পিত্ত অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ করে এবং তাদের পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে এবং শরীরের বাইরে পরিবহন করে। ওটসে ফেনোলিক যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এগুলি ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ক্ষতি কমাতে সহায়তা করে।
গম বার্লি এবং ওটসের মধ্যে মিল কী?
- গম, বার্লি এবং ওট শস্য শস্য।
- এরা ঘাস পরিবারের অন্তর্গত।
- আরও, এগুলি ভোজ্য শস্য।
- তারা আটা তৈরি করে।
- এগুলি কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং খনিজগুলির মতো পুষ্টিতে সমৃদ্ধ৷
গম বার্লি এবং ওটসের মধ্যে পার্থক্য কী?
গম হল কার্বোহাইড্রেটের একটি প্রধান উৎস, যেখানে বার্লি হল খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি প্রধান উৎস এবং ওটস হল উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি ভাল উৎস৷ সুতরাং, এটি গমের বার্লি এবং ওটসের মধ্যে মূল পার্থক্য। গম সাধারণত শীতল ঋতুতে জন্মায় এবং শীতের শুরুতে কাটা হয়। বার্লি উষ্ণ ঋতুতে জন্মায় এবং বসন্তে কাটা হয়, যখন ওটগুলি গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুতে রোপণ করা হয় এবং মাটির তাপমাত্রা প্রায় 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস হলে ফুল ফোটা শুরু হলে ফসল তোলা হয়।
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ছক আকারে গমের বার্লি এবং ওটসের মধ্যে পার্থক্য উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – গম বনাম বার্লি বনাম ওটস
গম, বার্লি এবং ওট তাদের শস্যের ভোজ্য উপাদানের জন্য চাষ করা সিরিয়াল ঘাস। তিনটি প্রকারেই কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে। গমকে কার্বোহাইড্রেটের একটি প্রধান উৎস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যখন বার্লি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি প্রধান উত্স, এবং ওটগুলি উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি ভাল উত্স। গম Triticum গণের অন্তর্গত এবং এর তিনটি প্রকার রয়েছে: সাধারণ গম, ডুরম গম এবং ক্লাব গম। বার্লি হর্ডিয়াম গোত্রের অন্তর্গত। বার্লি ছয় প্রকার: হুলড বার্লি, হুললেস বার্লি, বার্লি গ্রিটস, বার্লি ফ্লেক্স, পার্ল বার্লি এবং কুইক পার্ল বার্লি। ওটস অ্যাভেনা গণের অন্তর্গত এবং পাঁচ প্রকারের, এবং সেগুলি ওট গ্রোটস, স্টিল কাট, স্কটিশ ওটস, রোলড ওটস এবং দ্রুত বা তাত্ক্ষণিক ওটস। সুতরাং, এটি গমের বার্লি এবং ওটসের মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে।
