Interesterification এবং transesterification এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ইন্টারেস্টেরিফিকেশন হল একটি এস্টার এবং একটি অ্যালকোহল এর মধ্যে একটি ভিন্ন এস্টার প্রাপ্ত করার জন্য প্রতিক্রিয়া, যেখানে ট্রান্সেস্টারিফিকেশন হল অ্যালকোক্সি গ্রুপ প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি এস্টার এবং একটি অ্যালকোহলের মধ্যে বিক্রিয়া।
ইন্টারেস্টেরিফিকেশন হল একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে একটি চর্বিযুক্ত পণ্যের ফ্যাটি অ্যাসিডে পুনর্বিন্যাস ঘটে। ট্রান্সেস্টারিফিকেশনকে একটি এস্টারের গঠন পরিবর্তন করার জন্য দরকারী একটি প্রক্রিয়া হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।
আগ্রহীকরণ কি?
ইন্টারেস্টেরিফিকেশন হল একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে একটি চর্বিযুক্ত পণ্যের ফ্যাটি অ্যাসিডে পুনর্বিন্যাস ঘটে।এটি সাধারণত ট্রাইগ্লিসারাইডের মিশ্রণের সাথে ঘটে। এই প্রক্রিয়া খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ। এতে ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনগুলিকে ফ্যাটি অণুর গ্লিসারল হাবগুলির সাথে সংযোগ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এস্টার বন্ডগুলি ভাঙা এবং সংস্কার করা জড়িত। আমরা অজৈব অনুঘটক ব্যবহার করে আগ্রহের কাজ করতে পারি যা শিল্পে রাসায়নিক আগ্রহের ফলন ঘটাতে পারে। আমরা যদি এনজাইম ব্যবহার করি তবে আমরা একে এনজাইমেটিক ইন্টারেস্টেরফিকেশন বলতে পারি।
চিত্র 01: আগ্রহের একটি উদাহরণ
সাধারণত, আগ্রহের প্রক্রিয়াটি চর্বিযুক্ত পণ্যের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সামঞ্জস্য করতে পারে। এটি যে বৈশিষ্ট্যগুলিকে সামঞ্জস্য করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনের জন্য গলনাঙ্ক, প্লাস্টিসিটি ইত্যাদি। উদাহরণস্বরূপ, আমরা তেলকে অন্যান্য কঠিন চর্বিগুলির সাথে একত্রিত করে কঠিন বা সেমিজলিড পণ্যে পরিণত করার জন্য আগ্রহের ব্যবহার করতে পারি।
ট্রান্সেস্টারিফিকেশন কি?
ট্রান্সেস্টারিফিকেশন একটি এস্টারের গঠন পরিবর্তন করার জন্য কার্যকর একটি প্রক্রিয়া। এই প্রক্রিয়াটি বিক্রিয়াক হিসাবে একটি এস্টার এবং অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত করে। ট্রান্সস্টারিফিকেশন প্রক্রিয়াটি ঘটে যখন একটি এস্টারের অ্যালকাইল গ্রুপ অ্যালকোহলের অ্যালকাইল গ্রুপের সাথে বিনিময় করা হয়। সেখানে, অ্যালকোহল একটি নিউক্লিওফাইল হিসাবে কাজ করে। প্রক্রিয়াটির জন্য হয় একটি অ্যাসিডিক অনুঘটক বা একটি মৌলিক অনুঘটক প্রয়োজন। অনুঘটক প্রক্রিয়াটির সক্রিয়করণ শক্তি বাধা কমাতে পারে৷
চিত্র 02: ট্রান্সস্টারিফিকেশন
