ফ্যাটি অ্যাসিড বনাম ট্রাইগ্লিসারাইডস
লিপিড হল এক শ্রেণীর পুষ্টি যা প্রধানত ট্রাইগ্লিসারাইড (চর্বি এবং তেল), ফসফোলিপিড এবং স্টেরল অন্তর্ভুক্ত করে। ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইড জৈব পদার্থ; কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু থাকে।
ফ্যাটি অ্যাসিড কি?
ফ্যাটি অ্যাসিড হল হাইড্রোজেন পরমাণু যুক্ত একটি দীর্ঘ কার্বন শৃঙ্খল এবং এক প্রান্তে একটি মিথাইল গ্রুপ (-CH3) এবং একটি অ্যাসিড গ্রুপ (-COOH) দিয়ে তৈরি জৈব পদার্থ।) অন্য প্রান্তে। C=C ডাবল বন্ডের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে, ফ্যাটি অ্যাসিডকে দুই প্রকারে ভাগ করা যায়; স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কোনো C=C ডাবল বন্ড থাকে না, যেখানে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। বেশিরভাগ প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিডের দৈর্ঘ্যে 24 পরমাণু পর্যন্ত সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণু থাকে। যাইহোক, ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন এবং কার্যকারিতা তাদের কার্বন চেইনের দৈর্ঘ্য, পরিমাণ এবং চেইনে উপস্থিত ডাবল বন্ডের অবস্থানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
দুই ধরনের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যথা মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হল ফ্যাটি অ্যাসিড যেগুলিতে দুটি H পরমাণুর অভাব রয়েছে এবং দুটি সংলগ্ন কার্বন পরমাণুর মধ্যে একটি দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে। এই ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট গঠন করে। পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি বা ততোধিক C=C ডাবল বন্ড ধারণ করে এবং চার বা ততোধিক H পরমাণুর অভাব থাকে এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট গঠনের জন্য দায়ী। ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রাইগ্লিসারাইড এবং ফসফোলিপিড থেকে উদ্ভূত হয়।ফ্যাটি অ্যাসিডের কিছু উদাহরণ হল লিনোলিক অ্যাসিড, স্টিয়ারিক অ্যাসিড এবং ওলিক অ্যাসিড।
ট্রাইগ্লিসারাইডস
ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে চর্বি এবং তেল অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং খাদ্য ও শরীরে সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে লিপিডের ধরন হিসেবে বিবেচিত হয়। ট্রাইগ্লিসারাইড হল একটি জৈব এস্টার যা গ্লিসারল অণু এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের ইস্টারিফিকেশন দ্বারা গঠিত। ট্রাইগ্লিসারাইড অণুর একটি মিশ্রণ যাতে উচ্চ শতাংশে লং-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে তাকে চর্বি বলা হয়, যেখানে ট্রাইগ্লিসারাইডের মিশ্রণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বা শর্ট-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশ থাকে তাকে তেল বলা হয়। কিছু ট্রাইগ্লিসারাইড অণু তিনটি অভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ট্রাইগ্লিসারাইড অণুতে দুই বা তিনটি ভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের অণু পাওয়া যায়। বড় হাইড্রোকার্বন চেইনের উপস্থিতির কারণে ট্রাইগ্লিসারাইড পানিতে অদ্রবণীয়।
ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ফ্যাটি অ্যাসিড হল কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যার সাথে -COOH অংশ, যেখানে ট্রাইগ্লিসারাইড হল জৈব এস্টার৷
• ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রাইগ্লিসারাইড থেকে উদ্ভূত হয়।
• তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু এবং একটি গ্লিসারল অণু একটি ট্রাইগ্লিসারাইড অণু তৈরি করতে ইস্টারিফিকেশনের মধ্য দিয়ে যায়৷
• ট্রাইগ্লিসারাইডের বিপরীতে, C=C ডাবল বন্ডের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে ফ্যাটি অ্যাসিডকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়। যাইহোক, এই উভয় প্রকার ট্রাইগ্লিসারাইড অণু গঠনে জড়িত।
