ফ্যাটি অ্যালকোহল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাটি এস্টারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ফ্যাটি অ্যালকোহলে একটি টার্মিনাল অ্যালকোহল ফাংশনাল গ্রুপ থাকে এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে একটি টার্মিনাল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড ফাংশনাল গ্রুপ থাকে, যেখানে ফ্যাটি এস্টারে অণুর যে কোনও জায়গায় একটি এস্টার ফাংশনাল গ্রুপ থাকে।
ফ্যাটি অ্যালকোহল সাধারণত উচ্চ আণবিক ওজন, চর্বি এবং তেল থেকে প্রাপ্ত সোজা-চেইন প্রাথমিক অ্যালকোহল। ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যাতে দীর্ঘ অ্যালিফ্যাটিক কার্বন চেইন থাকে যা হয় স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত। তদুপরি, ফ্যাটি এস্টার বা ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার হল এক ধরণের এস্টার যা অ্যালকোহলের সাথে ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি হয়।
চর্বিযুক্ত অ্যালকোহল কী?
ফ্যাটি অ্যালকোহল সাধারণত উচ্চ আণবিক ওজন, চর্বি এবং তেল থেকে প্রাপ্ত সোজা-চেইন প্রাথমিক অ্যালকোহল। ফ্যাটি অ্যালকোহলের চেইনের দৈর্ঘ্য উৎসের সাথে পরিবর্তিত হয়। কিছু বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যালকোহলের মধ্যে রয়েছে লরিল, স্টিয়ারিল এবং ওয়েল অ্যালকোহল। এই ফ্যাটি অ্যালকোহলগুলি বর্ণহীন তৈলাক্ত তরল বা মোমযুক্ত কঠিন পদার্থ যা অমেধ্য থাকলে হলুদ রঙে প্রদর্শিত হতে পারে। সাধারণত, ফ্যাটি অ্যালকোহলে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা একটি জোড় সংখ্যা। সাধারণত, এটির টার্মিনাল কার্বন পরমাণুর সাথে একটি একক অ্যালকোহল গ্রুপ সংযুক্ত থাকে৷
চিত্র 01: ফ্যাটি অ্যালকোহলের রাসায়নিক গঠন
কিছু ফ্যাটি অ্যালকোহল অসম্পৃক্ত, অন্যগুলো শাখাযুক্ত কাঠামো।এই ফ্যাটি অ্যালকোহল শিল্পে খুব গুরুত্বপূর্ণ। ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো, ফ্যাটি অ্যালকোহলগুলিকে প্রায়শই অণুতে কার্বন পরমাণুর সংখ্যার সাথে সাধারণভাবে উল্লেখ করা হয়, যেমন C-12 অ্যালকোহলে 12টি কার্বন পরমাণু থাকে৷
ফ্যাটি অ্যাসিড কী?
ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যাতে দীর্ঘ অ্যালিফ্যাটিক কার্বন চেইন থাকে যা হয় স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত। এর মানে হল আলিফ্যাটিক চেইন কার্বন পরমাণুর মধ্যে ডবল বন্ধন থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। Cis এবং ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের দুটি রূপ৷
Cis ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যাতে দীর্ঘ অ্যালিফ্যাটিক কার্বন চেইন থাকে যেখানে দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু কার্বন চেইনের একই পাশে একটি ডবল বন্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। আমরা এর নাম দিই "অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের cis কনফিগারেশন।"
যেহেতু হাইড্রোজেন পরমাণুগুলি কার্বন চেইনের একই পাশে থাকে, তাই এটি চেইনটিকে বাঁকিয়ে দেয়। এটি ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনমূলক স্বাধীনতাকে সীমাবদ্ধ করে। শৃঙ্খলে অনেকগুলো ডবল বন্ড থাকলে, এটি চেইনের নমনীয়তা কমিয়ে দেয়।তাছাড়া, যদি কার্বন চেইনের সাথে আরও বেশি cis কনফিগারেশন থাকে, তাহলে এটি চেইনটিকে তার সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য কনফর্মেশনে বেশ বাঁকা করে তোলে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে cis-oleic acid এবং cis-linoleic acid৷
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যাতে দীর্ঘ অ্যালিফ্যাটিক কার্বন চেইন থাকে যার দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু কার্বন চেইনের বিপরীত দিকে একটি ডবল বন্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। এর ফলে কার্বন চেইন বেশি বাঁকে না। তদুপরি, তাদের আকৃতি সোজা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সিআইএস কনফিগারেশনের মতো প্রকৃতিতে তেমন সাধারণ নয়। এটি প্রধানত শিল্প উৎপাদনের ফলে তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, হাইড্রোজেনেশন প্রতিক্রিয়া ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের কারণ হতে পারে।
ফ্যাটি এস্টার কি?
