স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে, যেখানে অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা তিনগুণ বন্ধন থাকে।
স্যাচুরেটেড শব্দটির অর্থ হল অণুতে থাকা কার্বন পরমাণুগুলি হাইড্রোজেন বা অন্যান্য পরমাণুর সাথে সম্পৃক্ত যা প্রতিটি কার্বন পরমাণুর চারপাশে চারটি সমযোজী সিগমা বন্ধনের সাথে আবদ্ধ। অতএব, কার্বন পরমাণুর মধ্যে কোন দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন নেই। বিপরীতে, অসম্পৃক্ত মানে কার্বন পরমাণুগুলি হাইড্রোজেন বা অন্যান্য পরমাণুর সাথে সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ নয়, তাই তারা তাদের চারপাশে দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন তৈরি করেছে।
ট্রাইগ্লিসারাইড কি?
ট্রাইগ্লিসারাইড হল এস্টার যৌগ যা গ্লিসারল এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন থেকে প্রাপ্ত। এই যৌগগুলি মানুষ এবং অন্যান্য মেরুদণ্ডী প্রাণীদের (এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিতেও) শরীরের চর্বির প্রধান উপাদান। অধিকন্তু, ট্রাইগ্লিসারাইড রক্তে উপস্থিত থাকে যাতে লিভার থেকে চর্বি এবং রক্তের গ্লুকোজের দ্বিমুখী স্থানান্তর সক্ষম হয়।
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইড সহ বিভিন্ন ধরণের ট্রাইগ্লিসারাইড রয়েছে, যেগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড কার্বন শৃঙ্খলের কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ এবং ট্রিপল বন্ধনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অতএব, স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের কোনো C=C বন্ধন নেই, যখন অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের এক বা একাধিক C=C বন্ধন থাকে।
স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইড কি?
স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইড হল জৈব যৌগ যা কার্বন শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন নেই। এই ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির গঠনে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাধান্য রয়েছে।অন্য কথায়, স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি কার্বন পরমাণুর চারপাশে সিগমা সমযোজী বন্ধনের সাথে সম্পৃক্ত হয় এবং ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খল কাঠামোতে নির্দিষ্ট সংখ্যক কার্বন পরমাণুর জন্য তাদের সর্বাধিক সংখ্যক হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে৷
সাধারণত, স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের অনুরূপ আণবিক ওজনের অনুরূপ অসম্পৃক্ত ফর্মগুলির তুলনায় উচ্চ গলনাঙ্ক থাকে। অতএব, স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। যেমন লম্বা এবং লার্ড।
আনস্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইড কি?
অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইড হল জৈব যৌগ যা কার্বন শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর মধ্যে এক বা একাধিক দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ড থাকে। এই ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির গঠনে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাধান্য রয়েছে।অতএব, অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি কার্বন পরমাণুর চারপাশে সিগমা সমযোজী বন্ধনের সাথে পরিপূর্ণ হয় না; এইভাবে, ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন কাঠামোতে নির্দিষ্ট সংখ্যক কার্বন পরমাণুর জন্য তাদের ন্যূনতম সংখ্যক হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে।
আমরা এই যৌগগুলিকে আরও দুটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারি মনোস্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইড। মনোস্যাচুরেটেড ফর্মে প্রতি কার্বন চেইনে শুধুমাত্র একটি ডবল বন্ড থাকে, যখন পলিআনস্যাচুরেটেড ফর্মে একই অণুতে প্রতি কার্বন চেইনে দুই বা তার বেশি ডবল বন্ড থাকতে পারে।
সাধারণত, পুষ্টির দিকগুলির কারণে খাদ্য শিল্পে পলিআনস্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োগ রয়েছে, তবে কিছু অ-খাদ্য প্রয়োগও হতে পারে। তিসি, তুং, পোস্ত বীজ, পেরিলা এবং আখরোট তেল সহ শুষ্ক তেলের উৎপাদন অ-খাদ্য প্রয়োগের অন্তর্ভুক্ত।
আমরা একটি অনুঘটকের উপস্থিতিতে হাইড্রোজেনের সাথে বিক্রিয়ার মাধ্যমে একটি অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডকে একটি স্যাচুরেটেড আকারে রূপান্তর করতে পারি। এটিকে হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া বলা হয়। আমরা এই প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ তেলকে কঠিন বা অর্ধ-সলিড উদ্ভিজ্জ চর্বি যেমন মার্জারিনে রূপান্তর করতে পারি।
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে পার্থক্য কী?
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত শব্দগুলি একটি জৈব যৌগের মধ্যে যথাক্রমে কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধনের অনুপস্থিতি বা উপস্থিতি বোঝায়। স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে, যেখানে অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা তিনগুণ বন্ধন থাকে।
নিচের ইনফোগ্রাফিকটি পাশাপাশি তুলনা করার জন্য সারণী আকারে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে পার্থক্যগুলি সংকলন করে৷
সারাংশ – স্যাচুরেটেড বনাম অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডস
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত শব্দগুলি একটি জৈব যৌগের মধ্যে যথাক্রমে কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধনের অনুপস্থিতি বা উপস্থিতি বোঝায়। স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে, যেখানে অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা তিনগুণ বন্ধন থাকে। অতএব, স্যাচুরেটেড ট্রাইগ্লিসারাইডের কোনো C=C বন্ধন নেই, অন্যদিকে অসম্পৃক্ত ট্রাইগ্লিসারাইডের এক বা একাধিক C=C বন্ধন রয়েছে।
