সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সোডিয়াম বিসালফাইটে শুধুমাত্র একটি সালফার পরমাণু এবং তিনটি অক্সিজেন রয়েছে এবং বিসালফাইট অ্যানিয়ন একচেটিয়া, যেখানে সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটে দুটি সালফার পরমাণু রয়েছে, পাঁচটি অক্সিজেন, এবং দ্বিমুখী।
সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট উভয়ই সোডিয়ামের লবণ। আমরা প্রধানত এই রাসায়নিকগুলি সংরক্ষণকারী, জীবাণুনাশক এবং খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করি।
সোডিয়াম বিসালফাইট কি?
সোডিয়াম বিসালফাইট হল যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র NaHSO3 এর মোলার ভর 104 গ্রাম মোল-1অধিকন্তু, এটি একটি সাদা কঠিন হিসাবে বিদ্যমান, এবং যখন এটি তরল আকারে থাকে, এটি একটি ক্ষয়কারী তরল হিসাবে কাজ করে। কঠিন পদার্থের গলনাঙ্ক হল 150 oC। আরও, এই যৌগের কঠিন রূপটি পানিতে দ্রবণীয়।
প্রোটন দান করার ক্ষমতার কারণে এটি কিছুটা অম্লীয়। অধিকন্তু, এই যৌগের সালফার পরমাণু +4 অক্সিডেশন অবস্থায় রয়েছে। আমরা কার্বনেটেড জলে সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাস বুদবুদ করে সোডিয়াম বিসালফাইট প্রস্তুত করতে পারি। হালকা অম্লীয় অবস্থার সাথে প্রতিক্রিয়া করার সময় এটি সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাস ছেড়ে দেবে। আমরা পরিশোধন উদ্দেশ্যে জৈব রসায়ন এই যৌগ ব্যবহার করতে পারেন. এটি একটি অ্যালডিহাইড সহ একটি বিসালফাইট অ্যাডাক্ট গঠন করে, যা কঠিন আকারে থাকে। অতএব, আমরা একটি দ্রবণ থেকে অ্যালডিহাইডকে একটি বিসালফাইট অ্যাডাক্ট করে তৈরি করতে পারি এবং তারপরে বিসালফাইট অপসারণ করে অ্যালডিহাইড গ্রুপকে পুনর্জন্ম করতে পারি। তদ্ব্যতীত, সোডিয়াম বিসালফাইট জৈব সংশ্লেষণে একটি হালকা হ্রাসকারী, বিবর্ণ এজেন্ট হিসাবে কার্যকর। সর্বোপরি, সোডিয়াম বিসালফাইট যখন অক্সিজেন গ্যাসের সাথে বিক্রিয়া করে তখন তা সোডিয়াম বিসালফেটে রূপান্তরিত হয়।
চিত্র 01: সোডিয়াম বিসালফাইটের রাসায়নিক গঠন
এই যৌগটির বেশ কয়েকটি ব্যবহারের মধ্যে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা হচ্ছে। সেখানে, এটি ওয়াইন উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আগে মানুষ ফলের রসে সোডিয়াম বিসালফাইট ব্যবহার করত। তারপর, সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাস এটি থেকে নির্গত হয় এবং এটি ছাঁচ, ব্যাকটেরিয়া, জীবাণু এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত জীবকে মেরে তরলকে স্যানিটাইজ করতে সাহায্য করবে। তদুপরি, স্টোরেজে ওয়াইন সংরক্ষণে এটি অপরিহার্য। একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে সোডিয়াম বিসালফাইট যোগ করার মূল উদ্দেশ্য হল ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করার ক্ষমতা।
সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট কি?
সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট হল রাসায়নিক সূত্র Na2S2O5আমরা একে সোডিয়াম পাইরোসালফাইটও বলি। এই অণুর আণবিক ওজন হল 190 গ্রাম mol-1 তাছাড়া, এটি একটি ডিভালেন্ট আয়নের একটি সোডিয়াম লবণ। আরও গুরুত্বপূর্ণ, এই যৌগটি তার অ্যানিয়নে অনুরণন স্থিতিশীলতা দেখায়। সেখানে, দুটি নেতিবাচক চার্জযুক্ত অক্সিজেন পরমাণু প্রতিটি সালফার পরমাণুর সাথে আবদ্ধ হয়, যা অ্যানিয়নগুলিকে অনুরণন কাঠামো তৈরি করতে দেয়৷
চিত্র 02: সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট
এছাড়াও, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট হল একটি সাদা স্ফটিক পাউডার যার গলনাঙ্ক 150 oC। এছাড়াও, এটি পানিতে অবাধে দ্রবণীয় এবং সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাস ছেড়ে দিতে পারে। সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট একটি সংরক্ষণকারী এজেন্ট এবং সোডিয়াম বিসালফাইটের মতো একটি জীবাণুনাশক হিসাবে দরকারী৷
সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মধ্যে পার্থক্য কী?
সোডিয়াম বিসালফাইট হল যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র NaHSO3 এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট হল রাসায়নিক সূত্র Na2S 2O5 সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল সোডিয়াম বিসালফাইটে শুধুমাত্র একটি সালফার পরমাণু এবং তিনটি অক্সিজেন পরমাণু থাকে এবং বিসালফাইট অ্যানিয়ন মোনোভ্যালেন্ট যেখানে, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটে দুটি সালফার পরমাণু, পাঁচটি অক্সিজেন পরমাণু এবং অ্যানিয়নটি দ্বিমুখী।
আরও, সোডিয়াম সালফাইট সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের তুলনায় কম সালফাইট দেয়, যখন আমরা এটিকে পানিতে দ্রবীভূত করি। সুতরাং এটি সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মধ্যেও একটি পার্থক্য। সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মধ্যে পার্থক্যের ইনফোগ্রাফিকে আরও পার্থক্য দেখানো হয়েছে।
সারাংশ – সোডিয়াম বিসালফাইট বনাম সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট
সোডিয়াম বিসালফাইট একটি খাদ্য সংযোজক যার E222 নম্বর রয়েছে। সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটও একটি খাদ্য সংযোজনকারী, এবং সংখ্যাটি হল E223। যাইহোক, তারা দুটি ভিন্ন যৌগ। সোডিয়াম বিসালফাইট এবং সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে সোডিয়াম বিসালফাইটে শুধুমাত্র একটি সালফার পরমাণু এবং তিনটি অক্সিজেন রয়েছে এবং বিসালফাইট অ্যানিয়নটি মনোভ্যালেন্ট যেখানে, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইটে দুটি সালফার পরমাণু, পাঁচটি অক্সিজেন এবং অ্যানিয়নটি ডিভালেন্ট।