ফ্যাটি এস্টার বা ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার হল এক ধরনের এস্টার যা অ্যালকোহলের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি হয়। এখানে ব্যবহৃত অ্যালকোহল উপাদানটি যদি গ্লিসারল হয়, তাহলে যে ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার তৈরি হয় তাদের গঠন অনুসারে মনোগ্লিসারাইড, ডিগ্লিসারাইড বা ট্রাইগ্লিসারাইড নামে নামকরণ করা যেতে পারে।রাসায়নিকভাবে, খাদ্যের চর্বি হল ট্রাইগ্লিসারাইড।
চিত্র 02: ফ্যাটি এস্টার অণু
সাধারণত, ফ্যাটি এস্টার বর্ণহীন যৌগ; যাইহোক, কখনও কখনও, নমুনা অবনমিত হলে তারা হলুদ বা বাদামী দেখায়। তদুপরি, ট্রাইগ্লিসারাইড গুঁড়ো, ফ্লেক্স, মোটা গুঁড়ো এবং দানাদার বা মোমের পিণ্ড, তেল বা তরল হিসাবে ঘটে। এই পদার্থগুলো প্রায় গন্ধহীন।
ফ্যাটি অ্যালকোহল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাটি এস্টারের মধ্যে পার্থক্য কী?
ফ্যাটি অ্যালকোহল সাধারণত উচ্চ আণবিক ওজন, চর্বি এবং তেল থেকে প্রাপ্ত সোজা-চেইন প্রাথমিক অ্যালকোহল। ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যার মধ্যে দীর্ঘ অ্যালিফ্যাটিক কার্বন চেইন থাকে যা হয় স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত, অন্যদিকে ফ্যাটি এস্টার বা ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার হল এক ধরনের এস্টার যা অ্যালকোহলের সাথে ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণ থেকে আসে।ফ্যাটি অ্যালকোহল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাটি এস্টারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ফ্যাটি অ্যালকোহলে একটি টার্মিনাল অ্যালকোহল ফাংশনাল গ্রুপ থাকে এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে একটি টার্মিনাল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড ফাংশনাল গ্রুপ থাকে, যেখানে ফ্যাটি এস্টার অণুর যে কোনও জায়গায় এস্টার ফাংশনাল গ্রুপ ধারণ করে।
নিচের ইনফোগ্রাফিক ফ্যাটি অ্যালকোহল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাটি এস্টারের মধ্যে পার্থক্যগুলিকে পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে উপস্থাপন করে৷
সারাংশ – ফ্যাটি অ্যালকোহল বনাম ফ্যাটি অ্যাসিড বনাম ফ্যাটি এস্টার
ফ্যাটি অ্যালকোহল, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাটি এস্টার হল গুরুত্বপূর্ণ লিপিড যৌগ। ফ্যাটি অ্যালকোহল ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাটি এস্টারের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ফ্যাটি অ্যালকোহলে একটি টার্মিনাল অ্যালকোহল ফাংশনাল গ্রুপ থাকে এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে একটি টার্মিনাল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড ফাংশনাল গ্রুপ থাকে, যেখানে ফ্যাটি এস্টার অণুর যে কোনও জায়গায় এস্টার ফাংশনাল গ্রুপ ধারণ করে।
