স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল কঠিন অবস্থায় ঘটে, যেখানে অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল তরল অবস্থায় ঘটে।
একটি অ্যাসিলগ্লিসারল হল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি এস্টার যা চর্বি এবং ফ্যাটি তেল হিসাবে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। এই শব্দটির প্রতিশব্দ হল গ্লিসারাইড এবং ট্রাইগ্লিসারাইড। বিভিন্ন ধরনের অ্যাসিলগ্লিসারল রয়েছে, যেমন মনোগ্লিসারাইড, ডিগ্লিসারাইড এবং ট্রাইগ্লিসারাইড। এই সমস্ত অ্যাসিলগ্লিসারল দুটি বিভাগে পড়ে: স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল৷
স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল কী?
স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল হল অ্যাসিলগ্লিসারল যৌগ যা কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে এবং কোন দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন থাকে না। এই যৌগগুলির রাসায়নিক গঠনে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাধান্য রয়েছে। অতএব, স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল যৌগগুলি কার্বন পরমাণুর চারপাশে সমযোজী বন্ধনের সাথে সম্পৃক্ত হয়, যেখানে আমরা স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারলের রাসায়নিক কাঠামোতে নির্দিষ্ট সংখ্যক কার্বন পরমাণুর জন্য হাইড্রোজেন পরমাণুর সর্বাধিক সংখ্যা পর্যবেক্ষণ করতে পারি৷
চিত্র 01: লম্বা
সাধারণত, এই ধরনের অ্যাসিলগ্লিসারলের অনুরূপ অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলগুলির তুলনায় উচ্চ গলনাঙ্ক রয়েছে, যার সমান আণবিক ওজন রয়েছে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় অ্যাসিলগ্লিসারলকে শক্ত করে তোলে। কিছু উদাহরণে ট্যালো, লার্ড, স্টিয়ারিন ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
আনস্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল কী?
অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল হল অ্যাসিলগ্লিসারল যৌগ যা একক বন্ধনের সাথে পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা তিনগুণ বন্ড থাকে। একটি অণুতে এক বা একাধিক দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন থাকতে পারে। এই যৌগগুলির রাসায়নিক গঠনে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাধান্য রয়েছে। অন্য কথায়, অসম্পৃক্ত ফর্মটি কার্বন পরমাণুর চারপাশে সিগমা সমযোজী বন্ধনের সাথে সম্পৃক্ত নয়; অতএব, ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন কাঠামোতে নির্দিষ্ট সংখ্যক কার্বন পরমাণুর জন্য তাদের ন্যূনতম সংখ্যক হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে।
চিত্র 02: ট্রায়োলিন একটি অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলের উদাহরণ
দুটি প্রধান ধরনের অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল রয়েছে; এগুলি হল মনোস্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল এবং পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারোল৷মনোস্যাচুরেটেড ফর্মে প্রতি কার্বন চেইনে শুধুমাত্র একটি ডবল বন্ড থাকে, যখন পলিআনস্যাচুরেটেড ফর্মে একই অণুতে প্রতি কার্বন চেইনে দুই বা তার বেশি ডবল বন্ড থাকতে পারে।
সাধারণত, পলিআনস্যাচুরেটেড ফর্মগুলির পুষ্টির দিকগুলির কারণে খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োগ রয়েছে, তবে কিছু অ-খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনও হতে পারে। অ-খাদ্য প্রয়োগের মধ্যে তিসি, তুং, পোস্ত বীজ, পেরিলা এবং আখরোট তেল সহ শুকানোর তেলের উৎপাদন অন্তর্ভুক্ত।
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলের মধ্যে পার্থক্য কী?
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল তাদের বন্ধনের ধরণ অনুসারে একে অপরের থেকে আলাদা। স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল কঠিন অবস্থায় ঘটে, যেখানে অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল তরল অবস্থায় ঘটে। এর কারণ হল স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারলগুলির কার্বন পরমাণুর চারপাশে শুধুমাত্র একক বন্ধন রয়েছে, যা তাদের একটি উচ্চ স্ফুটনাঙ্ক দেয়।অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলগুলির কার্বন পরমাণুর চারপাশে এক বা একাধিক দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন থাকে, যা একটি কম স্ফুটনাঙ্ক দেয়। স্যাচুরেটেড ফর্মের কিছু উদাহরণ হল ট্যালো, লার্ড, স্টিয়ারিন ইত্যাদি, যেখানে ট্রায়োলিন হল অসম্পৃক্ত ফর্মের উদাহরণ৷
একসাথে তুলনা করার জন্য নীচে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ডায়াসিলগ্লিসারলের মধ্যে পার্থক্যের সারসংক্ষেপ রয়েছে।
সারাংশ – স্যাচুরেটেড বনাম অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল
স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল হল অ্যাসিলগ্লিসারল যৌগ যা পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একক বন্ধন থাকে এবং কোন দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ধন থাকে না। অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল হল অ্যাসিলগ্লিসারল যৌগ যা একক বন্ধনের সাথে পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বা ট্রিপল বন্ড থাকে। স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারলের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড অ্যাসিলগ্লিসারল কঠিন অবস্থায় ঘটে, যেখানে অসম্পৃক্ত অ্যাসিলগ্লিসারল তরল অবস্থায় ঘটে। রাসায়নিক যৌগগুলির এই দুটি রূপের রাসায়নিক বন্ধনের প্রকৃতির কারণে এটি হয়।
