স্যাচুরেটেড বনাম অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এক প্রান্তে কার্বক্সিল গ্রুপ সহ শাখাবিহীন কার্বন চেইন দ্বারা গঠিত। তারা ফসফোলিপিডস, ট্রাইগ্লিসারাইডস, ডিগ্লিসারাইডস, মনোগ্লিসারাইড এবং স্টেরল এস্টার সহ শরীরের বিভিন্ন উপাদান নিয়ে গঠিত। সর্বাধিক সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিডের শৃঙ্খলের দৈর্ঘ্য 16 থেকে 18 সংখ্যক কার্বন থাকে। ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের রাসায়নিক গঠনের উপর ভিত্তি করে, শরীরে দুই ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে; যথা, স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। সরল চর্বি প্রধানত গ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত। সবচেয়ে সাধারণ সরল চর্বি হল ট্রাইগ্লিসারাইড, গ্লিসারাইড এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কি?
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শাখাবিহীন কার্বন চেইন নিয়ে গঠিত যার মধ্যে কোন দ্বিগুণ বন্ধন নেই। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট গঠন করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রচুর পরিমাণে মাংস, পশুর চর্বি, পুরো দুধ, মাখন, নারকেল তেল এবং পাম তেলে রয়েছে। এই চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন হিসাবে উপস্থিত থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, তাই এলডিএল কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়ায়।
আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কী?
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে এক বা একাধিক C=C বন্ড সহ কার্বন চেইন থাকে। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অসম্পৃক্ত চর্বি গঠন করে। অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির প্রধান উত্স বেশিরভাগ গাছপালা পাওয়া যায়। C=C বন্ডের সংখ্যার উপর ভিত্তি করে দুই ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে; যথা (ক) মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যাতে ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন বরাবর একটি মাত্র C=C ডাবল বন্ড থাকে এবং ক্যানোলা, চিনাবাদাম, জলপাই, অ্যাভোকাডো এবং কাজুতে পাওয়া যায় এবং (খ) পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যাতে দুই বা তার বেশি সি থাকে=C ডাবল বন্ড এবং মাছ, বাদাম এবং পেকানে পাওয়া যায়।অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয় কারণ তারা LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, এইভাবে খারাপ কোলেস্টেরলের সাথে যুক্ত ঝুঁকি কমায়৷
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেটেড ফ্যাট গঠন করে, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড অসম্পৃক্ত চর্বি তৈরি করে।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে কোনও দ্বিগুণ C=C ডাবল বন্ধন নেই এবং এইভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে সর্বাধিক সংখ্যক হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে। যাইহোক, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের অসম্পৃক্ততার এক বা একাধিক পয়েন্ট থাকে, যেখানে হাইড্রোজেন পরমাণু চেইনে অনুপস্থিত থাকে।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস হল পশুর চর্বি, নারকেল তেল, পাম তেল, যেখানে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস হল বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল এবং মাছের তেল।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ঘরের তাপমাত্রায় তরল।
• অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের শেলফ লাইফ অনেক বেশি৷
• অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপরীতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ভিটামিনে দ্রবণীয়।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট সিরাম কোলেস্টেরল বাড়ায়, যেখানে অসম্পৃক্ত চর্বি সিরামের মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমায়।
