স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে স্যাচুরেটেড চর্বিগুলির ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে না যখন অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে৷
ফ্যাট বা লিপিড হল একটি গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোমোলিকিউল যাতে একটি কেন্দ্রীয় গ্লিসারল অণু এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন একসাথে যুক্ত থাকে। ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের অণুগুলির মধ্যে বন্ধনের উপর ভিত্তি করে দুটি ধরণের চর্বি রয়েছে; এগুলি হল স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি৷
স্যাচুরেটেড ফ্যাট কি?
স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল এক ধরনের চর্বি যেগুলির ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের অণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন থাকে না। এই চর্বিগুলিতে সমস্ত বন্ধন একক বন্ধন। বেশিরভাগ প্রাণী-ভিত্তিক খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির তুলনায় উচ্চ গলনাঙ্ক রয়েছে৷
চিত্র 01: স্যাচুরেটেড ফ্যাট
এছাড়া, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিকে অস্বাস্থ্যকর চর্বি হিসাবেও বিবেচনা করা হয় কারণ তারা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং ধমনীকে ব্লক করতে পারে, যার ফলে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক হতে পারে। বুট্রিক অ্যাসিড, পামিটিক অ্যাসিড, লরিক অ্যাসিড, মিরিস্টিক অ্যাসিড হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কিছু উদাহরণ।
অসম্পৃক্ত চর্বি কি?
অসম্পৃক্ত চর্বি হল এক ধরনের চর্বি যা ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের C পরমাণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল হিসাবে থাকে। উদ্ভিদ খাদ্য এবং মাছ তাদের সমৃদ্ধ. তাদেরও কম গলনাঙ্ক রয়েছে। উপরন্তু, অসম্পৃক্ত চর্বি আমাদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি সৃষ্টি করে না। তাই এগুলো উপকারী চর্বি হিসেবে কাজ করে।
চিত্র 02: অসম্পৃক্ত চর্বি
তবে, অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিতে উচ্চ শক্তির উপাদান থাকে না। সুতরাং, তারা কম ক্যালোরি প্রদান করে। পামিটোলিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড, মাইরিস্টোলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড তাদের কয়েকটি উদাহরণ।
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে মিল কী?
- স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিতে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে৷
- আমাদের খাদ্যতালিকায় উভয়ই চর্বি থাকে।
- দুই ধরনের চর্বিই শক্তি জোগায়।
স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কী?
স্যাচুরেটেড বনাম অসম্পৃক্ত চর্বি |
|
| স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল এক ধরনের চর্বি যা ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের অণুর মধ্যে প্রধানত একক বন্ধন থাকে | অসম্পৃক্ত চর্বি হল এক ধরনের চর্বি যেগুলির ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের অণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে৷ |
| রাজ্য | |
| ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন পদার্থ | ঘরের তাপমাত্রায় তরল |
| ডাবল বন্ড | |
| অণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন নেই | অণুর মধ্যে দ্বিগুণ বন্ধন আছে |
| গুরুত্ব | |
| হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে | স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী |
| সূত্র | |
| প্রধানত প্রাণীজ খাবার যেমন মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায় | উদ্ভিদ খাবার (উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম এবং বীজ) এবং মাছে পাওয়া যায় |
| কোলেস্টেরল সামগ্রী | |
| উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল থাকতে পারে | কোলেস্টেরল নেই |
| কোলেস্টেরল বৃদ্ধি | |
| রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় | রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াবেন না |
| গলনাঙ্ক | |
| একটি তুলনামূলকভাবে উচ্চতর গলনাঙ্ক আছে | একটি তুলনামূলকভাবে কম গলনাঙ্ক আছে |
| শক্তি | |
| কিছুটা উচ্চ শক্তি আছে | কিছুটা কম শক্তি আছে |
| উদাহরণ | |
| বুটারিক অ্যাসিড, পামিটিক অ্যাসিড, লরিক অ্যাসিড, মিরিস্টিক অ্যাসিড | পালমিটোলিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড, মাইরিস্টোলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড |
সারাংশ – স্যাচুরেটেড বনাম অসম্পৃক্ত চর্বি
সামগ্রিকভাবে, স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে পার্থক্য ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের C পরমাণুর মধ্যে দ্বৈত বন্ধনের অনুপস্থিতি এবং উপস্থিতির মধ্যে রয়েছে।যেহেতু স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তাই এগুলিকে প্রধানত অস্বাস্থ্যকর চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অসম্পৃক্ত চর্বি হল উপকারী চর্বি যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং মাছে পাওয়া যায়।
