ইথানল গাঁজন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ইথানল গাঁজন উপজাত হিসাবে ইথানল তৈরি করে, যেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি উপজাত হিসাবে ল্যাকটেট তৈরি করে।
গাঁজন একটি প্রক্রিয়া যা অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে সঞ্চালিত হয়। অতএব, এটি আণবিক অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে ঘটে। অনেক জীবাণু, উদ্ভিদ এবং মানুষের পেশী কোষ গাঁজন করতে সক্ষম। গাঁজন করার সময়, চিনির অণুগুলি অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের শিল্প উত্পাদনে দুর্দান্ত ব্যবহার রয়েছে।
ইথানল ফার্মেন্টেশন কি?
ইথানল গাঁজন, যা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন নামেও পরিচিত, একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে শর্করা কোষীয় শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। চিনির অণুগুলি যা এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ। সেলুলার শক্তি উৎপাদনের সময়, এই প্রক্রিয়াটি ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডও তৈরি করে। এগুলি হল ইথানল ফার্মেন্টেশনের উপজাত৷
চিত্র 01: ইথানল গাঁজন প্রক্রিয়া
এই গাঁজনটি খামিরের উপস্থিতিতে এবং অক্সিজেন গ্যাসের অনুপস্থিতিতে ঘটে। অতএব, আমরা এটিকে একটি অ্যানেরোবিক জৈবিক প্রক্রিয়ার নাম দিতে পারি। তাছাড়া, গোল্ডফিশের মতো কিছু মাছের প্রজাতিতে এই প্রক্রিয়াটি ঘটে এবং পর্যাপ্ত অক্সিজেন না থাকলে এই মাছগুলিকে শক্তি সরবরাহ করে।
সাধারণত, ইথানল গাঁজন এক মোল গ্লুকোজকে দুই মোল ইথানলে এবং দুই মোল কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে। এটি ATP এর দুটি মোল তৈরি করে। সুক্রোজ অণু বিবেচনা করার সময়, এতে দুটি চিনির অণু রয়েছে: গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ একে অপরের সাথে যুক্ত। অতএব, যখন ইথানল গাঁজনে সুক্রোজ ব্যবহার করা হয়, তখন প্রাথমিক ধাপ হল ইনভার্টেজ এনজাইম ব্যবহার করে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মধ্যে গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ভেঙ্গে ফেলার জন্য এই অণুগুলির বিভাজন। তারপরে, গ্লাইকোলাইসিসের মাধ্যমে গ্লুকোজ দুটি পাইরুভেট অণুতে ভেঙে যায় এবং তারপরে দুটি ধাপের মাধ্যমে পাইরুভেট ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন কি?
ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে গ্লুকোজ বা অনুরূপ চিনির অণু সেলুলার শক্তি এবং বিপাকীয় ল্যাকটেটে রূপান্তরিত হয়। এখানে, চিনির অণু হয় গ্লুকোজ বা অন্য ছয়-কার্বন চিনির অণু হতে পারে। ডিস্যাকারাইড যেমন সুক্রোজও ব্যবহার করা যেতে পারে।ল্যাকটেট হল দ্রবণে ল্যাকটিক অ্যাসিড। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া যা পেশী কোষ সহ কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং প্রাণী কোষে সঞ্চালিত হয়৷
চিত্র 02: ল্যাকটিক অ্যাসিডের একটি আইসোমার
কোষে অক্সিজেনের উপস্থিতিতে, কোষ গাঁজন প্রক্রিয়াকে বাইপাস করে এবং সেলুলার শ্বসন সম্পাদন করে। কিন্তু কিছু ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যানারোবিক জীব আছে যেগুলো অক্সিজেন গ্যাসের উপস্থিতিতে গাঁজন এবং শ্বাস-প্রশ্বাস উভয়ই করতে পারে।
তিনটি উপায়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন ঘটতে পারে: হোমোফার্মেন্টেটিভ প্রক্রিয়া, হেটেরোফার্মেন্টেটিভ প্রক্রিয়া এবং বিফিডাম পথ। হোমোফার্মেন্টেটিভ প্রক্রিয়ায়, হোমোফার্মেন্টেটিভ ব্যাকটেরিয়া গ্লুকোজকে ল্যাকটেটের দুটি অণুতে রূপান্তর করতে পারে এবং তারা দুটি ATP অণু তৈরি করার জন্য সাবস্ট্রেট-স্তরের ফসফোরিলেশন করতে এই বিক্রিয়াটি ব্যবহার করতে পারে।
ইথানল ফার্মেন্টেশন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের মধ্যে পার্থক্য কী?
ইথানল গাঁজন বা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন এবং এটি একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে শর্করা কোষীয় শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। এদিকে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে গ্লুকোজ বা অনুরূপ চিনির অণু সেলুলার শক্তি এবং মেটাবোলাইট ল্যাকটেটে রূপান্তরিত হয়। ইথানল গাঁজন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এর মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ইথানল গাঁজন একটি উপজাত হিসাবে ইথানল তৈরি করে, যেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি উপজাত হিসাবে ল্যাকটেট তৈরি করে। এছাড়াও, ইথানল গাঁজনে 29% কার্যকারিতা রয়েছে যেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে 41% কার্যকারিতা রয়েছে৷
নীচের ইনফোগ্রাফিকটি ট্যাবুলার আকারে ইথানল ফার্মেন্টেশন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের মধ্যে পার্থক্যগুলি তালিকাভুক্ত করে৷
সারাংশ – ইথানল ফার্মেন্টেশন বনাম ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশন
ইথানল গাঁজন হল একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে শর্করা কোষীয় শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল একটি জৈবিক প্রক্রিয়া যেখানে গ্লুকোজ বা অনুরূপ চিনির অণু সেলুলার শক্তি এবং বিপাকীয় ল্যাকটেটে রূপান্তরিত হয়। ইথানল গাঁজন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে ইথানল গাঁজন একটি উপজাত হিসাবে ইথানল তৈরি করে, যেখানে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন একটি উপজাত হিসাবে ল্যাকটেট তৈরি করে৷
