টারটারিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল টারটারিক অ্যাসিড (টারটারের ক্রিম, C4H6 O6) ডাইপ্রোটিক যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড (C6H8 O7) ট্রিপ্রোটিক। টারটারিক অ্যাসিড একটি সাদা পাউডার হিসাবে বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায় এবং এটির খুব কম জল দ্রবণীয়তা রয়েছে যখন সাইট্রিক অ্যাসিড একটি গন্ধহীন যৌগ এবং এটি একটি কঠিন স্ফটিক যৌগ হিসাবে উপলব্ধ৷
টারটারিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিড হল অম্লীয় যৌগ কারণ তাদের কার্বক্সিলিক গোষ্ঠীগুলি তাদের মধ্যে থাকা হাইড্রোজেন পরমাণুগুলিকে মাঝারি অ্যাসিডিক করে তোলে। এই দুটি যৌগই উদ্ভিদে বিদ্যমান, বিশেষ করে ফলগুলিতে।টারটারিক অ্যাসিড আঙুরে থাকে যেখানে লেবুতে থাকে সাইট্রিক অ্যাসিড।
টারটারিক এসিড কি?
টারটারিক অ্যাসিড, সাধারণত ক্রিম অফ টারটার নামে পরিচিত, একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H6O 6 এই অ্যাসিডটির IUPAC নাম 2, 3-Dihydroxybutanedioic অ্যাসিড। এই অ্যাসিডের মোলার ভর হল 150.08 গ্রাম/মোল এবং এটির খুব কম জল দ্রবণীয়তা রয়েছে। যৌগটি সাদা পাউডার হিসাবে পাওয়া যায় এবং এটি ঘনীভূত আকারে একটি বিরক্তিকর।
টারটারিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে আঙ্গুরে পাওয়া যায় এবং আঙ্গুর ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার সময় স্বতঃস্ফূর্তভাবে তৈরি হয়। আরও, এটি পটাসিয়াম লবণের আকারে সাধারণ - পটাসিয়াম বিটার্টেট। বেকিং পাউডার, খাদ্য উৎপাদনে একটি সাধারণ খামির এজেন্ট, সোডিয়াম বাইকার্বনেট এবং পটাসিয়াম বিটার্টেটের মিশ্রণ।তাছাড়া কিছু খাবারে টারটারিক অ্যাসিড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।
টারটারিক অ্যাসিড একটি আলফা-হাইড্রক্সি-কারবক্সিলিক অ্যাসিড। এই শ্রেণীকরণটি এই অণুর দুটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপের কারণে এবং এই উভয় গ্রুপের আলফা কার্বন অবস্থানে একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ রয়েছে। অধিকন্তু, অণুটি ডিপ্রোটিক কারণ দুটি কার্বক্সিলিক গ্রুপের হাইড্রোজেন পরমাণুকে প্রোটন হিসাবে অপসারণ করা সম্ভব।
চিত্র 1: টারটারিক অ্যাসিড অণু
প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া টারটারিক অ্যাসিড অণু একটি চিরাল যৌগ। তার মানে, এই অণুর enantiomers আছে; এটিতে এল এবং ডি এন্যান্টিওমার রয়েছে। প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা এন্যান্টিওমার হল L-(+)-টারটারিক অ্যাসিড। এই enantiomers অপটিক্যালি সক্রিয় কারণ তারা সমতল-পোলারাইজড আলো ঘোরাতে পারে৷
সাইট্রিক এসিড কি?