প্রথম, প্রোটন হিসাবে টার্মিনাল হাইড্রোজেন পরমাণুকে সরিয়ে অ্যালকোহলকে নিউক্লিওফাইলে রূপান্তরিত করা হয়। ট্রান্সেস্টারিফিকেশন নিউক্লিওফিলিক আক্রমণের সাথে শুরু হয়; অ্যালকোহল দুটি অক্সিজেন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত এস্টারের কার্বন পরমাণুকে আক্রমণ করে।কারণ এই কার্বন পরমাণুর উপর একটি আংশিক ধনাত্মক চার্জ রয়েছে যেহেতু দুটি অক্সিজেন পরমাণু তাদের দিকে বন্ড ইলেকট্রনকে আকর্ষণ করে (অক্সিজেন পরমাণুগুলি কার্বন পরমাণুর চেয়ে বেশি বৈদ্যুতিক ঋণাত্মক)
অ্যালকোহলিক নিউক্লিওফাইলের আক্রমণের ফলে একটি মধ্যবর্তী যৌগ তৈরি হয় যেখানে নিউক্লিওফাইল দ্বারা আক্রমণ করা কার্বন পরমাণুর মাধ্যমে এস্টার এবং অ্যালকোহল উভয়ই একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। এই মধ্যবর্তী যৌগটি খুব অস্থির। সেখানে, একটি স্থিতিশীল ফর্ম প্রাপ্ত করার জন্য একটি পুনর্বিন্যাস ঘটে। এটি একটি নতুন এস্টার ফর্ম দেয়। ট্রান্সেস্টারিফিকেশন নিউক্লিওফাইলকে উপজাত হিসেবে দেয়।
আগ্রহীকরণ এবং ট্রান্সেস্টারিফিকেশনের মধ্যে মিল কী?
- ইন্টারেস্টেরিফিকেশন এবং ট্রান্সস্টারিফিকেশন এস্টারকে বিক্রিয়াক হিসেবে জড়িত করে।
- দুজনেই একটি পণ্য হিসেবে অ্যালকোহল দেন।
আগ্রহীকরণ এবং ট্রান্সেস্টারিফিকেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
আগ্রহীকরণ এবং ট্রান্সেস্টারিফিকেশন হল সম্পর্কিত প্রক্রিয়া যা প্রক্রিয়াটির উদ্দেশ্য অনুসারে একে অপরের থেকে আলাদা।ইন্টারেস্টেরিফিকেশন এবং ট্রান্সেস্টারিফিকেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ইন্টারেস্টেরিফিকেশন হল একটি এস্টার এবং অ্যালকোহলের মধ্যে একটি ভিন্ন এস্টার প্রাপ্ত করার জন্য প্রতিক্রিয়া, যেখানে ট্রান্সস্টারিফিকেশন হল অ্যালকোক্সি গ্রুপ প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি এস্টার এবং অ্যালকোহলের মধ্যে প্রতিক্রিয়া।
পাশাপাশি তুলনা করার জন্য নীচে সারণী আকারে আগ্রহের এবং ট্রান্সস্টারিফিকেশনের মধ্যে পার্থক্যের একটি সারসংক্ষেপ রয়েছে৷
সারাংশ – আগ্রহ বনাম ট্রান্সস্টারিফিকেশন
ইন্টারেস্টেরিফিকেশন হল একটি জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে একটি চর্বিযুক্ত পণ্যের ফ্যাটি অ্যাসিডে পুনর্বিন্যাস ঘটে। ট্রান্সেস্টারিফিকেশন একটি এস্টারের গঠন পরিবর্তন করতে কার্যকর একটি প্রক্রিয়া। ইন্টারেস্টেরিফিকেশন এবং ট্রান্সেস্টারিফিকেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ইন্টারেস্টেরিফিকেশন হল একটি এস্টার এবং একটি অ্যালকোহলের মধ্যে একটি ভিন্ন এস্টার প্রাপ্ত করার জন্য প্রতিক্রিয়া, যেখানে ট্রান্সস্টারিফিকেশন হল অ্যালকোক্সি গ্রুপ প্রতিস্থাপন করার জন্য একটি এস্টার এবং অ্যালকোহলের মধ্যে প্রতিক্রিয়া।
