ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন মধ্যে মূল পার্থক্য প্রতিটি প্রক্রিয়ার শেষ পণ্যের উপর নির্ভর করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শেষ পণ্য হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন করে যখন অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন শেষ পণ্য হিসাবে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে৷
শ্বসন হল সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর একটি অপরিহার্য শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ যার মাধ্যমে তারা তাদের শরীরের সমস্ত বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য শক্তি পায়। শ্বাস-প্রশ্বাসের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল শরীর এবং পরিবেশের মধ্যে গ্যাসের বিনিময়। এটি শ্বাস-প্রশ্বাস বা বাহ্যিক শ্বাস-প্রশ্বাসে স্পষ্ট। বাস্তবে, বায়বীয় জীবের কোষে মৌলিক আদান-প্রদান ঘটে এবং এটি সেলুলার শ্বসন নামক প্রক্রিয়া।যাইহোক, কিছু জীবের শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না। তারা অ্যানেরোবিক জীব যেমন নির্দিষ্ট অণুজীব (ক্লোস্ট্রিডিয়াম প্রজাতি) এবং পরজীবী কৃমি (আসকারিস) ইত্যাদি। তাই, তারা শক্তি উৎপাদনের জন্য অ্যানেরোবিক শ্বাস-প্রশ্বাস চালায়। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন নামে দুটি মৌলিক ধরণের অ্যানেরোবিক শ্বসন রয়েছে। বায়বীয় শ্বাস-প্রশ্বাসের তুলনায়, এই উভয় অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া একটি গ্লুকোজ অণু থেকে কম পরিমাণে এটিপি তৈরি করে। অতএব, এগুলি কম কার্যকরী প্রক্রিয়া৷
ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন কি?
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং প্রাণীদের পেশী কোষ দ্বারা সঞ্চালিত দুই ধরনের গাঁজনগুলির মধ্যে একটি। এটি ঘটে যখন অক্সিজেন পাওয়া যায় না। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করার সময়, গ্লাইকোলাইসিস থেকে উৎপন্ন পাইরুভেট ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুতে রূপান্তরিত হয়। তাই, পাইরুভেট ক্রেবের চক্র বা অক্সিডেটিভ ফসফোরিলেশনের মধ্য দিয়ে যায় না। পরিবর্তে, এটি দই ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত হয় এবং কম পরিমাণে শক্তি উৎপন্ন করে।
চিত্র 01: ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন
ল্যাকটিক ডিহাইড্রোজেনেস এনজাইম পাইরুভিক অ্যাসিডকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। তদ্ব্যতীত, এই রূপান্তরের সময়, হ্রাসকারী এজেন্ট NADH NAD তে রূপান্তরিত হয়+ ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের নেট লাভ প্রতি গ্লুকোজ অণুতে 2 ATPs। ফলস্বরূপ, শক্তির দক্ষতা প্রায় 41%।
অ্যালকোহলিক ফার্মেন্টেশন কি?
অ্যালকোহলিক গাঁজন হল দ্বিতীয় ধরণের গাঁজন যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে ঘটে। এটি একটি অ্যানেরোবিক শ্বসন প্রক্রিয়া যা উদ্ভিদ এবং কিছু অণুজীব যেমন ইস্ট ইত্যাদিতে এটিপি আকারে শক্তি উত্পাদন করে। উপরন্তু, এই প্রক্রিয়াটি দুটি ধাপে সঞ্চালিত হয়। প্রাথমিকভাবে, পাইরুভেট কার্বন ডাই অক্সাইড অণু হিসাবে একটি কার্বক্সিল গ্রুপকে সরিয়ে দুটি কার্বন অ্যাসিটালডিহাইডে রূপান্তরিত করে।পরে, এনএডিএইচ থেকে ইলেক্ট্রন গ্রহণ করে অ্যাসিটালডিহাইড ইথানলে রূপান্তরিত হয়।
চিত্র 02: অ্যালকোহলিক গাঁজন
এখানে, NADH NAD এ রূপান্তরিত হয়+ অতএব, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ইথানল এবং CO2 শেষ পণ্য হিসাবে পরিণত হয়। অ্যাসপিরুভিক অ্যাসিড ডিকারবক্সিলেস এবং অ্যালকোহল ডিহাইড্রোজেনেসের মতো এনজাইমগুলি এই প্রতিক্রিয়াগুলিকে অনুঘটক করে। অধিকন্তু, এই প্রক্রিয়াটি প্রতি গ্লুকোজ অণুতে 2টি ATP অণু গঠন করে। অতএব, শক্তি দক্ষতা প্রায় 29%।
ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলিক ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মিল কী?
- ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন হল অ্যানেরোবিক শ্বাসযন্ত্রের প্রক্রিয়া।
- এছাড়াও, উভয় পথই শক্তি উৎপন্ন করে।
- উভয়ই অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে ঘটে এবং অল্প পরিমাণে এটিপি তৈরি করে (একটি গ্লুকোজ অণু থেকে 2ATP অণু)।
- এছাড়াও, উভয় প্রক্রিয়াতেই গ্লাইকোলাইসিস একটি সাধারণ প্রক্রিয়া।
- এছাড়াও, NAD+ হল হ্রাসকারী এজেন্ট এবং উভয়ই এই হ্রাসকারী এজেন্টকে পুনরায় তৈরি করে।
- এছাড়া, এই উভয় প্রক্রিয়ায়, শেষ পণ্যগুলি হল বড় জৈব যৌগ, যা নিজেরাই শক্তির ভাণ্ডার৷
ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলিক ফার্মেন্টেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন দুটি ধরণের গাঁজন প্রক্রিয়া যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে ঘটে। উভয় প্রক্রিয়াই শক্তি উৎপন্ন করে, তবে কম পরিমাণে শক্তি। যাইহোক, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন গ্লুকোজ থেকে ল্যাকটেট তৈরি করে। অন্যদিকে, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন গ্লুকোজ থেকে ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত হয়।
উপরন্তু, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রাণীর পেশী কোষ এবং ব্যাকটেরিয়ায় ঘটে যখন অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন উদ্ভিদ এবং কিছু জীবাণু যেমন ঈস্টের মধ্যে ঘটে। সুতরাং, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য। দই এবং পনির উৎপাদনে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন গুরুত্বপূর্ণ যখন রুটি, ওয়াইন, বিয়ার এবং ভিনেগার উৎপাদনে অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন গুরুত্বপূর্ণ৷
ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের মধ্যে পার্থক্যের ইনফোগ্রাফিকের নীচে এই সমস্ত পার্থক্যগুলি বিশদভাবে দেখায়৷
সারাংশ – ল্যাকটিক অ্যাসিড বনাম অ্যালকোহলিক গাঁজন
গাঁজন দুই প্রকার; ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন। উভয় প্রক্রিয়াই শক্তি উৎপন্ন করে এবং অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে ঘটে।এছাড়াও, উভয় ধরনের গাঁজন শিল্পগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, পার্থক্যগুলির সংক্ষিপ্তসারে, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন গ্লুকোজ থেকে ল্যাকটেট তৈরি করে যখন অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন গ্লুকোজ থেকে ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত হয়। অধিকন্তু, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রাণীদের পেশী কোষ এবং নির্দিষ্ট অণুজীবের মধ্যে ঘটে, যখন অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন উদ্ভিদের টিস্যু এবং কিছু অণুজীবের মধ্যে ঘটে।