সাইট্রিক এসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C6H8O7 এই যৌগের IUPAC নাম হল 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid। এর মোলার ভর হল 192.12 g/mol এবং গলনাঙ্ক হল 156 °C। এটি একটি গন্ধহীন যৌগ এবং এটি একটি কঠিন স্ফটিক যৌগ হিসাবে উপলব্ধ৷
সাইট্রিক অ্যাসিড অণুর তিনটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ রয়েছে, যা নির্দেশ করে যে এটি ট্রাইব্যাসিক বা ট্রাইপ্রোটিক, কিন্তু শুধুমাত্র একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ রয়েছে। অ্যাসিডটি ট্রাইপ্রোটিক কারণ অ্যাসিড অণু প্রতি অণুতে তিনটি প্রোটন মুক্ত করতে পারে (তিনটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ তাদের মধ্যে থাকা হাইড্রোজেন পরমাণুকে প্রোটন হিসাবে ছেড়ে দিতে পারে)।
চিত্র 2: সাইট্রিক অ্যাসিড অণু
সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে লেবু এবং Rutaceae পরিবারের অন্যান্য ফলের মধ্যে পাওয়া যায়, অর্থাৎ সাইট্রাস ফল। এটি ত্বক এবং চোখের জ্বালাপোড়া। এই যৌগটির বিভিন্ন প্রয়োগ রয়েছে, যেমন খাদ্য সংযোজন, পানীয়, চেলেটিং এজেন্ট, নির্দিষ্ট প্রসাধনীর উপাদান ইত্যাদি।
টারটারিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কী?
টারটারিক অ্যাসিড বনাম সাইট্রিক অ্যাসিড |
|
| টারটারিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C4H6O6. | সাইট্রিক অ্যাসিড হল একটি জৈব যৌগ যার রাসায়নিক সূত্র C6H8O7. |
| IUPAC নাম | |
| 2, 3-Dihydroxybutanedioic acid | 2-হাইড্রক্সিপ্রোপেন-1, 2, 3-ট্রাইকারবক্সিলিক অ্যাসিড |
| মোলার ভর | |
| 150.08 গ্রাম/মোল | 192.12 গ্রাম/মোল |
| গলনাঙ্ক | |
| 206 °C (D এবং L এনান্টিওমারের রেসমিক মিশ্রণে) | 153 °C |
| স্ফুটনাঙ্ক | |
| 275°C | 310 °C |
| কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপের সংখ্যা | |
| দুটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ আছে | তিনটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপ আছে |
| এন্যান্টিওমারদের উপস্থিতি | |
| দুটি এন্যান্টিওমার ফর্ম: এল-টারটারিক অ্যাসিড এবং ডি-টারটারিক অ্যাসিড | কোন এন্যান্টিওমার নেই |
| হাইড্রক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি | |
| দুটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ আছে | একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ আছে |
| প্রাকৃতিক উৎস | |
| আঙ্গুরের মতো ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় | লেবুজাতীয় ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় |
| বাণিজ্যিক পণ্য | |
| বেকিং সোডা হিসেবে বিক্রি হয় | স্ফটিক সাদা কঠিন হিসাবে বিক্রি হয় |
| আবেদন | |
| ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের জন্য চিলেটিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয় | খাদ্য ও পানীয়ের উপাদান হিসেবে, চিলেটিং এজেন্ট হিসেবে, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং প্রসাধনী ইত্যাদি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। |
সারাংশ – টারটারিক অ্যাসিড বনাম সাইট্রিক অ্যাসিড
টারটারিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মধ্যে মূল পার্থক্য হল টারটারিক অ্যাসিড ডিপ্রোটিক যেখানে সাইট্রিক অ্যাসিড ট্রাইপ্রোটিক।তার মানে, টারটারিক অ্যাসিড অণুতে প্রোটন হিসাবে মুক্তির জন্য দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে যখন সাইট্রিক অ্যাসিড অণুতে প্রোটন হিসাবে মুক্তির জন্য তিনটি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে। এই উভয় অম্লীয় যৌগই সাধারণত উদ্ভিদে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ফলের মধ্যে; কিন্তু, আঙ্গুর হল টারটারিক অ্যাসিডের সাধারণ উৎস আর সাইট্রাস ফল হল সাইট্রিক অ্যাসিডের সাধারণ উৎস৷
