ক্যারামেল বনাম বাটারস্কচ
ক্যারামেল এবং বাটারস্কচ হল দুটি ধরণের মিষ্টান্ন যা তাদের প্রস্তুতি এবং স্বাদের পদ্ধতির ক্ষেত্রে তাদের মধ্যে কিছুটা পার্থক্য দেখায়। এটা সত্যিই সত্য যে বাটারস্কচ এবং ক্যারামেল উভয়ই তাদের নিজস্ব উপায়ে জনপ্রিয়। ক্যারামেল ক্যান্ডি ক্যারামেলাইজড বা সামান্য পোড়া চিনি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। অন্যদিকে, বাটারস্কচ হল এক ধরনের মিষ্টান্ন যা প্রাথমিকভাবে বাদামী চিনি এবং মাখন ব্যবহার করে। এটি ক্যারামেল এবং বাটারস্কচের মধ্যে অন্যতম প্রধান পার্থক্য। এই পার্থক্যগুলির পাশাপাশি প্রতিটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি এই নিবন্ধে আপনার অধ্যয়নের জন্য আলোচনা করা হবে।
ক্যারামেল কি?
সাদা দানাদার চিনি হল ক্যারামেলের প্রধান উপাদান যদিও আপনি ব্রাউন সুগারও ব্যবহার করতে পারেন। গাঢ় বাদামী মিষ্টান্ন থেকে বিভিন্ন ধরণের শর্করা গরম করে ক্যারামেল বেইজ তৈরি করা হয়। আসলে ক্যারামেল পুডিং এবং ডেজার্ট তৈরিতে স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি কখনও কখনও আইসক্রিমের জন্য টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যারামেল বেশিরভাগই চকলেটের ফিলিংস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ক্রিম ক্যারামেল
ক্যারামেল তৈরিতে চিনিকে হালকা ক্যারামেল পর্যায় থেকে গাঢ় ক্যারামেল পর্যায়ে সিদ্ধ করা হয়। এটি 320 থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে। সেলসিয়াসে, এটি প্রায় 170 ডিগ্রি সেলসিয়াস।চিনি গলে যাওয়ার সাথে সাথে রঙ এবং গন্ধ প্রস্তুত করা হয়। প্রক্রিয়ায় অণুর ভাঙ্গনও ঘটে। ক্যারামেল আপেল, ক্যারামেল বাদাম এবং ক্যারামেল কাস্টার্ডের মতো বিভিন্ন ক্যারামেল পণ্য রয়েছে।
বাটারস্কচ কি?
যদিও বাটারস্কচ তৈরিতে বাদামী চিনি এবং মাখন প্রাথমিক উপাদান হয় এতে কর্ন সিরাপ, ভ্যানিলা, ক্রিম এবং লবণের অন্যান্য উপাদানও রয়েছে। কর্ন সিরাপ বাটারস্কচের চিবানোকে নিয়ে আসে। আপনি যখন বাটারস্কচ সস তৈরি করতে চান তখন মিশ্রণে ক্রিম যোগ করা হয়। আসলে, উপরে উল্লিখিত উপাদানগুলি টফি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। অতএব, এটা কোন হাইপারবোল নয় যে বাটারস্কচ এবং টফি উভয়ই প্রায় একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, বাটারস্কচ এবং টফির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে যদিও উভয়ই একই উপাদান ব্যবহার করে। ক্যান্ডি থার্মোমিটারের নরম ফাটল পর্যায় পর্যন্ত মাখন এবং বাদামী চিনি ফুটিয়ে বাটারস্কচ তৈরি করা হয়। যাইহোক, একই মিশ্রণ থেকে টফি তৈরি করতে, আপনাকে ক্যান্ডি থার্মোমিটারের হার্ড-ক্র্যাক স্টেজ পর্যন্ত উপাদানগুলি সিদ্ধ করতে হবে।
বাটারস্কচ হার্ড ক্যান্ডি
বাটারস্কচ তৈরিতে চিনি প্রচুর পরিমাণে সেদ্ধ করা হয়। আসলে, চিনি 270 থেকে 288 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়। এটি বাটারস্কচ তৈরিতে নরম ফাটল পর্যায়ে সিদ্ধ করা হয়।
ক্যারামেল এবং বাটারস্কচের মধ্যে পার্থক্য কী?
• ক্যারামেলের প্রধান উপাদান সাদা দানাদার চিনি এবং ব্রাউন সুগারও ব্যবহার করা যেতে পারে। বাটারস্কচের প্রধান উপাদান হল ব্রাউন সুগার এবং মাখন।
• বাটারস্কচ তৈরি করতে, মাখন এবং ব্রাউন সুগার নরম ফাটল পর্যায় পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। ক্যারামেল তৈরি করতে, ক্যান্ডি থার্মোমিটারের হালকা ক্যারামেল এবং গাঢ় ক্যারামেল পর্যায় পর্যন্ত চিনি ফুটানো হয়। এটিও ক্যারামেল এবং বাটারস্কচের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় পার্থক্য।
• ডিগ্রিতে, বাটারস্কচের জন্য, মাখন এবং বাদামী চিনি 270 থেকে 288 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে এবং ক্যারামেলের জন্য, চিনি 320 থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে ফুটানো হয়৷
• ক্যান্ডি থার্মোমিটারে হার্ড-ক্র্যাক স্টেজ পর্যন্ত বাটারস্কচ মিশ্রণটি ফুটিয়ে আমরা টফি তৈরি করতে পারি।
