ফুটানো এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ফুটানো প্রায় সমস্ত অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় খাবারের এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করতে পারে, যেখানে পাস্তুরাইজেশন অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে এবং নিম্ন তাপমাত্রায় খাবারের এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করতে পারে।
ফুটানো একটি শিল্প প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে সমস্ত এনজাইম কার্যকলাপ এবং খাদ্যের প্রায় সমস্ত অণুজীব ধ্বংস করে। পাস্তুরাইজেশন হল একটি শিল্প প্রক্রিয়া যা প্যাকেটজাত এবং নন-প্যাকেজড খাবার সংরক্ষণে কার্যকর।
ফুটানো কি?
ফুটানো একটি শিল্প প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে সমস্ত এনজাইম কার্যকলাপ এবং খাদ্যের প্রায় সমস্ত অণুজীব ধ্বংস করে।অতএব, এটি খাদ্য সংরক্ষণের একটি অত্যন্ত কার্যকর পদ্ধতি। আমরা গরম করার মাধ্যমে ফলসহ অ্যাসিডিক খাবারে থাকা অণুজীবগুলোকে সহজেই ধ্বংস করতে পারি। অধিকন্তু, খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য আমাদের সেদ্ধ সংরক্ষণের জন্য সিল করা এবং বায়ুবিহীন পাত্র ব্যবহার করতে হবে।
সাধারণত, আমরা মাংস, মাছ, সিরাপ, সোডা জল, তরল ওষুধ ইত্যাদির মতো খাবারের জন্য সিদ্ধ এবং ক্যানিংয়ের একটি সম্মিলিত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারি। বেশিরভাগ শিল্প খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতিতে, খাবারের বয়াম গরম করা হয়। সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত জল দিয়ে আবৃত।
পাস্তুরাইজেশন কি?
পেস্টুরাইজেশন হল একটি শিল্প প্রক্রিয়া যা প্যাকেজ করা এবং নন-প্যাকেজড খাবার সংরক্ষণে কার্যকর। এই খাবারের মধ্যে রয়েছে দুধ এবং ফলের রস। এই প্রক্রিয়ায়, খাবারকে হালকা তাপ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় (সাধারণত 100 সেলসিয়াস ডিগ্রির কম), যা রোগজীবাণু নির্মূল করতে সহায়ক, যার ফলে খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ে।পাস্তুরাইজেশন জীবগুলিকে (এবং কখনও কখনও এনজাইম) ধ্বংস বা নিষ্ক্রিয় করতে পারে যা খাবারের ক্ষতির জন্য দায়ী এবং আমরা যখন সেগুলি গ্রহণ করি তখন রোগের কারণ হতে পারে। যাইহোক, এই প্রক্রিয়া ব্যাকটেরিয়া স্পোর ধ্বংস করতে পারে না।
বিজ্ঞানী লুই পাস্তুরের নামানুসারে পাস্তুরাইজেশন নামটি এসেছে। তিনি একজন ফরাসি মাইক্রোবায়োলজিস্ট ছিলেন যিনি দেখিয়েছিলেন যে খাবারের তাপ প্রক্রিয়াকরণ ওয়াইনে অবাঞ্ছিত অণুজীব নিষ্ক্রিয় করতে পারে। যাইহোক, এই তাপ চিকিত্সার সময়, অবাঞ্ছিত এনজাইমগুলিও নিষ্ক্রিয় করা হয়েছিল। বর্তমানে, পাস্তুরাইজেশন প্রধানত দুগ্ধ শিল্প এবং কিছু অন্যান্য খাদ্য শিল্পে সহায়ক যেখানে আমাদের খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাদ্য নিরাপত্তা প্রয়োজন৷
পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমরা তরল খাদ্য আইটেমগুলিতে হালকা তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করি। খাদ্যের তরল অবস্থার ফেজ পরিবর্তন রোধ করার জন্য প্রক্রিয়াটির তাপমাত্রা 100 সেলসিয়াস ডিগ্রির নিচে থাকে।তাছাড়া খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় সময় এবং তাপমাত্রা খাবারের অম্লতার উপর নির্ভর করে। অধিকন্তু, প্রক্রিয়াটির জন্য তাপমাত্রা নির্বাচন করার সময় আমাদের খাদ্যের পুষ্টিকর এবং সংবেদনশীল গুণাবলী বিবেচনা করতে হবে। খাবার পাস্তুরিত করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে: পাত্রে খাবার প্যাকেজ করার আগে বা পরে।
যদিও পেস্টুরাইজেশন ব্যাকটেরিয়া স্পোর ধ্বংস করতে পারে না, একটি ডাবল পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি স্পোরকেও ধ্বংস করতে পারে। এটি একটি মাধ্যমিক গরম করার প্রক্রিয়া জড়িত। অতএব, এটি খাবারের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে৷
ফুটানো এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
ফুটানো একটি শিল্প প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে সমস্ত এনজাইম কার্যকলাপ এবং খাদ্যের প্রায় সমস্ত অণুজীব ধ্বংস করে। পাস্তুরাইজেশন হল একটি শিল্প প্রক্রিয়া যা প্যাকেটজাত এবং নন-প্যাকেটজাত খাবার সংরক্ষণে কার্যকর। ফুটানো এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ফুটানো প্রায় সমস্ত অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় খাবারের এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে, যেখানে পাস্তুরাইজেশন অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে এবং কম তাপমাত্রায় খাবারে এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করতে পারে।
নিম্নলিখিত সারণীটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য ফুটন্ত এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে পার্থক্যকে সংক্ষিপ্ত করে৷
সারাংশ – ফুটন্ত বনাম পাস্তুরাইজেশন
ফুটানো এবং পেস্টুরাইজেশন হল গুরুত্বপূর্ণ তাপীয় প্রক্রিয়া যা প্রধানত খাদ্য শিল্পে কার্যকর। ফুটানো এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ফুটানো প্রায় সমস্ত অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় খাবারের এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে, যেখানে পাস্তুরাইজেশন অণুজীবকে ধ্বংস করতে পারে এবং কম তাপমাত্রায় খাবারের এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে৷
